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鶏肉のヨーグルトフリット 作り方レシピ 坂本昌行 ノンストップ

フジテレビ「ノンストップ」 V6 坂本昌行さんのOne Dishのコーナー、
鶏のむね肉を使ったヨーグルトフリットが紹介されました。

●鶏肉のヨーグルトフリット レシピ
<材料>2人分
鶏むね肉 … 1枚(食べやすい大きさに切る)
ニンニク … 適量(すりおろす)
塩・黒コショウ … 各適量
レモン … 3枚(輪切り)
オリーブオイル … 大1
ローズマリー … 1枝
プレーンヨーグルト(無糖) … 大5
天ぷら粉 … 大2
塩 … 適量
レモンの皮 … 1/2個分(みじん切り)
塩 … 小1/2

<作り方>
(1) 密閉袋に鶏むね肉、ニンニク、塩、黒コショウ、レモン、オリーブオイル、
  ローズマリーを加えてしっかり揉み込んだら20分ほど置く。
(2) プレーンヨーグルト、天ぷら粉、塩を加えて混ぜ合わせて衣を作る。
(3) 漬け込んだ鶏肉を取り出し、天ぷら粉にまぶし、衣につけて
  170℃の油で3〜4分揚げる。
(4) レモンの皮、塩を混ぜて電子レンジ(600W)で1分ほど加熱したらレモン塩の完成。
(5) お皿に鶏肉のフリットをのせ、ローズマリーを飾り、レモン塩を添えたら出来上がり。

<ポイント>
衣に水の代わりにヨーグルトを使用することでさわやかでスッキリした味わいになる。
レモン塩がアクセントになる。

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薄切り豚の肉巻き ブラッチョーラ コンヴィーヴィオ辻大輔 作り方レシピ いっぷく

TBS「いっぷく」まんぷくキッチンで、イタリア料理店 コンヴィーヴィオ
オーナーシェフ 辻大輔さんよりナポリの家庭料理ブラッチョーラが
紹介されました。

●豚の肉巻き レシピ
<材料>2人分
豚ロース肉スライス … 6枚 今回は酵素ポーク(佐賀県)を使用。
パン粉 … 30g
粉チーズ … 30g
イタリアンパセリ … 適量
トマトピューレかトマトケチャップ … 大3弱
コショウ … 少々
塩 … 少々
小麦粉(打ち粉用) … 適量
オリーブ油 … 適量
トマト … 1個

ニンニク … 1/2片
レタス … 1/4個
塩 … 少々
オリーブ油 … 適量

<作り方>
(1) 豚ロース肉を脂身を出すように重ね塩コショウをする。
(2) ボウルにパン粉、トマトピューレ、粉チーズ、塩、コショウを入れてよく混ぜる。
  最後にイタリアンパセリを入れて混ぜる。
(3) 並べた豚ロース肉を裏返し、詰め物を手前側にのせ、包むように巻き、打ち粉をつける。
(4) 中火でフライパンを温め、巻いた肉のつなぎ目を下にして並べる。
(5) 1分程したらひっくり返して焼く、余分な脂は火を止めてキッチンペーパーで拭き取る。
(6) 再び火にかけざく切りのトマト、オリーブオイルを入れて炒める。
(7) 塩を加えて味を調える。
(8) お皿にレタスのソテー、肉巻き、トマトソースをかけ、仕上げにオリーブオイルを
  かけたら出来上がり。

レタスのソテーはオリーブ油、ニンニク、塩、ざく切りにしたレタスを入れて炒めたもの。

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バンバンジー おふくろの味作り方レシピ 程一彦 NHKきょうの料理

NHK「きょうの料理」、中国料理台湾料理「龍潭」店主 程一彦さんより
おふくろの味の定番料理としてバンバンジーが紹介されました。

●バンバンジー レシピ
<材料>2人分
鶏胸肉または鶏もも肉(皮なし) … 1/2枚(150g)
トマト … 1個
きゅうり … 1本
ねぎ(みじん切り) … 少々
酢 … 小さじ1
【つけ汁】
酒 … 大さじ1
しょうゆ … 大さじ1
【蒸し汁】
しょうゆ … 大さじ1
にんにく(すりおろし) … 大さじ1
しょうが(すりおろし) … 大さじ1
チキンスープ … カップ1 ※顆粒チキンスープの素を表示通りの湯で溶いたもの
酒 … 小さじ1
塩 … 小さじ1/5
ゴマ油 … 少々
コショウ … 少々
長ねぎ … 1/3本分 ※包丁の腹などでたたく
【ドレッシング】
蒸し汁 … カップ1/4
ねぎ(みじん切り) … 5cm分
にんにく(すりおろし) … 小さじ1
しょうが(すりおろし) … 小さじ1
練りごま(白) … 20g
しょうゆ … 大さじ1〜2
砂糖 … 大さじ1・2/3
酢 … 小さじ1
ラー油 … 小さじ1/3

<作り方>
(1) 鶏肉をラップやポリ袋に包んで麺棒などで軽くたたいたら、酒としょうゆを混ぜた
  つけ汁につけておく。
(2) 蒸し汁作り。チキンスープ、しょうゆ、にんにくなどの材料を混ぜたら完成。
(3) 蒸し汁に鶏肉を入れ、強火で20〜25分間蒸す。(電子レンジでもOK)
(4) 蒸した鶏肉はそのまま粗熱をとり冷やす。
(5) 蒸した肉を再びラップやポリ袋に包んで麺棒などで軽くたたき、
  手でさいて蒸し汁につけ冷蔵庫で保存する。
(6) ドレッシング作り。蒸し汁、ねぎ、にんにくなどの材料を入れて耐熱容器に入れ
  ラップをして電子レンジに5分加熱したら完成。
(7) お皿に鶏肉をのせ、トマト、きゅうりなどお好みの野菜を添え、
  ドレッシングをかけたら出来上がり。

<ポイント>
鶏肉を軽くたたき繊維をほぐす。
鶏肉を蒸すと肉の旨みが逃げにくい。

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