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鶏の照り焼き おふくろの味作り方レシピ 清水信子 NHKきょうの料理

NHK「きょうの料理」、料理研究家 清水信子さんより
おふくろの味として鶏の照り焼きが紹介されました。

●鶏の照り焼き レシピ
<材料>2人分
鶏むね肉 … 300g
酒 … 小さじ2
みりん … 小さじ2
しょうが汁 … 小さじ1/2
塩 … 小さじ1/3
サラダ油 … 少々
ミニトマト油 … 適量
サラダ菜油 … 適量
【たれ】
きび糖(または砂糖) … 小さじ2
みりん … 大さじ1
しょうゆ … 大さじ1
酒) … 大さじ1

<作り方>
(1) 鶏むね肉は水けを拭き大きめの一口大のそぎ切りにする。
(2) ボウルに酒、みりん、しょうが汁、塩を入れて塩をよく溶かしたら鶏むね肉を
  入れてよく揉みこむ。
(3) キッチンペーパーにのせて余分な水けをとる。
(4) フライパンにサラダ油を入れて熱し、鶏むね肉を入れて強火の中火で両面に
  こんがりと焼き色つける。
(5) フライパンについた焦げ目をペーパーで拭き取る。
(6) みりん、しょうゆ、酒を混ぜた合わせ調味料を入れて混ぜ、フライパンを
  ゆすりながら3〜4分間煮詰める。
(7) お皿に鶏の照り焼きを盛り、サラダ菜、炒めたトマトを添えれば出来上がり。
<ポイント>
鶏肉の火が通らない時に先にきび糖を入れることで鶏肉の中がしっとりする。

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牛肉のやわらかしぐれ煮 作り方レシピ 中嶋貞治 NHKきょうの料理

NHK「きょうの料理」、日本料理のお店 新宿割烹中嶋の中嶋貞治さんさんより
行楽弁当にぴったり合う牛肉のやわらかしぐれ煮が紹介されました。

●牛肉のやわらかしぐれ煮 レシピ
<材料>
牛切り落とし肉 … 250g
酒 … カップ1
みりん … カップ1/4
砂糖 … 大さじ1
しょうゆ … 大さじ1
水 … カップ1/2
しょうが … 20g(皮をむいてせん切り)
長ねぎ … 80g(斜め薄切り)
たまりじょうゆ … 大さじ1強
はちみつ … 大さじ1
赤みそ … 小さじ2

<作り方>
(1) 牛切り落とし肉を鍋のお湯にくぐらせて霜降りをする。
(2) 鍋に酒、みりん、砂糖、しょうゆ、水を入れて火にかける。
(3) 沸騰したら先ほどの霜降りした牛肉を入れひと煮立ちさせ
  ザルでこして肉と煮汁に分ける。
(4) 煮汁を再び火にかけて煮詰める。
(5) しょうがとねぎを加える。
(6) ねぎがしんなりしたら牛肉を入れる。
(7) たまりじょうゆ、はちみつを入れてサッと絡ませる。
(8) 仕上げに赤みそを汁だまりに入れてほぐして混ぜたら火を止める。
(9) 一晩寝かせたら出来上がり。

<ポイント>
牛切り落とし肉を霜降りすることで肉の旨みを閉じ込める。
肉と煮汁をわけて調理するすれば肉がふっくら柔らかに仕上がる。
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桜エビたっぷり!フレンチから揚げ 料理レシピ 秋元さくら ヒルナンデス!

日本テレビ「ヒルナンデス」、定番おかず唐揚げのプチ手間アレンジレシピとして
フランス料理 モルソー オーナーシェフ 秋元さくらシェフより、
桜エビたっぷり!フレンチから揚げが紹介されました。

●桜エビたっぷり!フレンチから揚げ レシピ
<材料>2人分
鶏もも肉 … 6ブロック
しょうが … 小さじ1
にんにく … 小さじ1
しょう油 … 大さじ3
酒 … 大さじ3
桜えび … 大さじ3
りんご … 大さじ1
卵 … 1個
小麦粉 … 適量
【ソース】
タマネギ … 大さじ1
バター … 大さじ2
桜エビ … 大さじ3
生クリーム … 50cc

<作り方>
(1) ビニール袋にもも肉、ニンニク、しょうが、しょう油、お酒を入れて揉む。
(2) すりおろしたリンゴをビニール袋に入れて揉み30分程漬け込む。
(3) 小麦粉に卵を入れて混ぜる。
(4) そこに桜エビをいれたら衣の完成。
(5) もも肉に衣をつけて180度の油で揚げる。
(6) こんがりきつね色がついたらフレンチから揚げの完成。
(7) ソース作り。バター、タマネギ、桜エビ、生クリームを加えて炒めたらソースの完成。
(8) から揚げにソースをかけたら出来上がり。

<ポイント>
リンゴの酵素が肉を柔らかくする効果がある。
卵を混ぜることで生地がふんわりしから揚げをより柔らかく感じさせる。
フランスでは卵などを入れた衣で揚げるベニエという料理がある。
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