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イタリアン風から揚げ アレンジレシピ アンジェロ ヒルナンデス!

日本テレビ「ヒルナンデス」、定番おかず唐揚げのプチ手間アレンジレシピとして
イタリアンレストラン バッボ アンジェロ オーナーシェフ アンジェロシェフより、
イタリアン風から揚げが紹介されました。

●イタリアン風から揚げ レシピ
<材料>2人分
鶏もも肉 … 6カット
にんにく … 小さじ2
しょうが … 小さじ2
みりん … 大さじ2
しょう油 … 小さじ2
ゴマ油 … 大さじ2
オイスターソース … 大さじ2
モッツァレラチーズ … 1個 (スライスチーズでもOK、重ねてのせる)
片栗粉 … 適量
【ソース】
トマトソース … 大さじ6
バター … 大さじ2
水 … 大さじ2
塩 … 適量

<作り方>
(1) 鶏もも肉にニンニク、しょうが、しょう油、みりんを入れて混ぜる。
(2) そこにゴマ油とオイスターソースを入れて混ぜる。
(3) さらに片栗粉も直接ボウルに入れて混ぜる。
(4) 170度の油で揚げる。
(5) 泡が細かく立ってこんがりきつね色に変わったら唐揚げの完成。
(6) モッツァレラチーズを厚めにスライスして唐揚げにのせる。
(7) オーブントースターに入れて2分加熱しチーズを溶かす。
(8) ソース作り。熱した鍋に市販のトマトソース、水、バターを入れて溶かし、
  ひと煮立ちしたら塩で味を調えればソースの完成。
(9) お皿にトマトソースを敷いて、あつあつの唐揚げをのせる。
(10) バジルを飾りオリーブオイルを回しかけたら出来上がり。

<ポイント>
ゴマ油の風味と香り、オイスターソースの旨みで美味しさアップ。
揚げ衣を直接混ぜるのはイタリアでは一般的。
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しっとりジューシー本格豚キムチ コウケンテツ レシピ モーニングバード

テレビ朝日「モーニングバード」のプロ技キッチンのコーナー
料理研究家 コウケンテツさんよりしっとりジューシーな本格豚キムチが紹介されました。

●しっとりジューシー本格豚キムチ レシピ
<材料>4人分
キムチ … 250g 
豚バラ肉 薄切り … 250g  
シイタケ … 2個  
タマネギ … 1/2個  
ワケギ … 2本  
ニラ … 1/2束
酒 … 大さじ3  
しょう油、ゴマ油 … 各大さじ1  
砂糖 … 小さじ1/2  
白煎りゴマ … 適量
ごま油適量
【マイボトル】
水 … 600cc  
煮干し … 20g  
塩 … 小さじ1
<マイボトルの作り方>
(1) 水にワタを取った煮干し塩を入れ、10分寝かせれば完成。

<作り方>
(1) マイボトルのダシを煮立たせ、豚バラ肉を10秒間シャブシャブする。
  シャブシャブした豚肉にキッチンペーパーをのせ、ダシをお玉1杯ほどかける。
(2) しいたけは薄切り、タマネギはくし型切り、ワケギは斜め切り、ニラはざく切りにする。
(3) キムチを半量、みじん切りにする。
(4) フライパンにたっぷりのごま油を入れ刻んだキムチを炒める。
(5) 豚肉を加えて絡め、さらにタマネギ、シイタケを加えて絡める。
(6) 煮干しごとお玉1杯のダシを加え、フタをして中火で3分蒸し煮にする。
(7) ダシが飛んだら、酒、しょうゆ、砂糖を混ぜた合わせ調味料を鍋肌から回し入れる。
(8) 残りのキムチを加えて混ぜる。
(9) 仕上げにキムチを漬けた汁を加える。
(10) 最後にニラとワケギを入れ絡める。
(11) お皿に盛り付け白ゴマをふりかければ出来上がり。

<ポイント>
豚バラ肉を10秒間シャブシャブすることで肉が柔らかくなり煮干しの旨みが染み込む。
豚肉にキッチンペーパーをのせ、ダシをかけることで豚肉の潤い、やわらかさを保つ。
キムチは購入してから10日間寝かせたものを使うのが酸味、旨味が増すのでオススメ。
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わかめの肉巻き 作り方レシピ NHKきょうの料理 ビギナーズ

NHK「きょうの料理 ビギナーズ」、わかめが主役のわかめの肉巻きが紹介されました。

●わかめの肉巻き レシピ
<材料>2人分
豚もも肉(薄切り) … 6枚(120g)
片栗粉 … 適量
わかめ(塩蔵) … 50g
サラダ油 … 小さじ1
酒 … 大さじ1
みりん … 大さじ1
砂糖 … 小さじ1
しょう油 … 大さじ1
七味唐辛子 … 少々
<作り方>
(1) わかめを洗って塩気を抜いたら5cmの長さに切りしぼっておく。
(2) 豚もも肉を2枚並べて片栗粉を薄く塗りわかめをのせて巻く。
(3) 巻いたらさらに片栗粉をまぶす。
(4) フライパンにサラダ油をひいてわかめの肉巻きを焼く。
  全体がこんがり焼けたらフタをして弱火で3分間程蒸し焼きにする。
(5) 酒、みりん、砂糖、しょう油を入れて煮詰めながら絡める。
(6) 一口大にきってお皿に盛り七味唐辛子をかけたら出来上がり。
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