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簡単スペアリブ 小倉優子 レシピ はなまるマーケット

TBS「はなまるマーケット」のはなまるカフェのコーナー、ゲストの小倉優子さんより、
簡単スペアリブが紹介されました。

●簡単スペアリブ レシピ
<材料>
骨付き豚肉(スペアリブ用) … 1kg
塩 … 適量
コショウ … 適量
【味付けのタレ】
アプリコットジャム … 200g
しょう油 … 大4
ニンニク … 2片(丸ごと)
酒 … 大4
トウバンジャン … 小1
<作り方>
(1) 骨付き豚肉の両面に塩、コショウをふって下味をつける
(2) 鍋にしょう油、ニンニク、酒、トウバンジャン、アプリコットジャム、
  下味をつけた豚肉を入れて加熱する。
(3) 沸騰したらフタをして弱火にして30〜40分煮る。
(4) お皿に盛り、クレソン、レモンを添えたら出来上がり。

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豚もも肉のプルーンピューレ煮込み レシピ はなまるマーケット

TBS「はなまるマーケット」で、アンチエイジングレストランRireの
オーナーシェフ堀 知佐子さんより
プルーンピューレを使った料理が紹介されました。

●豚もも肉のプルーンピューレ煮込み レシピ
<材料>4人分
豚もも肉 … 500g
タマネギ … 1個
酒 … 100cc
水 … 適量
プルーンピューレ … 90g
みそ … 大1/2
しょう油 … 大1

<作り方>
(1) フライパンに油をひかずに豚もも肉を強火で全面焼く。
(2) 豚肉を鍋に移し、水、酒、輪切りにしたタマネギを加え、沸騰したら
  中火で20分煮込む。
(3) 20分経ったら、プルーンピューレ、みそ、しょう油を加え
  トロトロになるまで強火で5分煮詰めたら出来上がり。

<ポイント>
油・砂糖・バターを使わず、プルーンピューレでヘルシーに。
しかもコクと深みのある味に仕上がる。
薬丸さんもこのソースを絶賛!
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とんかつ 科学的調理法レシピ 水島弘史 シューイチ まじすか

日本テレビ「シューイチ」で、KAT-TUN 中丸雄一さんのまじすかのコーナー
料理研究家 水島弘史さんの科学的調理法によるサクサクジューシーとんかつが紹介されました。

●サクサクジューシーとんかつ レシピ
<材料>
豚ロース肉 … 110g
溶き卵 … 1個分
サラダオイル … 小さじ2
塩 … 肉の量に対して0.8%分
コショウ・薄力粉・パン粉 … 各適量
※こまめに温度をチェックするので温度計が必要

<作り方>
(1) 豚肉の両面に計量スプーン(0.2単位で計量できるもの)を使い0.8%分の塩と
  コショウをふりかける。
(2) さらにハケを使って薄力粉を地が透けるくらい薄くまぶす。
(3) 溶き卵にサラダオイルを入れよく混ぜる。
(4) 薄力粉がはがれないよう竹串を使って豚肉を溶き卵にくぐらせ、パン粉をつける。
(5) 熱していないフライパンにパン粉をつけた豚肉をのせ、
  そこに肉が浸るくらいの揚げ油を注いでに火にかける。
(6) 豚肉は6〜7分かけて130℃までゆっくり加熱する。火加減は弱めの中火。
(7) 130℃になったら裏返してさらに2分加熱する。
(8) 火が通った所で豚肉を取り出し、油をこす。
(9) こした油をフライパンに戻し200℃まで加熱し豚肉を約30秒揚げれば出来上がり。

<ポイント>
塩分0.8%は人間が本能的に美味しく感じる塩分濃度。
溶き卵にサラダオイルと入れたのは、肉の周りに皮膜を作るため。
臭みのもととなる肉の余分な脂は皮膜に吸収され熱いフライパンの方へ移動する。
ゆっくり加熱することで水分がでやすい40〜50℃、アミノ酸が増加する60〜75℃
をゆっくり通過し旨みがアップする。
揚げ物は基本的に一番最後が高温になっていればいい。

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