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パプリカの肉詰め マッシュポテト 栗原はるみ 料理レシピ NHKきょうの料理

NHK「きょうの料理」3月12日、料理研究家 栗原はるみさんのふたりの週末ごはんで
和と洋のマリアージュということでパプリカの肉詰めとそれに添えるマッシュポテトが紹介されました。

●パプリカの肉詰め レシピ
<材料> 2人分
パプリカ赤(大) … 1個
ピーマン(大) … 2個
たまねぎ … 1/2個(100g)
合いびき肉 … 400g
卵 … 1個
塩 … 小さじ1/2
コショウ … 少々
小麦粉 … 適宜
サラダ油 … 少々
だし … カップ2
砂糖 … 大さじ2
醤油 … 大さじ3
みりん … 大さじ3
水溶きかたくり粉 … かたくり粉(大さじ1/2〜1) 水(大さじ1)
赤とうがらし (小口切り)… 1本分
マスタード … 適宜

<作り方>
(1) パプリカ、ピーマンを縦半分2等分に切ってヘタと種、ワタを除く。
  たまねぎはみじん切りにする。
(2) ボウルに合いびき肉、卵、塩、コショウを入れて粘りが出るまでよく混ぜる。
(3) たまねぎを加えよく混ぜる。
(4) パプリカ、ピーマンの内側に小麦粉をふり、先ほどの肉を詰め平らにならす。
(5) フライパンにサラダ油をひいて肉詰めしたパプリカ、ピーマンを肉面を下にして
  強火で焼く。
(6) 焦げ色がついたらひっくり返して焼く。
(7) 鍋にだし、砂糖、醤油、みりんを入れて煮立てる。
(8) 煮立ったら焼き色がついた肉詰めしたパプリカを鍋に入れて落としフタをして
  弱火で5分間煮込む。
(9) 肉詰めしたピーマンを入れ再び落としフタをして約10分煮込む。
(10) 水溶き片栗粉を少しずつ入れる。
(11) 赤とうがらしを入れ少し煮たら出来上がり。
<ポイント>
合いびき肉はたまねぎを入れる前にしっかり混ぜて粘りを出す。
パプリカとピーマンは大きさが違うので時間差で入れる。

●マッシュポテト レシピ
パプリカの肉詰めに添えるマッシュポテト。
<材料>2人分
じゃがいも … 2個(300g)
牛乳 … 大さじ2
生クリーム … カップ1/2
塩・コショウ … 少々
<作り方>
(1) 皮をむき、四つ割りにしたじゃがいもを十分柔らかくなるまで鍋でゆでる。
(2) 水分を捨てて、再び火にかけてポテトを潰す。
(3) 牛乳、生クリームを加え、仕上げに塩・コショウで味を調えれば出来上がり。
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塩豚の野菜包み 塩豚のポトフ 作り方レシピ NHKきょうの料理 ビギナーズ

NHK「きょうの料理 ビギナーズ」で、ビギナーでも作れるとびっきりのおもてなし料理
色んな料理に応用できる塩豚料理が紹介されました。

●塩豚の野菜包み レシピ
<材料>4人分
豚肩ロース肉(塊) … 400g
塩 … 小さじ2 (肉の重さの3%)
水 … カップ2〜3
酒 … 大さじ3
ねぎ(青い部分) … 1本分
しょうがの皮 … 1/2かけ分
白菜 … 8枚
春菊 … 1/2ワ
ねぎ … 1/2本
白菜キムチ … 200g
コチュジャン … 適量
<作り方>
(1) 豚肩ロース肉にタコ糸を巻き付ける。全体を巻いたらタコ糸の両端を結ぶ。
(2) ジッパー付きのポリ袋に豚肉を入れ塩を加える。
  中の空気をとり、冷蔵庫で丸1日おけば塩豚の完成。
(3) 塩豚は冷蔵庫から取り出し30分おき常温に戻して水でサッと洗う。
(4) 鍋に塩豚を入れ水を肉の高さ2/3ほど注ぎ、酒、ねぎ、しょうがの皮を
  入れて中火にかける。
(5) 煮立ったら火を弱めてアクを取り除き、フタをして弱火で30分茹でる。
(6) 30分経ったら火を止めゆで汁位に入れたまま冷ます。
(7) 白菜はたっぷりの熱湯に入れしんなりしたらザルにのせて冷ます。
(8) 春菊は葉をつみ、茎を除き、ねぎは縦半分に切って斜め薄切りにして水にさらす。
(9) 豚肉のタコ糸をはずし、4〜5mmの厚さに切る。
(10)お皿に、塩豚、白菜、春菊、ねぎ、キムチをのせ、器にコチュジャンを入れ
  添えたら出来上がり。
白菜に塩豚、キムチ、春菊、ねぎ、コチュジャンをのせ包んでいただく。

<ポイント>
塩豚には豚肩ロースがオススメ、程よく脂肪があるので豚の旨みとコクが楽しめる。

●塩豚のポトフ レシピ
塩豚の旨味が野菜に染み込んだ味わい深い一品。
<材料>4人分
豚肩ロース肉(塊) … 400g
塩 … 小さじ2 (肉の重さの3%)
水 … カップ8
白ワイン … 大さじ3
ローリエ … 1枚
こしょう … 少々
たまねぎ2個
にんじん(小)2本
じゃがいも(小)4個
ブロッコリー1/2個

<作り方>
(1) 豚肩ロース肉にタコ糸を巻き付ける。全体を巻いたらタコ糸の両端を結ぶ。
(2) ジッパー付きのポリ袋に豚肉を入れ塩を加える。
  中の空気をとり、冷蔵庫で丸1日おけば塩豚の完成。
(3) 塩豚は冷蔵庫から取り出し30分おき常温に戻して水でサッと洗う。
(4) 鍋に塩豚を入れ水をを注ぎ、中火にかける。
(5) 煮立ったら火を弱めてアクを取り除き、白ワイン、ローリエ、こしょうを入れて
  フタをして弱火で20分煮る。
(6) 20分煮たらたまねぎ、にんじん、じゃがいもを加えて中火にかける。
(7) 煮立ったらフタをして弱火で15分煮る。
(8) 野菜が柔らかくなったら最後にブロッコリーを加えて2〜3分煮て出来上がり。
塩豚は切って盛り付ける。

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鶏肉のビール煮 鶏肉のフライパンロースト 作り方レシピ NHKきょうの料理 ビギナーズ

NHK「きょうの料理 ビギナーズ」で、ビギナーでも作れるとびっきりのおもてなし料理
骨付きの鶏肉を使った料理が紹介されました。

●鶏肉のビール煮 レシピ

<材料>4人分
鶏もも肉(骨付き) … 4本(約1kg)
塩 … 小さじ1/2
こしょう … 少々
たまねぎ … 1個
にんにく … 1かけ
生しいたけ … 12枚
小麦粉 … 大さじ3〜4
サラダ油 … 大さじ1/2
トマト … 1個
ローリエ … 1枚
ビール … カップ1・3/4(350ml)(発泡酒でも可)
パター … 大さじ2
<作り方>
(1) 鶏もも肉の余分な脂身を取り除き、関節のくぼみの部分で半分に切る。
(2) 鶏肉に塩、コショウをして手で揉み込み10分程置き、下味をつける。
(3) たまねぎ、にんにくはみじん切りに、トマトは1cm角に、生しいたけは縦半分に切る。
(4) 下味をつけた鶏肉に小麦粉をまぶす。
(5) フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉を皮を下にして両面に焼き色が付くまで
  4〜5分焼き、外側をカリッと焼いて肉汁を閉じ込めたら取り出す。
(6) フライパンでパターを中火で溶かしみじん切りのたまねぎ、にんにくを炒める。
(7) 薄く色づいて来たらしいたけを加える。
(8) しいたけがしんなりしたら鶏肉を戻し、トマト、ローリエを加えてビールを注ぐ。
(9) 煮立ったら塩、コショウを振り、フタをして弱火で約30分煮れば出来上がり。

<ポイント>
鶏肉に小麦粉をまぶすことで旨みを閉じ込める。
ビールの炭酸が肉を柔らかくする。

●鶏肉のフライパンロースト レシピ
ローストチキンはフライパンでも作れます。
皮はパリパリ、中はしっとり、ハーブとにんにくの風味が効いた一品。
<材料>2人分
鶏もも肉(骨付き) … 2本(約500g)
にんにく … 1かけ
ローリエ … 1枚
ローズマリー … 2〜3枚
パセリ … 大さじ1
白ワイン … 大さじ1
オリーブ油 … 大さじ2
塩 … 小さじ2/3
こしょう … 少々
サラダ油 … 少々
じゃがいも … 2個
<作り方>
(1) 鶏肉は骨に沿って開き、関節は切り離しておく。
(2) にんにくやハーブを加えた鶏肉に、白ワイン、オリーブ油を加えてなじませ
  2時間ほど置く。
(3) 皮を下にして中火で4〜5分焼き、焼き色がついたらひっくり返して
  電子レンジにかけたじゃがいもを加えて3〜4分焼き、
  さらにフタをして弱火で5〜6分焼いたら出来上がり。

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