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豚バラ蒸しチャイナ グッチ裕三レシピ はなまるマーケット

TBS「はなまるマーケット」コレおいしいのコーナーで、料理上手で知られるタレント
グッチ裕三さんより豚バラ肉を使った豚バラ蒸しチャイナという料理が紹介されました。

●豚バラ蒸しチャイナ レシピ
<材料>2人分
豚ばら肉(薄切り) … 200g
ショウガ(みじん切り) … 小2
片栗粉 … 大1
五香粉(ウーシャンフェン) … 小1
しょう油、油、酒 … 各小1
塩、コショウ … 各適量
香草(シャンツァイ)の茎・根(みじん切り) … 小1
ネギ(みじん切り) … 大1
香草(シャンツァイ)の葉 … 適量

<作り方>
(1) ボウルに豚ばら肉、みじん切りにした香草の茎・根、ショウガ、ネギ、片栗粉、酒、
  しょう油、油、五香粉、塩、コショウを加えてしっかり揉み込み肉に下味をつける。
(2) 耐熱皿に揉み込んだ肉をのせて、均等に加熱させるため肉を広げる。
(3) フライパンに水を入れ、ペーパータオルと割り箸をのせる。
(4) 沸騰したら一旦火を止めて布巾、皿をのせフタをして布巾でフタを包みゴムで止める。
(5) 再び中火で15分加熱して蒸して香草の葉をのせたら出来上がり。

<ポイント>
香草の茎と根をみじん切りにしてだしにする。
五香粉を隠し味としていれることでお店の味になる。
均等に加熱させるため肉を広げる。
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鶏のカレーフリッター ホットケーキミックスアレンジレシピ 飯田順子 ヒルナンデス

日本テレビ「ヒルナンデス」のオードリーのスーパー主婦訪ねるンデスのコーナー。
ホットケーキミックスを様々な料理に変えるスーパー主婦 飯田順子さんより
アレンジレシピとして鶏のカレーフリッターが紹介されました。

●鶏のカレーフリッター ホットケーキミックスアレンジレシピ
<材料>
鶏胸肉 … 1枚
塩・こしょう … 少々
ホットケーキミックス … 100g
カレー粉 … 小さじ1
卵 … 1個
水 … 60cc

<作り方>
(1) ボウルにホットケーキミックス、水、卵、カレー粉を加えて
  粉っぽさが無くなるまで混ぜて衣をつくる。
(2) 塩、こしょうで下味を付けた一口大の鶏肉を衣をつける。
(3) 170℃の少し低めの油でじっくり揚げ、きつね色になったら出来上がり。

<ポイント>
カレー粉を加えることでホットケーキミックスの甘さを抑えられる。
ホットケーキミックスを使うことでフワフワした新食感になる。
ホットケーキミックスは焦げやすいので少し低めの温度で揚げる。
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レンコン入りつくね レシピ 高山なおみ シュフタメ ノンストップ!

フジテレビ「ノンストップ」の雑誌ESSEより主婦の気になるレシピを試す
シュフタメキッチンのコーナー、
料理研究家 高山なおみさんのレンコン入りつくねが紹介されました。

●レンコン入りつくね レシピ
<材料>2人分
鶏モモひき肉 … 200g
卵 … 1個
ショウガ … 1片(すりおろす)
長ネギ … 10cm分(みじん切り)
片栗粉 … 大3
塩、黒コショウ … 適量
レンコン … 150g(幅1cmの角切り、水にさらしペーパーで水気を除く)
ゴマ油 … 大1/2
酒 … 大1
みりん … 大1
きび砂糖 … 大1(無い場合は上白糖で量は少し少なめに)
しょう油 … 大2
粉山椒 … 適量
<作り方>
(1) ボウルに鶏モモひき肉、卵、ショウガ、片栗粉、塩、黒コショウを入れて
  粘りが出るまでよく混ぜる。
(2) レンコンを加えてさらに混ぜる。
(3) フライパンにゴマ油を熱し、スプーンで8個分ほどに分けて入れてフタをして
  強火で30秒ほど蒸し焼きにする。
(4) ひっくり返して4,5分程焼く。
(5) 酒、みりん、きび砂糖、しょう油を加えて味付けし、絡める。
(6) お皿に盛り粉山椒をふりかけたら出来上がり。

<ポイント>
スプーンで軽くとることでふわっと仕上がる。
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