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ヘルシー唐揚げ ギャル曽根レシピ はなまるマーケット

TBS「はなまるマーケット」コレおいしいのコーナーで、調理師免許に野菜ソムリエの
資格を持ち、これまで出したレシピ本も20万部を突破したというギャル曽根さんより
ヘルシー唐揚げが紹介されました。

●ヘルシー唐揚げ レシピ

<材料>2人分
豆腐 … 200g
鶏むね肉(皮なし) … 100g
酒 … 小1
塩・コショウ … 適量
片栗粉 … 小2
しょう油 … 大1
砂糖 … 小1
おろしニンニク … 小1/2

<作り方>
(1) 鶏むね肉は1cmの角切りにする。
(2) 鶏肉に酒、しょう油、塩、コショウ、砂糖、おろしニンニクを加えてよく揉み込む。
(3) 30分水切りした豆腐を鶏むね肉と豆腐を手でつぶしながら混ぜ合わせる。
(4) 片栗粉を加えて混ぜ合わせる。
(5) 油をフライパン2cm程の高さまで入れて、スプーンで形を整えて
  170度で揚げ焼きにしたら出来上がり。
鶏むね肉+豆腐は、唐揚げ以外に肉団子、ギョーザのタネにも使える。
普通の唐揚げ281kcal→ ヘルシー唐揚げ207kcalに 74kcalダウン

<ポイント>
お肉は高タンパク、低カロリーでヘルシーな鶏むね肉を使用。
鶏肉に下味をつけよく揉み込むことでジューシーに。
豆腐を使ってかさまし&ジューシーに。
片栗粉を混ぜることで豆腐の水分を吸い衣がついているような唐揚げができる。
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簡単チャーシュー レシピ 栗原はるみ NHKきょうの料理

NHK「きょうの料理」、料理研究家 栗原はるみさんによるお弁当12か月で
簡単チャーシューの作り方が紹介されました。

●簡単チャーシュー レシピ

<材料>作りやすい分量
豚肩ロース肉 (2cm厚さ) … 200g
【たれ】
しょうゆ … 大さじ1
オイスターソース … 小さじ1
紹興酒 … 小さじ1
砂糖 … 大さじ1/2
八角 … 1コ

塩 … 適量
こしょう … 適量
サラダ油 … 適量

<作り方>
(1) 豚肩ロース肉を半分に切り、軽く両面に塩、こしょうをする。
(2) しょうゆ、オイスターソース、紹興酒、砂糖、八角を混ぜてタレを作る。
(3) フライパンで油をひかないで豚肉を強火で表面を焼きつけ、中火にして8分どおり火を通す。
(4) 一度火を止め豚肉を一旦取り出したら、フライパンの脂をペーパーで拭き取る。
(5) フライパンを少し冷ましてからタレを入れ、少し煮詰める。
(6) 再び豚肉を入れ弱火で何度もひっくり返してタレを絡ませ
  焦がさないよう3分程煮たら出来上がり。

<ポイント>
一度火を止めてフライパンの温度を下げてタレが飛ばないようする。
タレが少なめなので小さめの深みのあるフライパンがオススメ。

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俺のやきとり レシピ シュフタメ ノンストップ!

フジテレビ「ノンストップ」の雑誌ESSEより主婦の気になるレシピを試す
シュフタメキッチンのコーナー、
焼き鳥店「俺のやきとり」の秘伝レシピが紹介されました。

●俺のやきとり レシピ

<材料>
しょうゆ … 540cc
みりん … 大6
酒 … 大6
ザラメ … 150g
鶏肉の脂肪 … 適量(鶏皮の裏についている脂肪を取ったもの)
焼き鳥(鶏もも肉、レバー、鶏皮) … 各2本

<作り方>
(1) 鍋にしょうゆ、みりん、酒、ザラメ、鶏肉の脂肪を入れて、10分程加熱したらタレの完成。
(2) フライパンを十分に熱してから串に刺した焼き鳥を入れてアルミ箔の落し蓋をする。
(3) 片面4分程焼いたら落とし蓋をとりタレをつけて裏面を下にして
  アルミ箔の落し蓋をして1分30秒ほど焼く。
(4) さらにタレをつけてもう一度焼き、取り出したて最後もう一度タレをつけて
  お皿に盛れば出来上がり。
<ポイント>
タレに鶏肉の皮の脂肪をいれることで味に深みが出て、皮もパリッと焼ける。
フライパンは火力が弱いので十分に熱してから焼く。
アルミ箔でフタをして火の通りを早くする。
タレは何度も使えるの使っていくうちにコクがでる。
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