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ねぎ豚 川津幸子 レシピ dancyu はなまるマーケット

TBS「はなまるマーケット」、料理雑誌dancyuが選んだ日本一のレシピだという
料理研究家 川津幸子さんが考案したねぎ豚が紹介されました。

●ねぎ豚 レシピ
<材料>4人分
豚ばら塊肉 … 1kg
ネギ … 6本
紹興酒 … 100cc(お酒にすると和風に)
しょう油 … 100cc
水 … 200cc

<作り方>
(1) 豚肉を5〜6cm幅に切ったものを、さらに繊維に垂直に3cm幅に切る。
(2) 6本分のネギを鍋の大きさに合わせてぎっしり敷き詰め、その上に切った豚バラ肉を
  敷き詰めるようにのせる。
(3) 紹興酒、しょう油、水を加えてフタを火にかける。
(4) 沸騰したら弱火にして90分煮込めば出来上がり。

<ねぎ豚のアレンジレシピ>
グリルで焼いてねぎ豚の炙り。
薄くしたサンドイッチのパンにくるんでねぎ豚の北京ダック風ロールサンド。
刻んでチャーハンに入れてねぎ豚チャーハン。
ご飯にのせてねぎ豚丼。

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ニンニクと豚肉のスタミナ炒め レシピ パンウェイ はなまるマーケット

TBS「はなまるマーケット」、中国料理研究家 パンウェイさんより
北京の夏の定番スタミナ料理 ニンニクと豚肉のスタミナ炒めが紹介されました。

●ニンニクと豚肉のスタミナ炒め レシピ
<材料>2人分
ニンニク … 3片(みじん切り)
ショウガ … 1片(みじん切り)
豚バラ肉 … 200g
紹興酒 … 大1と1/2
黒砂糖 … 大3
厚揚げ豆腐 … 1/3丁
しょう油 …  大2
万能ネギ … 適量
サラダ油 … 適量

<作り方>
(1) フライパンにサラダ油をひき、みじん切りの半量のニンニク、ショウガを入れてから
  弱火で加熱し炒める。
(2) 豚肉の脂身の部分を先に入れ炒める。
(3) 残りの豚肉を加えて中火で炒める。
(4) 紹興酒、黒砂糖を入れてじっくり炒める。
(5) 全体に火が通ったら、薄切りにした厚揚げを入れて炒める。
(6) しょう油を加えて煮汁がとろっとしたら仕上げに残りのニンニクのみじん切り
  を加えて予熱で火を通したら完成。
(7) お皿に盛り、万能ネギを散らせば出来上がり。
ご飯にかけ、卵の黄身をのせて食べるのもオススメ。
薬丸さんの「これ、おいしい」が出た一品。皆さんに大好評。

<ポイント>
豚肉の脂身の部分を先に入れ、油に旨みを加える。

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片岡家のイタリア風 夏のしょうが焼き 片岡宏之 レシピ モーニングバード

テレビ朝日「モーニングバード」のプロ技キッチン、イタリアンの巨匠 片岡護さんを父
にもつ片岡宏之さんよりイタリア風 夏のしょうが焼きが紹介されました。

●イタリア風 夏のしょうが焼き レシピ
<材料>2人分
豚肩ロース(薄切り) … 200g
タマネギ … 1/2個
レタス … 3枚
大葉 … 5枚
トマト … 1個
塩 … 適量
コショウ … 適量
オリーブオイル … 大さじ2

【マイボトル】
バルサミコ酢 … 20cc
ショウガのすりおろし … 20g
タマネギのすりおろし … 10g
酒 … 30cc
みりん … 20cc
しょう油 … 20cc
砂糖 … 小さじ1

<マイボトルの作り方>
(1) ボウルに順番を気にしなくて材料を混ぜ合わせたら完成。

<作り方>
(1) 豚肩ロースをマイボトルを入れたボウルに約2分漬け込む。
(2) レタスと大葉は千切りにして水にさらし、水気をきって使う。
(3) タマネギとトマトはくし切りにする。
(4) フライパンにオリーブオイルをひきタマネギ、塩、コショウを入れて強火で約1分炒める。
(5) マイボトルに漬け込んだ肉をよく汁を切って入れて強火で1分炒める
(6) 刻んだレタス、大葉、トマトを添えたお皿に炒めたしょうが焼きを盛り付ける。
(7) 先ほどのフライパンに残ったマイボトルを入れ中火で1分煮立たせる。
(8) お皿に盛り付けたショウガ焼きにマイボトルをかけ、刻みネギをかけたら出来上がり。

<ポイント>
肉は薄切りなので焼き時間は1分。焼きすぎると固くなってしまう

【片岡家のレシピ】
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