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おうち焼き肉 特製焼き肉のたれ 作り方レシピ 栗原はるみ NHKきょうの料理

NHK「きょうの料理」、料理研究家 栗原はるみさんのふたりの週末ごはんで
特製 焼き肉のたれで食べるおうち焼き肉が紹介されました。

●おうち焼き肉 レシピ

<材料>2人分
牛肉 (カルビ、ロースなど焼き肉用 好みの大きさに切る) … 200g
たまねぎ(1cm幅の輪切り) … 1個
なす(ヘタを除き、横2等分して縦4等分) … 2個
かぼちゃ (薄切り) … 1/8コ分
とうもろこし(芯ごと輪切り) … 1本
粗塩 … 適宜
コチュジャン … 適宜
わさび (すりおろす) … 適宜
サンチュ … 1/2パック
特製 焼き肉のたれ … 適量

<作り方>
(1) 切ったかぼちゃはラップで包んで電子レンジ(600W)に約1分間加熱する。
  とうもろこしもラップで包み、電子レンジ(600W)に約1〜2分間加熱する。
(2) 牛肉に特製 焼き肉のたれを焼く直前にかけて絡ませる。
(3) あとは七輪やホットプレートなどで牛肉、野菜を焼いて、
  特製の焼き肉のたれをつけていだだく。
お好みで粗塩やコチュジャン、わさびをつけたり、サンチュで巻いて食べてもよい。

●特製 焼き肉のたれ レシピ
<材料>作りやすい分量
赤ワイン … カップ1/2
はちみつ … 大さじ2
砂糖 … 30g
ざらめ糖 … 40g
しょうゆ … カップ1
みそ … 小さじ1
りんご (すりおろす) … カップ1/4
たまねぎ (すりおろす) … カップ1/4
にんにく (すりおろす) … 大さじ2
しょうが (すりおろす) … 大さじ1
ごま油 … 大さじ2
すりごま (白) … 大さじ3
<作り方>
(1) 鍋に赤ワインを入れ少し強火で加熱する。沸騰したら弱火にして約1分間熱し、
  アルコール分を飛ばす。
(2) ざらめ糖、砂糖、はちみつ、みそを加えて、混ぜて溶けたらしょうゆを加えて
  中火で加熱して温め煮溶かしたら火を止め、ボウルに移し粗熱を取る。
(3) 粗熱が取れたら、すりおろしたりんご、たまねぎ、にんにく、しょうがに、
  ごま油、すりごまを入れ混ぜたら出来上がり。

そのまますぐに使っても良いが一晩置いたほうが味が馴染んで
まろやかになるのでオススメ。冷蔵庫で5日間保存可能。

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チキンソテーのサラダ 料理レシピ 谷島せい子 NHKきょうの料理

NHK「きょうの料理」、料理研究家 谷島せい子さんより
鶏もも肉をソテーしたチキンソテーのサラダが紹介されました。

●チキンソテーのサラダ レシピ

<材料>2人分
鶏もも肉 … 1枚(300g〜350g)
塩、コショウ … 少々
サラダ油 … 小さじ1
水菜(サラダ用) … 1把(約100g)
青じそ(せん切り) … 4〜5枚分

ポン酢しょう油 … 大さじ3
粒マスタード … 小さじ2
バター(食塩不使用) … 小さじ1強(5g)

<作り方>
(1) 鶏もも肉は厚みを均等に整えて一口大に切り、軽く塩コショウをふる。
(2) フライパンにサラダ油をひいて鶏肉を身の方から焼く。
(3) 身が焼けたらひっくり返し皮を下にしたら火を強めにして木ベラで押しつけて皮をパリッと焼く。
(4) 切った水菜、青じそをお皿に敷き詰め、焼きたての熱々の鶏肉をのせる。
(5) フライパンの鶏の不必要な脂だけペーパーで拭き取り、ポン酢しょう油、
  粒マスタードを加えて鍋底の旨みと混ぜる。
(6) ひと煮立ちしたらバターを入れて溶かし混ぜたらドレッシングの完成。
(7) 鶏肉に熱々のドレッシングをかけたら出来上がり。

<ポイント>
鶏皮をパリッと焼くと香ばしさが引き立ち冷めても食べやすい。
フライパンの焼き汁の旨みをドレッシングに使う。

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夏の重ねステーキ 料理レシピ 小林カツ代 NHKきょうの料理

NHK「きょうの料理」、料理研究家 小林カツ代さんのボリュームたっぷりで経済的な
夏の重ねステーキが紹介されました。

●夏の重ねステーキ レシピ

<材料>4人分
牛薄り切り肉 … 350g(4人分に分ける)
青じそ … 10枚
スライスチーズ(溶けないもの) … 4枚
サラダ油 … 少々
しょうゆ … 少々
【おろしオクラ】
大根おろし … 適量(水気を切る)
オクラ … 6〜7本(茹でて水気を切り輪切りにする)

トマト(くし形切り) … 1個
<作り方>
(1) 牛薄り切り肉に2つに切ったスライスチーズを並べ、青じそ2枚半を並べてのせたら
  上から牛薄り切り肉のせて重ねる。
(2) フライパンにサラダ油をひいて重ねた肉を入れてフタをして中火で焼く。
(3) 色が付き始めたらひっくり返し、火を弱めて肉に火が通るまで焼く。
(4) ボウルに大根おろし、オクラを入れて混ぜたらおろしオクラの完成。
(5) 焼きあがった肉をお皿にのせ、おろしオクラをのせ、少ししょうゆをかけ、
  トマトを添えたら出来上がり。

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