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チキンミートローフ ポリ袋レシピ 川平秀一 ノンストップ!

フジテレビ「ノンストップ」の雑誌ESSEより主婦の気になるレシピを試す
シュフタメキッチンのコーナー、
今回は、料理家 川平秀一さんのポリ袋をつかったチキンミートローフが紹介されました。

●チキンミートローフ ポリ袋レシピ
<材料>2人分
鶏ひき肉 … 150g
タマネギ … 1/4個(みじん切り)
枝豆(冷凍) … 20粒
卵 … 1個
パン粉 … 大2
塩・白コショウ・ナツメグ … 各適量
うずら卵(水煮) … 5個
<作り方>
(1) ポリ袋に鶏ひき肉、タマネギ、枝豆、卵、パン粉、塩、白コショウ、ナツメグを
  入れたら手でもみ、よく混ぜる。
(2) 混ぜたポリ袋をまな板などの台に置き、平らにして、うずらを真ん中に入れて
  並べ、空気を抜く。
(3) 巻きすを下に敷いてポリ袋を、うずらの卵が真ん中に来るように巻く。
(4) 巻いたらポリ袋の先は水が入らないように丸め、巻きすを輪ゴムで3箇所程止める。
(5) 熱湯に入れて20分間加熱し、そのあと冷水で冷やす。
(6) ポリ袋から取り出し、輪切りにカットしてお皿に盛れば出来上がり。
ポリ袋に入れたまま4日間は保存可能。
巻きすがない場合は、アルミ箔でキャンディー包みにようにしてもOK。

<ポイント>
ポリ袋を使うことで調味料の浸透がよくなり従来の半分の量で味がつく。
ポリ袋は半透明タイプの耐熱温度が110〜120度のものを選ぶ。

●ポリ袋レシピの考案者、川平秀一シェフが監修した日本初の本格真空調理器具セット
真空マジックスタートキット
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陳家の柔らかふわふわ 黒酢の肉だんご 陳建太郎 レシピ モーニングバード

テレビ朝日「モーニングバード」のプロ技キッチンのコーナー
料理の鉄人 陳建一さんの息子さん陳建太郎さんより
陳さん家の柔らかふわふわ 黒酢の肉だんごが紹介されました。
肉だんごに合う豚肉は、豚バラ肉。
脂身が多い肉は、揚げた時に肉が縮みにくく柔らかく仕上がるため。

●柔らかふわふわ 黒酢の肉だんご レシピ
<材料>4人分
豚バラ肉(スライス) … 240g(12枚)
塩・コショウ … 少々
片栗粉 … 適量
ドライマンゴー … 3〜4切れ(1〜2cmほどに手でちぎる)
水溶き片栗粉 … 大さじ1
サラダ油 … 小さじ1
【マイボトル】
黒酢 … 大さじ4
砂糖 … 大さじ4
グレープフルーツジュース … 大さじ4
酢 … 大さじ1
しょう油 … 大さじ1
はちみつ … 大さじ1
<マイボトルの作り方>
(1) ボウルに材料を入れ混ぜ合わせる。
<作り方>
(1) 豚バラスライスの片面に塩・コショウを振る。
(2) 下味をつけた豚バラスライスに手でちぎったドライマンゴー2〜3個をのせて包む。
(3) 団子状にした豚バラ肉に薄く片栗粉をつける。
(4) 片栗粉をつけた肉だんごに軽く打ち水をする。
(5) 180度の油で肉だんごを約4分間揚げる。菜箸を入れて大きな気泡が出たら約180度。
  泡が小さく音が小さくなったら揚がったサイン。
(6) 少し油をひいたフライパンにマイボトル入れ
  強火で一煮立ちさせる。
(7) 一度火を止めて水溶き片栗粉を加え混ぜたら、火をつけてとろみをつける。
(8) 肉だんごを入れてマイボトルと絡めたら出来上がり。

<ポイント>
肉を折りたたみ層を作ることで空気が入り込み柔くてふわふわの食感になる。
肉だんごに軽く打ち水をすることで衣がはがれにくくなる。
マイボトルはひと煮立ちさせることで酸味が飛び黒酢アンの味にまとまりが出る。

【陳家の料理】
陳家の旬野菜たっぷり八宝菜 陳建太郎 レシピ モーニングバード
陳家のチンジャオロース 陳建太郎 レシピ モーニングバード
陳家の鶏のから揚げ 陳建太郎 レシピ モーニングバード
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陳家の酸辣湯鍋 陳建太郎 レシピ モーニングバード
陳家の焼くだけ酢豚 陳建太郎 レシピ モーニングバード
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糖質オフ酢豚 レシピ シュフタメ ノンストップ!

フジテレビ「ノンストップ」の雑誌ESSEより主婦の気になるレシピを試す
シュフタメキッチンのコーナー、
今回は、おいしくて太りにくい糖質オフ酢豚が紹介されました。

●糖質オフ酢豚 レシピ
<材料>4人分
豚ロース薄切り肉 … 400g
塩・黒コショウ … 適量
ゴマ油 … 大2
ピーマン … 4個(ヘタ・種を除き乱切り)
パプリカ(赤) … 1個(ヘタ・種を除き乱切り)
長ネギ … 1本(長さ3cmほどの短冊切り)
トマト … 1個(ヘタ除きざく切り)
白ワイン … 大4
【合わせ調味料】
トマトピューレ … 大4
酢 … 大1・1/2
しょう油 … 大1・1/3
鶏ガラスープ(顆粒) … 小1
塩・黒コショウ … 各適量
<作り方>
(1) 豚ロース薄切り肉に塩、コショウを全体にして手で巻いてブロックサイズにする。
(2) フライパンにゴマ油をひいて巻いた豚肉を入れて焼く。
(3) 豚肉に火が通ったらピーマン、パプリカ、長ネギ、トマトを入れて炒める。
(4) 白ワインを入れひと煮立ちさせる。
(5) ボウルにトマトピューレ、酢、しょう油、鶏ガラスープ、塩・黒コショウを入れて
  合わせ調味料を作る。
(6) 合わせ調味料を入れ、全体に絡めたら出来上がり。

<ポイント>
糖質オフということで豚肉に片栗粉をまぶして揚げる工程を省く。
日本酒は糖質が高いので代わりに白ワインを入れる。
ケチャップの代わりに砂糖の入っていないトマトピューレを使う。

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