レシピ 心覚えTOP ≫  お肉

お肉

スポンサードリンク


陳家のチンジャオロース 陳建太郎 レシピ モーニングバード

テレビ朝日「モーニングバード」のプロ技キッチンのコーナー
料理の鉄人 陳建一さんの息子さん陳建太郎さんより
陳さん家のシャキシャキやわらかのチンジャオロースが紹介されました。

●陳家のチンジャオロース レシピ
<材料>4人分
豚ロース(スライス) … 200g(2ミリ幅で細切り)
タケノコ水煮 … 2個(160g)(2ミリ幅で細切り)
ピーマン … 8個(2ミリ幅で細切り)
長ネギ … 10cm(みじん切り)
塩 … 少々
コショウ … 少々
しょう油 … 少々
酒 … 大さじ1
片栗粉 … 大さじ2
卵 … 1個
サラダ油 … 大さじ3
【マイボトル(合わせ調味料)】
砂糖 … 大さじ1
オイスターソース … 大さじ1
しょう油 … 大さじ1
酒 … 大さじ2
水 … 大さじ2
コショウ … 少々
中華スープの素 … 少々
水溶き片栗粉 … 大さじ2
<マイボトルの作り方>
(1) ボウルに砂糖、オイスターソース、しょう油、酒、水、コショウ、中華スープの素を
  入れしっかり混ぜ、最後に水溶き片栗粉を混ぜたら完成。
<作り方>
(1) タケノコ、ピーマン、豚肉は2ミリ幅で細切り、長ネギはみじん切りにする。
  ピーマンは繊維を断ち切るように。豚肉は繊維に沿って切る。
(2) 豚肉に塩、コショウ、しょう油、酒、溶き卵でもみこみ片栗粉、サラダ油を混ぜる。
(3) フライパンにサラダ油をひいて豚肉を炒める(中火1分程)。
(4) 豚肉に火が通ったらタケノコを入れ炒める(中火1分)。
(5) タケノコがしんなりしてきたらピーマン、長ネギを加えて炒める(中火1分)。
(6) マイボトルを鍋肌から加えて強火でさっと炒めたら出来上がり。

<ポイント>
具材は大きさを揃えることで口の中で絶妙なハーモニーを奏でる。
ピーマンは繊維を断ち切るように横切りに切ることで炒めた後もシャキシャキ感が残る。
豚肉は繊維を断ち切って切ると下味の時にボロボロになるので繊維に沿って切る。
豚肉に下味で溶き卵を入れることで豚肉が卵でコーティングされ
水分が閉じ込められ柔らかく感じる。
片栗粉で肉の縮みを防ぎ、サラダ油でほぐれやすくなる。
中火で炒めることで肉が硬くなることや焦げ付きを防ぐ。

【チンジャオロース関連レシピ】
チンジャオロース レシピ 五十嵐美幸 はなまるマーケット
チンジャオロース 電子レンジレシピ はなまるマーケット

【陳家の料理】
陳家の鶏のから揚げ 陳建太郎 レシピ モーニングバード
陳家の羽根つき餃子 陳建太郎 レシピ モーニングバード
陳家のパラパラチャーハン 陳建太郎 レシピ モーニングバード
陳家の酸辣湯鍋 陳建太郎 レシピ モーニングバード
陳家の焼くだけ酢豚 陳建太郎 レシピ モーニングバード
陳家のエビチリ 陳建太郎 レシピ モーニングバード
陳家のホイコーロー 陳建太郎 レシピ モーニングバード

●中華の鉄人 陳建一さん監修の激辛麻婆モニターを募集!
陳建一激辛麻婆980円モニター

| お肉 |

自家製ダイエットハンバーグ レシピ NODO はなまるマーケット

TBS「はなまるマーケット」で、ダイエットレシピが取り上げられました。
ナチュラルダイエットレストラン NODOさんより看板メニューである
自家製ダイエットハンバーグが紹介されました。

●自家製ダイエットハンバーグ レシピ
<材料>4人分 1人前267kcal
ニンジン … 1/2本
タマネギ … 1/2個
セロリ … 1/3本
キノコ(シメジ、マイタケ、エリンギ) … 100g
コンニャク … 120g
水 … 適量
合びき肉(牛・豚もも肉) … 350g
塩 … 小1
ナツメグ … 少々
卵白 … 1個分
ケチャップ …  小2
サラダ油 … 小1
【デミソース】
キノコ(シメジ、マイタケ、エリンギ) … 80g
デミグラスソース(市販)… 40cc
赤ワイン … 30cc
水 … 適量
塩・コショウ … 各少々
オリーブオイル … 大1
<作り方>
(1) 下茹でして臭みをとったコンニャクをフードプロセッサーにかける。
  細かくしたコンニャクをザルにあけ、軽く重しをして水気を切る。
(2) ニンジン、タマネギ、セロリ をフードプロセッサーにかけ鍋に入れる。
(3) キノコも同様にフードプロセッサーにかけ鍋に入れる。
(4) 焦げないよう水を時々加えて弱火で約20分煮る。
  キノコの香りがたってきたら野菜ペーストの完成。
(5) ボウルに合びき肉、塩を粘り気が出るまでよく混ぜ合わせたら、ナツメグ、卵白、
  ケチャップ、先ほどの野菜ペースト、水気を切ったコンニャクを加えて混ぜて
  全体が馴染んだらタネの完成。
(6) 油をひいたフライパンに成形したタネを入れフタをして約3分、裏返して3分焼けば
  ハンバーグの完成。
(7) ソースは、キノコをデミグラスソースで煮つめ、赤ワインを加えて軽く煮詰め、
  水でお好みの濃度に調整し、塩、コショウで味を調えたら完成。

<ポイント>
野菜・コンニャク・キノコでかさ増しをする。
野菜を細くするほど旨みが出て余分な調味料が不要に。
ひき肉は脂の少ないもも肉を使う。

【ハンバーグ関連レシピ】
パセリポークソテー・キャベツバーグ かな姐 レシピ はなまるマーケット
コロコロ煮込みハンバーグ レシピの女王レシピ ヒルナンデス!
ジューシーハンバーグ レシピ 西山京子 はなまるマーケット
絶品ハンバーグ ジョナサン風レシピ ヒルナンデス!
ニンニク煮込みハンバーグ スザンヌ レシピ リアルスコープZ
ジューシーハンバーグ レシピ サロネーゼな食卓 ノンストップ

| お肉 |

鶏の唐揚げ ざんぎ レシピ ノブコブ徳井 さんまのからくりTV

TBS「さんまのスーパーからくりTV」料理男子のおもてなしのコーナー、
3年間居酒屋の厨房で働いていたという平成ノブシコブシの徳井さんより
北海道料理が紹介されました。

●鶏の唐揚げ ざんぎ レシピ
<材料>2人分
鶏もも肉 … 8切れ
水 … 適量
唐揚げ粉 … 適量
強力粉 … 適量
サラダ油 … 適量
<作り方>
(1) 鶏肉を水に10分程浸ける
(2) 唐揚げ粉と強力粉を混ぜた衣に鶏肉をまぶす。
(3) 鍋に、鶏肉を入れ常温の油を注いでから加熱する。
(4) 12分間弱火で3分間強火にして一気揚げたら出来上がり。
ゆかり、粉チーズ、和風だし+砂糖、砕いたハッピーターンの4種類のパウダーでいただく。

<ポイント>
鶏肉を水に10分程浸けることでジューシーになる。
常温の油を弱火で徐々に加熱することで衣が焦げないで中まで火が通る。
3分間強火にして一気に揚げることでカラッと仕上がる。
| お肉 |
スポンサードリンク


Copyright (C) レシピ 心覚え. All Rights Reserved.