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唐揚げ レシピ 栗原はるみ NHKきょうの料理

NHK「きょうの料理」の料理研究家 栗原はるみさんによるお弁当12か月で
冷めてもおいしい鶏の唐揚げが紹介されました。

●鶏の唐揚げ レシピ
<材料>作りやすい分量8〜10個
鶏もも肉 … 1枚(250g)
うまみじょうゆ … 大さじ1+1/2
かたくり粉 … 適量
<作り方>
(1) 鶏もも肉を一口大に切る。大きのも小さいのもあったほうがいい。
(2) 器に鶏肉を入れたらうまみじょうゆをかけてもみこみ5〜10分置く。
(3) ポリ袋に片栗粉、つけておいた鶏肉を入れて手で揉む。
(4) 鍋に揚げ油を入れ約180度で揚げる。温度は少し高めがいい。
(5) 揚げている時、鶏肉を箸でもち上げ空気に触れさせる。
(6) 様子を見ながら5分ほど揚げたら出来上がり。

<ポイント>
うまみじょうゆでしっかり味をつけることで冷めてもおいしくなる。
片栗粉だけの衣を使うことで冷めてもカリッとおいしくなる。
揚げている時に、鶏肉を箸でもち上げ空気に触れさせることでカリッと仕上がる。

●うまみじょうゆのつくり方
<材料>
しょうゆ … カップ2
にんにく … 2〜3かけ(薄切りスライス)
しょうが … 1かけ(薄切りスライス)
削り節 (厚削りのもの) … 20g
<作り方>
(1) しょうゆににんにく、しょうが、削り節を加えて冷蔵庫で半日置けば完成。
唐揚げの他に万能調味料として、炒めもの、チャーハンに、また隠し味として使用できる。

多めに唐揚げを作った時の夕飯などに使えるアレンジレシピが紹介。

●トロトロ卵の唐揚げ丼 レシピ
<材料>1人分
だし … カップ1/2
薄口しょうゆ・みりん … 各大さじ1/2
砂糖 … 小さじ1/2
塩 … 少々
水溶き片栗粉(片栗粉小さじ1/2、水小さじ1)
卵(常温に戻しておく) … 1個
鶏の唐揚げ … 4〜5個
温かいご飯茶碗 … 1杯分
<作り方>
(1) 鍋にだし、薄口しょうゆ・みりん、砂糖を入れ、最後に塩を入れ火にかける。
(2) 水溶き片栗粉を入れ、さらに溶き卵を入れてトロトロになったら、
  ご飯、唐揚げを載せた丼の上にかけたら出来上がり。

●唐揚げのみぞれがけ レシピ
<材料>2〜3人分
だし … カップ1/2
しょうゆ・みりん … 各大さじ2
砂糖 … 大さじ1
鶏の唐揚げ … 8〜10個
大根 … 適量
七味唐辛子 … 適宜
<作り方>
(1) 鍋にだし、しょうゆ、みりん、砂糖を入れて火にかける。
(2) 鶏の唐揚げを盛ったお皿に熱々になった汁をかける。
(3) 大根を粗めのおろし器ですりおろしてかけ、お好みで七味唐辛子をかけたら出来上がり。

【栗原はるみさん弁当関連レシピ】
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コールスロー レシピ 栗原はるみ NHKきょうの料理

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ジューシーハンバーグ レシピ はなまるマーケット

TBS「はなまるマーケット」で、ゼラチンが取り上げられました。
コラーゲンから作られるゼラチンは美肌効果が期待できるとも。
カリスマ料理ブロガー 西山京子さんよりジューシーハンバーグ レシピが紹介されました。

●ジューシーハンバーグ レシピ
<材料>4人分
タマネギ(すりおろし) … 1/2個
牛乳 … 大2
パン粉 … 大2
合いびき肉 … 400g
卵 … 1個
塩・コショウ・ナツメグ … 少々
ゼラチン(顆粒) … 10g(小さじ3杯程)
<作り方>
(1) 通常のハンバークと同様にボウルに材料(タマネギ、牛乳、パン粉、合いびき肉、
  卵、塩、コショウ、ナツメグ)を混ぜ合わせてタネを作る。
(2) 最後にゼラチンをそのままふり入れてよく混ぜ合わせたらタネの完成。
(3) フライパンに油をひいて中火で両面に焼き色をつける。
(4) 焼き色がついたら弱火にしてフタをして10分間蒸し焼きにしたら出来上がり。
ハンバークの他にもミートボール、餃子、焼売などにゼラチンを入れるとジューシーに。

<ポイント>
すりおろしタマネギを使うことでジューシーに。
粉のままゼラチンを加えてジューシーに。

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肉じゃが 5分で作れるレシピ ノンストップ!

フジテレビ「ノンストップ」の雑誌ESSEより主婦の気になるレシピを試す
シュフタメキッチンのコーナー、
今回は、5分で作れる簡単肉じゃがレシピが紹介されました。

●肉じゃが 5分で作れるレシピ
<材料>4人分
だし汁 … 300cc
砂糖 … 大3
酒 … 大3
しょう油 … 大4
豚肉 … 150g
グリーンアスパラ … 1束(長さ4cm程に切る)
冷凍フライドポテト … 300g(今回はくし形皮つき)
<作り方>
(1) 鍋にだし汁、砂糖、酒、しょう油、豚肉を入れたらフタをして加熱する。
(2) 鍋が沸々してきたらアクをとり、アスパラを入れる。
(3) さらに冷凍フライドポテトを凍ったまま入れてフタをする。
(4) 後は煮詰まれば出来上がり。
<ポイント>
冷凍フライドポテトを使うことで下ごしらえ要らずで火の通りも早い。

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