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ガパオ タイ料理 レシピ 行正り香 はなまるマーケット

TBS「はなまるマーケット」で、オイスターソースが取り上げられました。
料理研究家 行正り香さんよりおいしいアジアごはん ガパオが紹介されました。

●ガパオ タイ料理 レシピ
<材料>2人分
豚ひき肉 … 200g
タマネギ … 1/2個(薄切り)
ニンニク(みじん切り) … 小1 
ショウガ(みじん切り) … 小1
唐辛子 … 適量
バジル … 適量
オイスターソース … 小2
ナンプラー … 小2
しょう油 … 小1/2
酒 … 大2
砂糖 … 小1
サラダ油 … 小1
<作り方>
(1) フライパンに油をひいて、みじん切りのニンニク、ショウガを炒める。
(2) 香りが出てきたらひき肉を入れ炒める。
(3) しっかり炒めたら、薄切りのタマネギ、唐辛子を加えて軽く炒める。
(4) 酒を加えたら、オイスターソース、ナンプラー、砂糖、しょう油を加え炒める。
(5) 火を止めたらバジルを加える。
(6) ご飯にのせれば出来上がり。
<ポイント>
おいしいアジアごはんを作る基本の比率はオイスターソース1:ナンプラー1。

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チンジャオロース レシピ 五十嵐美幸 はなまるマーケット

TBS「はなまるマーケット」で、オイスターソースが取り上げられました。
中国料理 美虎 五十嵐美幸さんより炒め物の味が決まるオイスターソースの黄金比に
よるチンジャオロースが紹介されました。

●チンジャオロース レシピ
<材料>2人分
豚もも肉 … 200g(細切り)
エリンギ … 1本(細切り)
タケノコ水煮 … 1本(細切り)
ピーマン … 4個(細切り)
コショウ … 少々
酒 … 大1
しょう油 … 大1
片栗粉 … 大1
サラダ油 … 大1
【合わせ調味料】黄金比(オイスターソース1:しょう油2:砂糖1:酒1:酢1)
オイスターソース … 大1
しょう油 … 大2
酢 … 大1
砂糖 … 大1
酒 … 大1
<作り方>
(1) 豚肉は細切りにしてコショウ、酒、しょう油を加えよくもみ込む。
(2) そこに片栗粉をまぶしてさらに混ぜたらサラダ油を入れて混ぜる。
(3) フライパンにサラダ油(小1)を入れ、強火で豚肉を炒める。
(4) 7割がた火が通ったら、細く切ったエリンギ、タケノコを入れ炒める。
(5) 合わせ調味料を入れて全体に絡んだらピーマンを入れる。
(6) 調味料の水分を飛ばし、照りが出るまで炒めたら出来上がり。
薬丸さんの「これおいしい」が出た一品でした。

<ポイント>
合わせ調味料の黄金比さえ知っておけば、どんな炒め物でもOKで、
ブリの照り焼きや漬け丼のたれとしても。
ピーマンは食感を活かすため最後に入れる。
照りが出るまでしっかり炒めことで香ばしさが出る。

【チンジャオロース関連レシピ】
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究極の塩から揚げ もり山 レシピ はなまるマーケット

TBS「はなまるマーケット」で、唐揚げが取り上げられました。
大分の3年連続グランプリ受賞店 大分県中津市のもり山さんよりを
家庭用にアレンジした究極の塩から揚げが紹介されました。

●究極の塩から揚げ レシピ
<材料>4人分
鶏もも肉 … 500g
片栗粉・コーンスターチ … 適量(片栗粉4:コンスターチ1の割合)
【下味用】
塩 … 小1
黒コショウ … 少々
一味唐辛子 … 少々
ゴマ油 … 小1/2弱
【究極のニンニクダレ】
ニンニク … 大1(すりおろし)
ショウガ … 小1(すりおろし)
リンゴ … 小1(すりおろし)
酒 … 大2
100%パイナップルジュース … 小1(すりおろしたパイナップルでもOK)
砂糖 … 少々
<作り方>
(1) 鶏肉は余分な脂を取り除いたら、縦半分に切ってから繊維を切るように一口大に切る。
(2) 鶏肉に塩をまんべんなくふり、肉はやさしくもみこみ、もみすぎない。
(3) そこに黒コショウ、一味唐辛子、ゴマ油を加え再びやさしくもみこむ。
(4) 下味をつけたらラップをして冷蔵庫で3〜4時間寝かす。
(5) ボウルにすりおろしニンニク、ショウガ、リンゴ、酒、パイナップルジュース、砂糖
  を加え混ぜニンニクダレを作る。
(6) 寝かせておいた鶏肉にニンニクダレを入れてやさしくもみ込む。
(7) ラップをして冷蔵庫で2時間ほど寝かす。
(8) 片栗粉、コーンスターチを4:1の割合で混ぜ、揚げる直前に鶏肉を薄く全体にまぶす。
(9) 約180度の油で5分程揚げる。
  揚げている時は、網ですくって空気にふれさせて二度揚げ効果を。
(10) 鶏肉がきつね色になって浮いてきたら出来上がり。

<ポイント>
下味をつけて冷蔵庫で3〜4時間寝かし、ニンニクダレをつけて冷蔵庫で2時間、
しっかり鶏肉に寝かせれば家庭でも名店の味が楽しめる。

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