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牛肉の八幡巻き 料理レシピ 村田吉弘 NHKきょうの料理

NHK「きょうの料理」、日本料理店「菊乃井」主人 村田吉弘さんより
夏の献立 おもてなしの一汁三菜から牛肉の八幡巻きが紹介されました。

●牛肉の八幡巻き レシピ

<材料>2人分
ごぼう … 3本(約150g)
牛もも薄切り肉 … 260g
小麦粉 … 適量
サラダ油 … 大さじ1
【合わせ地】
しょうゆ … 40ml(大さじ2・2/3)
みりん … 40ml(大さじ2・2/3)
酒 … 80ml(大さじ5・1/3)
ししとうがらし … 4本
粉山椒 … 適量
木の芽 … 適量

<作り方>
(1) ごぼうは、皮だけこそげて12cmの長さに切って太いものは縦半分に、もっと
  太いものは1/4に切り、カップ1/2の酒で水気がなくなるまでいり上げる。
(2) 12cm幅の牛もも薄切り肉を敷いて小麦粉をふり、ごぼうをのせて巻く。
  巻いたら外側にも小麦粉をふる。
(3) フライパンにサラダ油をひいて、最初は閉じ目を下にして置いて焼き、
  返しながら焼く。
(4) ある程度肉に火が通ったら、しょうゆ、みりん、酒を混ぜた合わせ地を加えて
  煮絡める
(5) ある程度汁気がなくなってきたらししとうがらしを加える。
(6) 食べやすい大きさに切りお皿に盛りつけ、粉山椒をふりかけ、木の芽をのせたら出来上がり。

<ポイント>
しょうゆ:みりん:酒の割合は1:1:2で酒で旨みと照りを出す。

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油で揚げない牛乳トンカツ 料理レシピ ノンストップ

フジテレビ「ノンストップ」の主婦トピのコーナーで、食べごたえ満点でも太らない
おなかが凹むおいしいおかず 油で揚げない!しっとり牛乳トンカツが紹介されました。
通常のトンカツより200kcalカロリーダウン。

●油で揚げない牛乳トンカツ レシピ
<材料>4人分
豚ロース厚切り肉 … 4枚(400g)
牛乳 … 大2
塩 … 小1/2
黒コショウ … 適量
パン粉 … 適量
卵 … 適量
サラダ油 … 大1
バター … 10g
【ソース】
中濃ソース … 大2
酢 … 大1
<作り方>
(1) 豚ロースは麺棒で叩き、脂身は少し切り落とす。
(2) 牛乳に塩、黒コショウを加えて混ぜ、バットに並べた肉にかけ20分ほど浸ける。
(3) パン粉はザルにこして細かくする。
(4) 豚肉に溶き卵、パン粉をつける。
(5) フライパンにサラダ油、バターを入れて熱し、トンカツを焼く。
(6) 片面4分焼いたら、サラダ油をすこしかけて、ひっくり返して4分焼けば完成。
(7) ソース作り。中濃ソースに酢を加えて混ぜる。
(8) トンカツを食べやすい大きさに切ってお皿に盛り、キャベツ、レモン、トマトを添え
  ソースをかけたら出来上がり。

<ポイント>
麺棒で叩いて視覚的に大きくなり繊維が切れて柔らかくなる。
脂身を少しだけ残して旨みを残す。
牛乳に浸けることで旨みが増し、肉がふっくらする。
パン粉はザルにこして細かくすることで必要以上に油を吸わない。
豚肉は揚げないで油で焼くことでヘルシーに。
ソースに酢を入れることで脂肪をためにくくする。

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豚のショウガ焼きポン酢バター 料理レシピ 坂本昌行 ノンストップ

フジテレビ「ノンストップ」 V6 坂本昌行さんのOne Dishのコーナー、
ポン酢とバターが入った豚のショウガ焼きが紹介されました。

●豚のショウガ焼きポン酢バター レシピ
<材料>2人分
キャベツ … 1枚(千切りにする)
青じそ … 2枚(千切り)
ミョウガ … 1個(千切り)
豚ロースショウガ焼き用肉 … 6枚(筋切りする)
薄力粉 … 適量
バター … 大1
ポン酢しょうゆ … 大1/2

【合わせ調味料】
ショウガ … 大1/2(すりおろす)
しょうゆ … 大1
みりん … 大1

<作り方>
(1) キャベツの千切りに青じそ、ミョウガの千切りを入れて混ぜる。
(2) 合わせ調味料作り。すりおろしたショウガ、しょうゆ、みりんを入れて混ぜる。
(3) 豚肉の表面に薄く薄力粉をまぶす。
(4) サラダ油を熱したフライパンで豚肉を焼く。
(5) 焼き目がついたらひっくり返して合わせ調味料を入れる。
(5) バター、ポン酢を加えて炒める。
(6) キャベツなどを添えたお皿に豚のショウガ焼きをのせたら出来上がり。

<ポイント>
バターのコクとポン酢の酸味が相性抜群でいつもとは違った味わいになる。

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