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究極のしょう油から揚げ とりあんレシピ はなまるマーケット

TBS「はなまるマーケット」で、唐揚げが取り上げられました。
大分のグランプリ受賞店 大分県宇佐市のとりあんさんより秘伝のしょう油ダレを
家庭用にアレンジした究極のしょう油から揚げが紹介されました。

●究極のしょう油から揚げ レシピ
<材料>4人分
鶏もも肉 … 500g
片栗粉 … 適量
【秘伝のしょうゆ油ダレ】
リンゴ … 1/2個(すりおろす)
タマネギ … 1/2個(すりおろす)
ショウガ … 大2(すりおろす)
ニンニク … 大2(すりおろす)
鶏ガラスープ … 100cc
しょう油 … 100cc
酒 … 100cc
塩 … 小2
コショウ … 小2
一味唐辛子 … 小1
<作り方>
(1) 秘伝のしょうゆ油ダレの材料を入れて混ぜて、一晩冷蔵庫に寝かせる
  冷蔵庫で1ヶ月間保存可能。
(2) 鶏もも肉は、縦半分に切り、繊維を断ち切るように一口大に切る。
(3) 秘伝のしょう油ダレは肉100gに対して10cc使う。
  今回500gなので50ccのタレを加えてもみ込む。
(4) もみ込んだ鶏肉は冷蔵庫に一晩寝かせる。
 ※時間が無い場合は保存袋で鶏肉にしょう油ダレをもみ込み
  空気を抜き密閉して常温で30分寝かす。
(5) 揚げる直前に片栗粉をつける、つけ方は薄く全体に。
(6) 約180度で5分を目安に揚げる。
  一度に入れると温度が下がるので5,6個ずつ上げると良い。
  1分ほどしたらすくって空気に触れさせる。
  これにより外がパリッとした二度揚げ効果がでる。
  5分程で鶏肉がきつね色になり浮いてきたら揚げ上がりの目安。
半分に切ったピーマンに鶏肉をのせて食べるのもオススメ。

<ポイント>
秘伝のしょうゆ油ダレを一晩冷蔵庫に寝かせることでまろやかに。
鶏肉をタレに一晩寝かせることで肉の中まで味が染みてジューシに。

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から揚げ とりあんレシピ ノンストップ!

フジテレビ「ノンストップ」の雑誌ESSEより主婦の気になるレシピを試す
シュフタメキッチンのコーナー、
大分県宇佐市にある人気店とりあんさんのから揚げレシピが紹介されました。

●から揚げ とりあんレシピ
<材料>4人分
鶏モモ肉 … 400g(ひと口大に切る)
【つけだれ】
酒 … 100cc
しょうゆ … 100cc
鶏がらスープ … 100cc
ニンニク … 30g(すりおろす)
ショウガ … 30g(すりおろす)
塩・コショウ … 各小2
一味唐辛子 … 小1
リンゴ … 100g(すりおろす)
タマネギ … 100g(すりおろす)

片栗粉 … 適量
<作り方>
(1) ボウルに酒、しょうゆ、鶏がらスープ、ニンニク、ショウガ、塩・コショウ
  一味唐辛子、リンゴ、タマネギを入れて混ぜて下味のつけだれを作る。
  肉をつける前なら冷蔵庫で一ヶ月間保存可能。
(2) ひと口大に切った鶏肉をつけだれに30分つける。
  時間があれば冷蔵庫で一晩つけるとよりまろやかに。
(3) 鶏肉を片栗粉につけたらすぐに油で揚げる。
  揚げている最中に網ですくい何度も空気に触れさせる。
  気泡が大きなものから小さくなるのが揚がった目安。
(4) 揚げたから揚げをお皿に盛り付け、レタス、レモンを添えたら出来上がり。

<ポイント>
下味にタマネギやリンゴを使うことで柔らかくジューシーなから揚げに。
衣は片栗粉をつけたらすぐに油の中に入れることで余分な水分が出ない。
揚げている最中に網ですくい何度も空気に触れさせるカラっとした仕上がりに。

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とりたま缶詰レシピ ホテイフーズ アゲるテレビ

フジテレビ「アゲるテレビ」で、今人気の缶詰を使ったレシピが取り上げれました。
レシピ本「やきとり缶とっておきレシピ」を発売したホテイフーズ社員おすすめの
とりたま缶詰を使った簡単レシピが紹介されました。

●やきとりとナスのチーズ焼き レシピ
<材料>1人分
ナス(横2等分、縦4等分に切る)
とりたま缶
オリーブオイル
とろけるチーズ
<作り方>
(1) ナスを切ってプレートに入れ、その上にとりたまをのせる。
(2) オリーブオイルをかけとろけるチーズをトッピングする。
(3) オーブンで約6分焼き、パセリをのせれば出来上がり。
チーズ好きな人におすすめ。

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