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陳家の鶏のから揚げ 陳建太郎 レシピ モーニングバード

テレビ朝日「モーニングバード」のプロ技キッチンのコーナー
料理の鉄人 陳建一さんの息子さん陳建太郎さんより
陳さん家の鶏のから揚げが紹介されました。
サクサクジューシーな唐揚げにするには、水分が多いもも肉で鮮度の目安の
皮にシワがあるものが良い。

●陳家の鶏のから揚げ レシピ
<材料>4人分
鶏肉(もも肉)1枚肉 … 250g
レタス … 1/4個
酒 … 大さじ1/2
しょう油 … 大さじ1/2  
塩 … 小さじ1/3
おろしニンニク … 小さじ1/2
おろしショウガ … 小さじ1/2
片栗粉 … 適量
【マイボトル】
砂糖 … 大さじ1
酢 … 大さじ1
しょう油 … 大さじ1
水 … 大さじ1
おろしショウガ … 小さじ1
炒めた豆板醤 … 小さじ1
ゴマ油 … 小さじ1
ネギのみじん切り … 大さじ
<マイボトルの作り方>
(1) ボウルに砂糖、酢、しょう油、水、おろしショウガ、炒めた豆板醤、ゴマ油、
  ネギのみじん切りを入れて混ぜたら完成。

<作り方>
(1) 鶏肉はペーパーで水分をふき取り皮目を下にして、厚い部分は包丁を入れて
  高さを均一にする。筋に対し1〜2cm幅で浅い切り目を入れてから
  から揚げの大きさにカットする。
(2) 鶏肉に塩、酒、しょう油、おろしショウガ、おろしニンニクを加えもみ込む。
(3) 鶏肉を2,3分置いたら片栗粉を薄くつける。
(4) 片栗粉を付けた鶏肉に手に水をつけて軽く叩き衣を湿らせる。
(5) 鶏肉を約160度の油で約4分揚げる。菜箸を入れて細かい泡がたつのが目安。
(6) 鶏肉を取り出したら油の温度を上げる。鶏肉を2分ほど置くことで余熱で火が通る。
(7) 再び鶏肉を約180度の油で約1分揚げる。
  揚げている時に、網ですくって空気に触れさせながら揚げる。
(8) レタスの千切りをのせた皿に鶏肉をのせ、マイボトルをかけたら出来上がり。

<ポイント>
鶏肉の筋に浅い切り目を入れることで肉が縮まず柔らかい食感になる。
片栗粉は、薄くつけることでサクサク食感に。
衣を水で湿らせることで衣がはがれにくく、パリッとする。
2度揚げすることで中はジューシー、外はパリッとする。
空気に触れさせながら揚げることで、水分が蒸発しサクサクに仕上がる。

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豚肉のみそニンニクハチミツ漬け レシピ 笠原将弘 はなまるマーケット

TBS「はなまるマーケット」、1週間保存がきく万能作り置きおかずが取り上げられました。
賛否両論 店主 笠原将弘さんより豚肉を使った作り置きおかずが紹介されました。

●豚肉のみそニンニクハチミツ漬け レシピ
<材料>(作りやすい分量)
豚ばらかたまり肉 … 300g
ニンニク … 1個
【みそ床】
みそ … 100g
ハチミツ … 大3・1/2
酒 … 大2
<作り方>
(1) 鍋に豚ばらかたまり肉を入れたら、浸る程度まで水を入れ弱火で柔らかくなるまで
  30分程茹でる。
(2) みそ、ハチミツ、酒を混ぜ合わせみそ床を作る。
(3) みそ床にニンニクを加える。
(4) 茹でた豚肉は粗熱をとって水気をしっかり拭く。
(5) 保存容器にみそ床をニンニクごと入れ、さらに豚肉を入れて、上からみそ床をかける。
最短で一晩置けば食べられる。5日ぐらいが食べ頃。
時間が経てば経つほど肉が柔らかくなって美味しくなる。

<ポイント>
豚にしっかり火を通すことで保存性が高まる。
ハチミツが肉をやわらかくさせる。
ニンニクの香り成分が腐敗予防に。

<アレンジレシピ>
・ 切ってから焼いて炙り豚風に
・ ラーメンのトッピングに
・ 野菜炒めに

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豚こま肉のケチャップマリネ レシピ 小田真規子 はなまるマーケット

TBS「はなまるマーケット」、1週間保存がきく万能作り置きおかずが取り上げられました。
作り置きおかずのプロ 料理研究家 小田真規子さんより豚こま肉を使った作り置きおかず
が紹介されました。

●豚こま肉のケチャップマリネ レシピ
<材料>(作りやすい分量)
豚こま肉 … 500g
塩 … 小1/4
コショウ … 少々
小麦粉 … 大3
小麦粉 … 大1
サラダ油 … 大2
【マリネ液】
ケチャップ … 大4
中濃ソース … 大2
水 … 1/2カップ
サラダ油 … 大2
<作り方>
(1) 豚肉を2cm幅に切りボウルに入れ、塩、コショウをふり混ぜる。
(2) つなぎの小麦粉を加えて混ぜ合わせ、肉団子のように直径3cmぐらいに丸める。
(3) さらに小麦粉(大1)をまぶして握リ直す。
(4) 油をひいたフライパンで丸めた豚肉を中火で上下3分ずつ焼く。
(5) さらにフタをして弱火で4〜5分蒸し焼きにし、保存容器に取り出す。
(6) ボウルにケチャップ、中濃ソース、水、サラダ油を入れて混ぜ合わせマリネ液を作る。
(7) 先ほど豚肉を焼いたフライパンの油を軽く拭いたらマリネ液を入れて加熱する。
(8) 煮立ったら弱火にして30秒ほど加熱する。
(9) マリネ液を豚肉にかければ出来上がり。
冷めてから冷蔵庫に保存すれば1週間保存がきく。
<ポイント>
薄切り肉を丸めることで柔らかさをキープできる。弁当のおかずにも最適。

<アレンジレシピ>
・ 甘酢あんに絡めて酢豚に
・ パンに挟んでホットドッグ風に
・ オムレツの具に加える

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