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牛肉とキャベツの味噌炒め レシピ サロネーゼな食卓 若林三弥子 ノンストップ

フジテレビ「ノンストップ!」の若林三弥子さんのサロネーゼな食卓のコーナー。
最終回の今回、たっぷりのキャベツを使った牛肉とキャベツの味噌炒めでした。

●牛肉とキャベツの味噌炒め レシピ
<材料>4人分
キャベツ … 小1/2個(葉は手でちぎり、芯は包丁でつぶす)
ニラ … 1/2束(ざく切り)
シイタケ … 2枚(傘は十字、軸は4等分に切る)
牛切り落とし肉 … 250g
塩 … 小1/4
ゴマ油 … 適量
水 … 大3
ニンニク … 小1(みじん切り)
ショウガ … 小2(みじん切り)
サラダ油 … 大2
【合わせ調味料】
味噌 … 大3
砂糖 … 大2
豆板醤 … 小1
ゴマ油 … 小1
<作り方>
(1) キャベツを鍋に入れ、さらにニラとシイタケを加える。
(2) さらに牛肉を上にのせ、塩、ゴマ油、水を加えフタをして強火で3分加熱する。
(3) 味噌、砂糖、豆板醤、ゴマ油をしっかり混ぜ合わせて合わせ調味料を作る。
(4) フライパンにニンニク、ショウガを入れてサラダ油を回しかけてから加熱する。
(5) じっくりと熱し香りが出たら、先ほどの合わせ調味料を加える。
(6) 蒸し炒めした牛肉を入れて絡ませる。
(7) しっかりと牛肉に味がついたら先ほどの野菜を入れる。
(8) 牛肉とキャベツを混ぜ合わせ仕上げにゴマ油を回しかければ出来上がり。

<おもてなしポイント>
180度の油に春雨(適量)を入れる。
一瞬にして膨らんだ春雨を器に敷き、その上に今回の炒め物を盛り付けて華やかに。

【若林三弥子さんのレシピ】
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美桜鶏のグリル レシピ 桝谷周一郎 からくりTV

TBS「さんまのスーパーからくりTV」料理男子のおもてなし特別編として、
さんまさんが大好きだというイタリアン オステリア・ルッカのシェフであり
北陽 虻ちゃんの旦那様でもある桝谷周一郎さんより絶品料理が紹介されました。

●美桜鶏のグリル レシピ
<材料>
美桜鶏のもも肉 … 400g
ニンニク … 1片1/2
ローズマリー … 1/3本
塩・コショウ … 少々
【付け合せ】
クレソン … 1束
レモン … 1/4個
<作り方>
(1) 鶏肉の皮と身の間にニンニクとローズマリーを挟み込み、塩、コショウで下味をつける。
(2) 皮面からグリル用鉄板で弱火でじっくり焼く。
(3) 焼いた鶏肉を食べやすい大きさに切りお皿に盛り、クレソン、レモンを添えたら出来上がり。
<ポイント>
鶏肉は、弱火でじっくり焼くことで肉汁を閉じ込め皮はパリパリに仕上がる。

【桝谷シェフ 今回のレシピ】
岩のりカレー レシピ 桝谷周一郎 からくりTV
美桜鶏のグリル レシピ 桝谷周一郎 からくりTV
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ロールキャベツのクリーム仕立て レシピ 尾身奈美枝 おかずクッキング

テレビ朝日「おかずクッキング」で、スピード料理の達人 料理研究家 尾身奈美枝さんより
ロールキャベツのクリーム仕立てのレシピが紹介されました。

●ロールキャベツのクリーム仕立て  レシピ
<材料>2個分
キャベツ … 3枚(300g)
豚ひき肉 … 150g
玉ねぎ … 80g(みじん切り)
塩 … 小さじ1/4
白こしょう … 少々
ベーコン … 2枚
じゃがいも … 1個分(4等分に切る)
にんじん … 6枚(1cm厚さの輪切り)
水 … 500ml
コンソメ(顆粒) … 大さじ1/2
牛乳 … 200ml
米粉 … 大さじ2〜3
塩 … 少々
白こしょう … 少々
パセリ(みじん切り) … 適量
<作り方>
(1) キュベツの芯の内側に切れ込みを入れたら、流し台で蛇口の水を葉の間に流し込み
  水の圧力を使って葉をはがす。
(2) キャベツをラップでくるみ電子レンジで3〜4分加熱し、広げて冷ます。
(3) 豚ひき肉に塩、白コショウを加えてよく練る。
(4) 肉が粘ってきたらみじん切りにして玉ねぎを入れて混ぜる。
(5) キャベツの芯はそいで巻きやすくして、キャベツ1枚の上にキャベツ半部を重ねる。
(6) キャベツ1枚半敷いた上に肉を半量とそいだ芯をのせてしっかり巻く。
(7) その上にベーコンを巻いて、楊枝で留める。
(8) 鍋にロールキャベツ2個、間にじゃがいも、にんじん、ひたひたになる分量の水と
  コンソメ顆粒を入れ、火にかける。
(9) 煮立ったらアクをとり紙蓋(または落し蓋)をして20分ほど弱火で煮る。
(10) 米粉を牛乳で溶いたものを煮上がった鍋に流し入れ、とろみにつくまで煮込む。
(11) 塩、コショウで味を調えたら、お皿に盛り付け、パセリを散らせば出来上がり。

<ポイント>
キャベツは、電子レンジで加熱したほうがお手軽。
玉ねぎを生のまま入れると柔らかい食感が活きる。
ローツキャベツ1個につきキャベツ1枚半使うことで食べごたえがあり、破れにくくなる。
キャベツの甘い芯も中に入れる。

【ロールキャベツ関連レシピ】
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