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モテない唐・特製タルタルソース レシピ 天野ひろゆき(アマノッチ)はなまるマーケット

TBS「はなまるマーケット」のはなダン☆クッキング第5弾
春ごはんということでアマノッチこと天野ひろゆきさんからは
鶏肉の唐揚げ モテない唐が紹介されました。

●モテない唐 レシピ
<材料>4人分
鶏もも肉 … 400g(食べやすい大きさに)
白だし … 50cc
おろしショウガ … 大1
おろしニンニク … 大1
片栗粉 … 大3
小麦粉 … 大3
<作り方>
(1) ボウルに鶏肉、白だし、おろしショウガ、おろしニンニクを加えてしっかりもみ込み、
  冷蔵庫で30分ほど寝かせる。
(2) 寝かした鶏肉にまず片栗粉を全体にまぶす。
(3) 次に小麦粉をまぶす。
(4) 170度の油で揚げたら出来上がり。
特製タルタルソースでいただくとさらにおいしく。
<ポイント>
鶏肉の下味は白だしで
衣の粉はダブル使いでジューシかつカリカリに。
簡単タルタルで旨みアップ

●特製タルタルソース レシピ
<材料>4人分
ゆで玉子 … 3個
キュウリの漬物 … 40g
甘酢らっきょう … 40g
マヨネーズ … 大5
ホワイトペッパー … 適量
<作り方>
(1) ゆで玉子、キュウリの漬物、甘酢らっきょう、マヨネーズ、ホワイトペッパーを
  フードプロセッサーに入れて攪拌したら出来上がり。

【天野ひろゆきさん(アマノッチ) レシピ】
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柳原家の豚のしょうが焼き 柳原尚之レシピ モーニングバード

テレビ朝日「モーニングバード」のプロ技キッチンのコーナー、
日本料理の巨匠 柳原一成さんを父にもつ柳原尚之さんより
柳原さん家のやわらかジューシーの簡単豚のショウガ焼きが紹介されました。
肉を柔らかくするのが赤ワイン+しょう油

●豚のしょうが焼き レシピ
<材料>4人分
豚ロース(しゃぶしゃぶ用) … 300g  
ショウガ … 20g(すりおろす)  
キャベツ … 1/4個
【マイボトル(合わせ調味料)】
赤ワイン … 大さじ5
しょう油 … 大さじ1・1/2
みりん … 大さじ2
<マイボトルの作り方>
(1) 鍋に赤ワイン・しょう油・みりんを入れ強火で加熱する。
(2) 沸騰したら中火にしてアルコールを飛ばし2,3分ほど煮詰める。
  煮詰めすぎると焼く時に焦げの原因になるので注意。
甘いのが好きば場合は、甘めの赤ワインを使用する。
<作り方>
(1) キャベツは、繊維に対して垂直切りで千切りにする。
(2) 冷ましたマイボトルにおろしショウガを入れる。
(3) マイボトルをバットに並べた豚肉に半分かけて10分ほど漬けおく。
(4) フライパンに油をひき、漬け込んだ焼肉を中火で重ならないよう焼く。
(5) あまりひっくり返さず片面ずつ焼き目をしっかりつけて焼く。
(6) 豚肉の両面が焼けたら残りのマイボトルを加え絡める。
(7) お皿に千切りキャベツ、豚肉を盛れば出来上がり。
<ポイント>
キャベツは、繊維に対して垂直切りにすることでしなっと肉と絡みやすくなる。
豚肉は片面ずつしっかり焼くことで、肉汁が出にくなり柔らかくなる。
2度に分けて味付けすることで「煮詰まって味が濃くなる」「焦げ付き」を防げる。

【柳原家の料理レシピ】
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陳家の羽根つき餃子 陳建太郎 レシピ モーニングバード

テレビ朝日「モーニングバード」、料理の鉄人 陳建一さんの息子さん陳建太郎さんより
陳さん家のパリパリ&ジューシー羽根つき餃子が紹介されました。
アンに味がついていてタレにつけなくていいという餃子。

●陳家の羽根つき餃子 レシピ
<材料>4人分
餃子の皮(大判) … 24枚
豚ひき肉 … 200g
キャベツ … 1/4個
ニラ … 1/2束
長ネギ … 1/2本
塩 … 少々
小麦粉 … 小さじ2
湯 … 100cc
サラダ油 … 大さじ1
ゴマ油 … 大さじ1
【マイボトル】
酒 … 大さじ1
しょう油 … 大さじ1
ネギ油 … 大さじ1
ゴマ油 … 大さじ1
砂糖 … 小さじ1
鶏ガラスープの素 … 小さじ1
塩 … 小さじ1/3
コショウ … 少々
オイスターソース … 大さじ1/2
ショウガ(すりおろし) … 大さじ1/2
ニンニク(すりおろし) … 1片
ニンニクはラップをしてレンジで約30秒加熱するとニオイが抑えられる。
<マイボトルの作り方>
(1) ボウルに材料を入れて混ぜたら出来上がり。
<作り方>
(1) キャベツ、長ネギ、ニラをみじん切りにしたらキャベツに塩をひとつまみふり10分置く。
(2) 豚ひき肉にマイボトルを入れしっかりもみ込む。
(3) もみ込んだ豚ひき肉のボウルにキッチンペーパーで水分を拭き取ったキャベツに、
  長ネギ、ニラを加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫で30分寝かせる。
(4) 30分寝かせたアンを餃子の皮で包む。
(5) フライパンにサラダ油をひき強火で加熱したら餃子を並べ、餃子の底に焼き目をつける。
(6) お湯で溶いた小麦粉を入れフタをして中火で4分蒸し焼きにする。
(7) 仕上げにゴマ油を回し入れ、強火にして水分を飛ばす。
(8) 焼けたらフライパンを濡れ布巾においてからお皿にのせれば出来上がり。

<ポイント>
塩をふってキャベツの水分を適度に抜くことで肉と合わせた時にベチャッとしない。
アンを30分寝かせることで味に一体感が出る。
お湯で溶いた小麦粉を使うことでフライパンが冷めにくく火の通りが早く皮がパリッと仕上がる。
焼けたあと、濡れ布巾におくことで取り出しやすくなる。

<冷凍餃子で羽根つきにする方法>
今回よりお湯を少し多めにする。
小麦粉小さじ2、お湯115cc
蒸し焼きは少し長く5分。

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