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極上ポークソテー 三國清三 レシピ はなまるマーケット

TBS「はなまるマーケット」で、日本フレンチの巨匠 オテル・ドゥ・ミクニの
オーナーシェフ 三國清三さんより極上ポークソテーのレシピが紹介されました。

●極上ポークソテー レシピ
<材料>2人分
極上ロース肉 … 2枚
塩 … 適量
コショウ … 適量
<作り方>
(1) 豚肉のスジ切りをする。細かく脂とスジを一度に両方切る。
(2) 豚肉の両面に少し強めに塩・コショウをふる。
(3) フライパンに油を引かず、2枚の豚肉の脂身をフライパンにあて立てて強火で約3分焼く。
(4) 肉を倒したら中火で1分焼く。さらに裏返して約1分半火を通す。
(5) 溶けた脂をスプーンですくい豚肉にかける。
(6) 竹串をさして赤い汁が出なければ出来上がり。
肉汁がソースになる。
<ポイント>
先に豚肉を立てて脂身を焼くことで、焼き過ぎる失敗がなくなる。
さらに脂身を焼く煙で肉が燻製のようにいぶされる。

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鶏むね肉のダブルしょうが焼き レシピ ノンストップ

フジテレビ「ノンストップ」の雑誌ESSEより主婦の気になるを試すシュフタメのコーナーで、
鶏むね肉のダブルしょうが焼きが紹介されました。

●鶏むね肉のダブルしょうが焼き レシピ
<材料>4人分
鶏むね肉 … 2枚(皮を除き、厚さ1cmほどのそぎ切り)
薄力粉適量
サラダ油 … 大1/2
【タレ】
しょう油 … 大2・1/2
酒 … 大1・1/2
みりん … 大1・1/2
砂糖 … 大1
しょうが … 1片(すりおろし)
しょうが … 2片(すりおろし)
<作り方>
(1) 鶏むね肉に薄力粉をまぶす。
(2) フライパンに油をひき、鶏むね肉を焼く。
(3) 3分程焼いたら裏返し、フタをして蒸し焼きにする。
(4) しょう油、酒、みりん、砂糖を混ぜたらすりおろしたしょうが(1片)を加えて混ぜる。
(5) フライパンにタレを加え、タレを煮詰めてとろみがつけば完成。
(6) お皿に盛り付け、すりおろしたしょうが(2片)をのせたら出来上がり。
<ポイント>
鶏むね肉を薄力粉でコーティングすることでゆっくり火が通り柔らかくなる。
フタをして蒸し焼きにすることで鶏肉からの水分の蒸発を防ぎジューシーに仕上がる。

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有野流ローストビーフ レシピ からくりTV

TBS「さんまのスーパーからくりTV」で、一流ホテルのコックをしていたという
よゐこ有野晋哉さんより手間いらずのシンプルレシピが紹介されました。

●有野流ローストビーフ レシピ
<材料>4〜6人分
牛もも肉 … 500g
塩(ヴァージンソルト) … 適量
コショウ … 適量
油 … 大さじ1
【付け合わせ】
ベビーリーフ
ラディッシュ
ベビーキャロット
ヤングコーン
<作り方>
(1) 牛もも肉にヴァージンソルトで下味をつける。
(2) スライスしたニンニクを挟み込む。
(3) フライパンで肉の表面だけ焼き目をつける。
(4) 肉を冷ましたら保存袋に入れて密閉する。
(5) お湯を張った炊飯器に入れ、落としブタをする。
(6) 炊飯器で30分間保温する。
(7) ローストビーフを切り、付け合わせを添え、グレービーソースをかければ出来上がり。

●有野特製グレーピーソース レシピ
<材料>4〜6人分
酒 … 大さじ2
ウスターソース … 大さじ1
ケチャップ … 大さじ1
はちみつ … 大さじ1/2
バター … 20g
肉汁 … 適量
<作り方>
(1) 肉汁に酒・ウスターソース・ケチャップと隠し味にハチミツを加え加熱したら完成。
<ポイント>
炊飯器を使うことで焦げることがなく熱が均等に伝わり失敗しない。

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