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ローストビーフ(オーブン・フライパン使わない)レシピ サロネーゼな食卓 ノンストップ

フジテレビ「ノンストップ!」のサロネーゼな食卓のコーナー、若林三弥子さんによる料理。
今回は、オーブンもフライパンも使わないローストビーフ。
使うのはジッパー付きポリ袋。

●オーブン・フライパンなしのローストビーフ レシピ
<材料>4人分
マーマーレード … 1/2カップ
しょうゆ … 1/2カップ
オリーブオイル … 大1
タマネギ … 1/6個(すりおろす)
ニンジン … 1片(すりおろす)
塩 … 小1
ローリエ … 2枚
黒粒コショウ … 小1
牛モモかたまり肉 … 600g(半分に切る)
<作り方>
(1) ジッパー付きポリ袋にマーマーレード、しょうゆ、オリーブオイル、タマネギ、
  ニンジン、塩、ローリエ、黒粒コショウを加え、よくもみ込みこめばタレの完成。
(2) 牛モモかたまり肉を入れてもみ込み冷蔵庫で一晩おく。
(3) 肉を取り出し、つけ汁、スパイスを手で取り除いたら別のポリ袋に移す。
(4) ホーロー鍋でお湯を沸騰させ、火を止める。
(5) 肉を入れたポリ袋を鍋に入れ、空気を抜き、真空状態のようにしてジッパーを閉める。
(6) そのまま火を入れずにフタをして30〜40分おく。
(7) 肉を袋から取り出し薄切りにすれば出来上がり。
<ポイント>
マーマーレードを入れることで、甘みと酸味が程良くつく。
<おもてなしポイント>
薄切りに牛肉を花びらのようにみたて1枚目を芯にして2枚目を外側にまき、
根元をピックで止めれば完成。

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牛たたきの塩麹入り味噌漬け レシピ はなまるマーケット

TBS「はなまるマーケット」のはなまる料理選手権。
今回のテーマはのこそう、お母さんの味、我が家のごちそう料理選手権。
1103レシピから最終の5レシピに絞られ見事優勝したのが
父から教わったという松田真冬さんの牛たたきの塩麹入り味噌漬けでした。

●牛たたきの塩麹入り味噌漬け レシピ
<材料>1本分
牛もも肉 … 300g
塩 … 少々
酒粕 … 小1
塩麹 … 小1
味噌 … 大1
みりん … 大2
酒 … 小1
ニンニク … 1/2片
<作り方>
(1) 牛肉は冷蔵庫から出して常温に戻しておく。
(2) 牛肉に塩を振って30分程置いておく。
(3) 牛肉の余分な水分を拭き取り、油を薄くひいたフライパンで焼く。
  中火で1面あたり1分ずつ焼く。
(4) すべての面に焼き色がついたらフタをして余熱で20分置いておく。
(5) 保存袋に酒粕、塩麹、味噌、みりん、酒、つぶしたニンニクを加えてよく混ぜ合わせる。
(6) できたみそ床に先ほどの牛肉を入れて表面にまんべんなくつけたら冷蔵庫で一晩置く。
(7) 薄く切り分けお皿に盛れば出来上がり。
<ポイント>
冷蔵庫で一晩置くことで、味がしみて肉が柔らかくなる。
オーブンを使わず手軽につくることができる。
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ローストビーフ レシピ 枝元なほみ はなまるマーケット

TBS「はなまるマーケット」で、かたまり肉が取り上げました。
料理研究家 枝元なほみさんより失敗しないローストビーフが紹介されました。

●ローストビーフ レシピ
<材料>4人分
牛かたまり肉(もも) … 500g
塩 … 小1
砂糖 … 小2
【お好みの野菜 今回は以下のものを使用】
ニンジン、カブ、ジャガイモ、タマネギ(適当な大きさに切る)
塩 … 小1/3
オリーブ油 … 大1
<作り方>
(1) 牛肉を1時間程度室温に戻す。
(2) 牛肉の表面の水分をふき、塩、砂糖をすりこみ15分ねかせる。
(3) 天板に好みの野菜を並べ塩、オリーブ油をかける。
(4) 野菜を天板にのせたまま180度で予熱。
(5) 牛肉の表面に焼き色をつけ予熱が終わった野菜をのせた天板へのせる。
(6) 180度で25分焼く。
(7) 取り出したら竹串を肉に刺し、唇の下にあてて温かければOK。
(8) 焼きたての牛肉をクッキングシート、アルミホイル、ポリ袋、タオルに包み
  1時間保温したら完成。
(9) あとは薄く切り分ければ出来上がり。
<ポイント>
牛肉を1時間程度室温に戻すこと。中心まで火が通る。
焼きたての牛肉を1時間包むこと。肉汁を保持することができ中までじんわり火が通る。

ローストビーフに合うソースが紹介。
●赤ワインソース レシピ
<材料>
赤ワイン … 1/2カップ
コンソメ(顆粒) … 小1/2
ハチミツ … 小1
しょう油 … 大2
バター … 20g
小麦粉 … 大1/2
<作り方>
(1) 鍋で赤ワインを煮込み、コンソメ、ハチミツ、しょう油を加え、
  バターと小麦粉を加えてとろみをつけたら出来上がり。

ローストビーフの和風アレンジとしては
保存袋にローストビーフを入れ、表示通りの倍率に希釈しためんつゆ、
ゆずしぼり汁をいれてつけこむ。手まり寿司や和風サラダに最適。

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