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本格チャーシュー フライパンレシピ 五十嵐美幸 はなまるマーケット

TBS「はなまるマーケット」で、かたまり肉が取り上げました。
中華の名店 美虎のオーナーシェフ五十嵐美幸さんよりフライパンで作る
本格チャーシューが紹介されました。

●本格チャーシュー フライパンレシピ
<材料>
豚肩ロース(とんかつ用) … 4枚(厚さは1.5〜2cmがおすすめ)
【つけダレ】
赤味噌 …大3(無い場合は合わせ味噌でもOK)
しょう油 …大3
タマネギ(おろし) …大2
オイスターソース …大1
塩 …大1
砂糖 …大8
ニンニクチップ …大1
ゴマ油 …大1
生のパイナップル(みじん) …大2
<作り方>
(1) ボウルに赤味噌を入れ、しょう油を加え溶いたらおろしタマネギ、オイスターソース、塩、砂糖、
  ニンニクチップ、ゴマ油、みじん切りのパイナップルをいれて混ぜたらつけダレの完成。
(2) 豚肉にタレを絡めて密閉容器に入れ、ラップでフタをして冷蔵庫で半日漬け置く。
(3) 冷たいフライパンに油をひき、豚肉を入れてから火にかける。
(4) 中火で約2分焼き、裏返して2分焼き、火を止めて2分おけば出来上がり。
3日間はもつとのこと。
おすすめはレタスとパンで挟んだチャーシューサンド。キムチを添えたチャーシュ丼。

<ポイント>
豚肩ロースを使うとフライパンでも火が通る。
生のパイナップルに火を通すと甘い香りがしてさわやかに食べれる。
フライパンを先に温めると肉の表面が焦げてしまうので豚肉を入れてから火にかける。

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コーヒーチキン レシピ はなまるマーケット

TBS「はなまるマーケット」で、かたまり肉が取り上げました。
ホームパーティの達人 長島貴代さんより今インターネットで話題の
コーヒーチキンが紹介されました。

●コーヒーチキン レシピ
<材料>4人分
鶏むね肉 … 200g
インスタントコーヒー … 大3
しょう油 … 100cc
砂糖 … 大2
酢 … 大2
酒 … 50cc
水 … 500cc
<作り方>
(1) 鶏むね肉を観音開きにしてから丸めてタコ糸でしばる。
(2) 鍋に水、インスタントコーヒーを入れて火をつける。
(3) 煮立ったら鶏むね肉を入れ、弱火で煮る。
(4) 10分経ったら裏がえてさらに10分煮る。
(5) 粗熱をとってから保存袋に入れる。
(6) 鍋に砂糖、しょう油、酒、酢を加え、少し加熱して砂糖を溶かす。
(7) 粗熱をとってから先ほど肉をいれた保存袋に入れ冷蔵庫で一晩置けば出来上がり。
そのまま食べても、ベーグルにはさんだり、生春巻きの具にしたりしてもOK。
つけダレとしては、3つが紹介
チーズクリームディップ(生クリーム100cc・マスカルポーネ100g・塩少々)
柚子コショウ
しょう油ダレ(つけダレ300cc・ゼラチン粉5g)
<ポイント>
弱火で20分コトコト煮ることでしっとりと仕上がる。

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ちくわキャベツDEメンチバーグ レシピ ノンストップ

フジテレビ「ノンストップ」の投稿キッチンラクめしのコーナー、
今月のテーマは、ちくわを使ったアイデアレシピということで
主婦 赤石さんよりちくわキャベツDEメンチバーグが紹介されました。

●ちくわキャベツDEメンチバーグ レシピ
<材料>2人分
ちくわ … 2本(縦2等分に切り3〜4ミリの薄切りにする)
ひき肉
ヨーグルト(無糖) … 大2
塩・黒コショウ … 各適量
キャベツ … 70g(千切りのキャベツ)
ヨーグルト(無糖) … 大1
万能ネギ・ポン酢
<作り方>
(1) 袋にひき肉、ヨーグルトを入れ、塩・コショウをしたらキャベツを入れ、しっかりもみ込み混ぜる。
(2) フライパンに油をひいたら、先ほどの袋の端を切って4つに分けてしぼりだし
  ハンバーグ状にして焼く。
(3) ひっくり返しヨーグルトをのせたらフタをして5分程焼く。
(4) お皿に盛り、万能ネギをちらしポン酢をかけたら出来上がり。
<ポイント>
調味料にヨーグルトを使うとジューシーでふんわりな食感になる。

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