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ジャンボ3色シューマイ ホットプレートレシピ ノンストップ

フジテレビ「ノンストップ」の主婦の気になるを試すフシュタメのコーナーで、
脱マンネリのホットプレートを使ったシューマイレシピが紹介されました。

●シューマイ ホットプレートレシピ レシピ
<材料>4人分
豚ひき肉 … 400g
塩 … 小1/2
しょう油 … 大1・1/2
酒 … 大1/2
砂糖 … 大1
ゴマ油 … 大2
ショウガのしぼり汁 … 大1
タマネギ … 2個(みじん切りにして布巾で水気を除き片栗粉(大4)をまぶす)
ニンジン … 1/2本(すりおろして軽く水気を除く)
ブロッコリー … 1/2個(ゆでてみじん切り)
エノキタケ … 1袋(石づきを除きみじん切り)
シューマイの皮 … 1袋(30枚)(細切り)
熱湯 … 400cc
<作り方>
(1) ボウルに豚ひき肉、塩、しょう油、酒、砂糖、ゴマ油、ショウガのしぼり汁、タマネギを
  入れて混ぜて肉ダネを作る。
(2) 肉ダネを3等分し、ニンジン、ブロッコリー、エノキタケをそれぞれ混ぜ合わせる。
(3) ホットプレートに長方形にして3つの肉ダネを並べる。
(4) その上にシューマイの皮を散らす。
(5) ホットプレートに熱湯を加え230度にして、フタをして10分ほど蒸し煮したら出来上がり。
ホットプレートなので熱々のシューマイが楽しめるとのこと。
<ポイント>
タマネギにあらかじめ片栗粉をまぶしておくことで肉汁を閉じ込めることができる。
肉ダネを3等分し3種の野菜をまぜることで3つの味が楽しめる。

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キノコ鶏そぼろ レシピ 笠原将弘 はなまるマーケット

TBS「はなまるマーケット」では、和食の若き巨匠 賛否両論 笠原将弘さんによる
鶏料理指南、鶏ひき肉を使った料理がスタジオ生クッキングとして紹介されました。

●キノコ鶏そぼろ レシピ
<材料>4人分
鶏ひき肉 … 200g
シイタケ … 4枚(みじん切り)
ブナシメジ … 1パック(みじん切り)
エノキタケ … 1袋(みじん切り)
ゴマ油 … 適量
酒 … 大2
しょう油 … 大2
みりん … 大2
砂糖 … 小2
粉山椒 … 適宜
<作り方>
(1) キノコ類はみじん切りにする。
(2) フライパンにごま油をひき、みじん切りのキノコ類を入れ強火で炒める。
(3) キノコに油がなじんだら、真ん中を開け、鶏ひき肉を入れて2分間程触らずそのままにする。
(4) 2分経ったら鶏ひき肉を裏返し1分程そのままにし、周りのキノコは混ぜる。
(5) 鶏ひき肉の両面に焼き色がついたらほぐす。
(6) ほぐれてきら、酒、しょう油、みりん、砂糖を加えて1分程混ぜる。
(7) 仕上げに粉山椒を加えたら出来上がり。
冷蔵庫で5日程、冷凍庫で一ヶ月間程もつとのこと。
<ポイント>
鶏ひき肉を入れたら焼き色がつくまで触らず加熱する。そぼろでも焼き色がついた方が美味しい。

ごはんにのせて食べるだけでなく、いろんな料理への応用が広がる。

◆野菜炒め
<材料>
キャベツ … 適量
もやし … 適量
塩 … 適量
キノコ鶏そぼろ … 適量
<作り方>
(1) フライパンに油をひきキャベツ、もやし、塩を加えて炒める。
(2) 仕上げにキノコ鶏そぼろを加えて炒めたら出来上がり。

●キノコ鶏そぼろあん レシピ
<材料>
キノコ鶏そぼろ … 大3
ニンジン … 30g(千切り)
ピーマン … 1個(千切り)
タマネギ … 1/4個(薄切り)
だし … 1・1/3カップ
しょう油 … 大1
みりん … 大1
水溶き片栗粉 … 適量
<作り方>
(1) フライパンに油をひき、ニンジン、ピーマン、タマネギを加えて炒める。
(2) 野菜がしんなりしてきたらキノコ鶏そぼろを加える。
(3) だし、しょう油、みりん加え一煮立ちさせる。
(4) 仕上げに水溶き片栗粉を加えたら出来上がり。
そばにのせたり、お餅にのせたりするのがオススメ。

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鶏もも肉のトマト煮 レシピ 落合務 はなまるマーケット

TBS「はなまるマーケット」では、 イタリアンの巨匠 ラ・ベットラのオーナーシェフ落合務さんさんより
まかないでも出るという鶏もも肉のトマト煮が紹介されました。

●鶏もも肉のトマト煮  レシピ
<材料>4人分
タマネギ … 1個(スライス切り)
セロリ … 1/2本(叩いたからスライス切り)
オリーブ油 … 大1
カブ … 6個(皮をむいて6等分のくし型)
鶏もも肉 … 600g(大き目に切る)
塩 … 適量
コショウ … 少々
小麦粉 … 適量
サラダ油 … 大1と1/2
ローズマリー … 適宜
水 … 100cc
トマトジュース(無塩) … 400cc
砂糖 … 小1
パルメザンチーズ … 大3
<作り方>
(1) フライパンにオリーブ油を入れ、タマネギ、セロリを色づくまでしっかり炒める。
(2) 鶏もも肉の両面にしっかりと塩、コショウをして5分程おいたら全体に小麦粉をまぶす。
(3) フライパンにサラダ油をひいてローズマリーを入れ、油に香りが移ったら取り出す。
(4) 鶏肉の皮目を下にして入れ、フライパンをゆすりながら強火で焼き色をつける。
  裏返してサッと火を入れて取りだす。
(5) 鶏から出た脂でカブをサッと炒めて香りをつける。
(6) フライパンに炒めたタマネギ、セロリを敷き、その上に焼いた鶏肉を並べ強火にかける。
(7) パチパチ音がしてきたら水をまわし入れる。
(8) 沸騰してきたらトマトジュースを入れ表面が沸々としてきたらフタをして弱火にする。
(9) 5分経ったら一度味見をして薄い場合は塩、砂糖で味を調える
(10) 再び5分程煮たらカブを加えて7〜8分煮込む。
(11) 鶏肉に箸がスッと入ればOK。コショウをかけ、火を止めてから全体に
  パルメザンチーズをふる。
(12) 残ったカブの葉を塩ゆでしフードプロセッサにかけたらソースの完成。
(13) お皿に盛り、ソースのかければ出来上がり。
<ポイント>
セロリは一度叩いてからスライスすると香りが出やすい。
鶏肉には必ず下味をつけ5分おく。
鶏肉に小麦粉をまぶすことで、旨みを封じ込め、色つきがよく、ソースのこしになる。
鶏肉は煮る前に焼く、焼かないと、色がキレイにでなく、生臭みがでて、崩れやすい。

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