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豚肉のピリ辛煮 レシピ 陳健一 はなまるマーケット

TBS「はなまるマーケット」では、 中華の巨匠 四川飯店のオーナーシェフ陳健一さんより
豚肉のピリ辛煮が紹介されました。
トンポーローは時間がかかるので時間短縮の豚肉料理。

●豚肉のピリ辛煮 レシピ
<材料>4人分
シメジ … 1袋
ジャガイモ … 1個(2cm角程)
ナス … 1本(2cm角程)
豚ばら肉 … 400g(一口大薄切り)
もち … 1切れ(薄切り)
おろししょうが … 小2
豆板醤 … 大2
オイスターソース … 大1・1/2
砂糖 … 小1
酒 … 大2
鶏がらスープ … 400cc
しょう油 … 適宜
コショウ … 少々
水溶き片栗粉 … 適量
万能ネギ … 適量
<作り方>
(1) ナスをさっと湯通しし、ジャガイモは1分程湯通しし、豚肉は一度沸騰させ、
  アクと余分な脂を除く。
(2) フライパンで豚肉を炒め、全体にこんがりと焼き色がついたらジャガイモを加える。
(3) しめじを入れたら、おろししょうが、豆板醤、オイスターソース、砂糖、酒、
  鶏がらスープを入れてフタをして弱火で10分煮る。フタはボウルがおすすめ。
(4) ジャガイモに串が通ればOK。味をみて、しょう油、コショウで味を調える。
(5) ナス、もちを入れたら火を中火にして、水溶き片栗粉を回し入れる。
(6) 皿に盛りつけ万能ネギを散らせば出来上がり。
<ポイント>
食材は小さく切って煮る時間を短縮する。
もちが色んな味を吸収してくれる。
片栗粉にしっかり火を通すと後で水に戻らない。

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鶏のソテー はちみつレモン風味 レシピ 笠原将弘 はなまるマーケット

TBS「はなまるマーケット」では、いまブームのレモンが取り上げられました。
和食の名店 賛否両論の店主 笠原将弘さんより鶏肉とレモンを使ったレシピが紹介されました。

●鶏のソテー はちみつレモン風味 レシピ
<材料>2人分
レモン … 1個
鶏もも肉 … 1枚(250g)
塩・コショウ … 各適量
酒 … 大2
しょう油 … 小1
はちみつ … 大2
<作り方>
(1) レモンを半分に切り、半分は果汁を搾り、残りの半分は薄切りの半月切りにする。
(2) 鶏肉の両面に塩コショウをふり、油をひいたフライパンで皮目から中火で7分程焼く。
(3) ひっくり返して中火で3分焼いたら取り出す。
(4) 鶏の旨みが出たフライパンで切ったレモンを中火で2〜3分焼いてひっくり返す。
(5) レモン果汁、酒、しょう油、はちみつを加えて2分程加熱したらソースの完成。
(6) 皿にのせた鶏肉にはちみつレモンのソースをかければ出来上がり。
<ポイント>
鶏肉を皮目から焼くとき、動かさないことでパリッと焼ける。

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豚味噌漬け焼き レシピ 林廣美 ひるおび

TBS「ひるおび」では、料理コンサルタントの林廣美さんより、
達人直伝のやわらか豚味噌漬け焼きが紹介されました。

●豚味噌漬け焼き レシピ
<材料>2人分
豚こま切れ肉 … 200g
味噌 … 60g
砂糖 … 30g
鶏ガラスープの素 … 小さじ1/2
おろししょうが … 小さじ1
ゴマ油 … 小さじ1
水 … 大さじ3
サラダ油 … 適量
キャベツ、トマト … 適量
<作り方>
(1) ボウルに味噌、砂糖、鶏ガラスープの素、おろししょうが、ゴマ油、水を加えて
  混ぜればみそだれの完成。
(2) みそだれと豚肉をビニール袋に入れもみ込み、冷蔵庫で一晩寝かせる。
(3) フライパンに油をひいて熱したら、一晩寝かせた豚肉を入れ、
  片面は強火で焼き、裏返したら弱火でじっくり焼く。
(4) 焼けた豚肉をお皿に盛り、千切りのキャベツ、トマトを添えれば出来上がり。
<ポイント>
みそだれの黄金比は、味噌:砂糖=2:1。豚こま肉200gなら味噌60gに砂糖30g。
この黄金比は、豚肉に限らず鶏肉、魚すべての料理に応用できる。
味噌に含まれる酵素によって肉が柔らかくなる。

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