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コロコロ煮込みハンバーグ レシピの女王レシピ ヒルナンデス!

日本テレビ「ヒルナンデス」の第2代レシピの女王に輝いた柳川香織さんより、
ハンバーグに味噌を入れたコロコロ煮込みハンバーグが紹介されました。

●コロコロ煮込みハンバーグ レシピ
<材料>2人分
合いびき肉 … 200g
塩 … 小さじ1/4
味噌 … 小さじ1
玉ねぎ … 1/2個(みじん切りにして電子レンジで加熱し冷ましておく)
牛乳 … 50cc
生パン粉 … 1カップ
卵 … 1/2個
【ソース】
ケチャップ …1/4カップ
酒 … 大さじ2
味噌 … 大さじ1と1/2
みりん … 大さじ1
水 … 1/4カップ
バター … 1カケ
<作り方>
(1) ボウルにひき肉、塩、味噌を入れて混ぜて練る。
(2) さらに玉ねぎ、牛乳に浸した生パン粉、卵を加えて混ぜる。
(3) 一口サイズに丸めてフライパンに油をひいて焼く。
(4) 外側に焼き色をついたら、余分な油をふいてケチャップ、酒、みりん、水、味噌を
  加えてフタをして5分程煮込む。
(5) 仕上げにバターを入れて溶かしたら出来上がり。
お皿に盛り、茹でたブロッコリー、プチトマトを添えたら出来上がり。

<ポイント>
味噌を入れることで塩だけでは出せないコクが出て肉の味に深みが出る。
ソースに味噌とみりんを入れることでケチャップの酸味を和らげまろやかに。

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鶏もも肉のうま煮 レシピ サロネーゼな食卓 ノンストップ

フジテレビ「ノンストップ!」のサロネーゼな食卓のコーナー、若林三弥子さんによる料理。
今回は、鶏もも肉を焼いて煮込んだ鶏もも肉のうま煮でした。

●鶏もも肉のうま煮 レシピ
<材料>4人分
鶏モモ肉 … 2枚
グレープシードオイル … 適量
熱湯 … 適量
塩 … 適量
だし汁 … 200cc
砂糖 … 大2
しょう油 … 大2
酒 … 大2
水溶き片栗粉 … 水 大1・片栗粉 小1
<作り方>
(1) 鶏モモ肉にグレープシードオイルをまんべんなく塗る。
(2) フライパンに鶏肉をを皮の面を下にして入れ、オーブン用シートをのせ
  重さのある鍋などを入れて重しをして弱い中火で5分ほど焼く。
(3) 重しを外し15分ほど焼き裏返したら熱湯をかける。
(4) 熱湯から鶏肉を取り出し塩をふる。
(5) フライパンにだし汁、砂糖、しょう油、酒を入れ、鶏肉を戻し入れたら
  オーブン用シートで落としブタをし10分程煮る。
(6) 鶏肉を取り出したら一口大に切る。
(7) 煮ていた煮汁に水溶き片栗粉をいれてとろみがつくまで加熱しタレを作る。
(8) 一口大に切った鶏肉をフライパンに戻しタレを絡めたら完成。
<おもてなしポイント>
加熱したチンゲン菜を茎と葉に分け器に盛り付け
チンゲン菜のくぼみの部分を器にみたてて鶏肉をのせる。

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ごちそうハンバーグ レシピ 谷昇 はなまるマーケット

TBS「はなまるマーケット」では、ミシュラン2つ星獲得のル・マンジュ・トゥーの
オーナーシェフ谷昇さんより、つなぎを使わない常識破りのごちそうハンバーグが紹介されました。

<材料>2人分
牛ひき肉(粗びき) … 300g ※なければ切り落とし牛肉を粗みじん切りにする。
タマネギ … 小1個(100g)
バター(無塩) … 大1
水 … 100cc
しょう油 … 小1/2
塩 … 小1/2
黒コショウ … 少々
【野菜ペースト】
タマネギ … 小1/5個(20g)
ニンニク … 1/2片
ショウガ … 1/2片
水 … 50cc
【ソース】
ケチャップ … 大1
ウスターソース … 大1
水 … 50cc
赤ワインビネガー … 大2 ※なければ米酢でもOK
練りからし … 小1/2
しょう油 … 小1/2
タバスコ … 少々
黒コショウ … 少々
<作り方>
(1) タマネギは1cm弱の角切りにする。
(2) フライパンにタマネギを入れた後、バター、水を入れ、中火で煮るイメージで加熱。
(3) 中火で約10分、水分が飛びタマネギが透明になってきたら、塩を加えて混ぜ
  食感が残るうちに火から下ろす。粗熱をとればタマネギの下処理はOK。
(4) ミキサーにざく切りにしたショウガ、ニンニク、タマネギと水を加えたら
  約1分程ミキサーにかけペースト状にする。
(5) ひき肉は使う直前まで冷蔵庫に入れておき、氷の上で冷やしたボウルに入れる。
(6) そこに先ほどの野菜ペースト、塩、コショウ、しょう油を加えて、しっかり練る。
(7) 途中で粗熱をとったタマネギを入れたら全体が白っぽくなるまでよく練る。
(8) 練ったタネを回転させながら空気を抜き成型する。中央をくぼませる。
(9) フライパンに油をひかずにハンバーグを入れ、フタをしないで弱火で焼く。
  ときどきフライパンをゆすって出てきた脂をハンバーグの下に来るようにする。
(10)7分程して焼き色がついたら裏返し、5分程じっくり焼く。
(11)スプーンなどで真ん中を押して透明の肉汁が出れば焼き上がり。
(12)ウスターソース、しょう油、ケチャップ、練りからし、黒コショウ、タバスコを混ぜ合わせる。
(13)ハンバーグを焼いたフライパンは、傾けて余分な脂を捨てる。
  フライパンに付着しているのは旨味なのでそのままにして強火で加熱し、
  赤ワインビネガーを入れる。
(14)十分煮立ったところで、水、合わせ調味料を加え、少しとろみがついたらソースの完成。
(15)ハンバーグに輪切りの焼いたタマネギを添え、ソースをかけたら出来上がり。

<ポイント>
タマネギをみじん切りにするとひき肉と同じ食感になるので大きめに切る。
ひき肉は使う直前まで冷蔵庫に入れておき、氷の上で冷やしながら練ることで
肉同士の結着が強くなる。
タバスコをソースに入れることで味にアクセントが出る。

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