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ジューシーハンバーグ レシピ サロネーゼな食卓 ノンストップ

フジテレビ「ノンストップ!」のサロネーゼな食卓のコーナー、若林三弥子さんによる料理。
今回は、 キノコたっぷりソースのジューシーハンバーグでした。

●キノコたっぷりソースのジューシーハンバーグ レシピ
<材料>4人分
牛切り落とし肉 … 400g(1枚ずつ重ね棒状にする)
【肉ダネ】
ベーコン … 30g(細切り)
塩 … 小1/2
黒コショウ … 適量
ナツメグ … 適量
【つなぎ】
食パン(8枚切り) … 1枚
牛乳 … 大3
溶き卵 … 1個分
【野菜ダネ】
タマネギ … 1/2個(粗みじん切り)
ニンジン … 1/2本(粗みじん切り)
ニンニク … 1片(粗みじん切り)
塩 … 適量
クレープシードオイル … 小1
塩 … 小1/2
【きのこソース】
エリンギ … 2本(石づきを除き、長さ2等分に切り縦にさく)
シメジ … 2パック(石づきを除きほぐす)
シイタケ … 6枚(石づきを除き薄切り)
塩 … 小1/4
クレープシードオイル … 適量
酒 … 大3
薄力粉 … 大2
バター … 20g
はちみつ … 大2
しょう油 … 大2
水 … 大2
ポン酢しょう油 … 大1
<作り方>
(1) 牛切り落とし肉は、2〜3時間ほど冷凍庫に入れる。
  凍って切りやすくなった肉を細切りにする。
(2) ボウルに細切りにした牛肉を入れ、ベーコン、塩、黒コショウ、ナツメグを加え、混ぜ合わせる。
(3) つなぎの食パンを手でちぎり細かくする。
(4) 細かくしたパンに牛乳を加え、もみ込んだら溶き卵を加えて混ぜ合わせたらつなぎの完成。
(5) タマネギ、ニンジン、ニンニクに塩、クレープシードオイルを加えて加熱し、
  取り出して塩を加えて混ぜて冷ます。
(6) 先ほどの冷ました野菜ダネにパンのつなぎを合わせる。
(7) しっかり混ぜ合わせ粘りが出たら肉を加えて、最初ヘラなどでさっくり混ぜ合わせて
  から手でしっかりとこねて円形に成形する。
(8) 温めてないフライパンに成形したハンバーグをのせ、クレープシードオイルを回しかけ
  弱めの中火で15分ほどじっくり焼く。焼き色がついたら裏返してさらに7分程焼く。
(9) 鍋にきのこを入れ、塩、クレープシードオイル、酒を入れフタをして2分程加熱する。
(10)きのこがしんなりして水分が出たら薄力粉を加え混ぜ合わせ、バター、はちみつ、
  しょう油、水、ポン酢しょう油を加え、とろみがついたらきのこソースの完成。
(11) 焼けたハンバーグにきのこソースを加え、サッと煮込めば出来上がり。

<ポイント>
牛切り落とし肉でジューシー感がアップ。2〜3時間冷凍庫に入れることで切りやすく。
<おもてなしポイント>
小さなホーロー製のフライパンを使用。小さなフライパンに一度お湯を入れて温めてから、
ハンバーグを盛り付ける。温めておくことで温かさが持続する。

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レンジ蒸し鶏のトロトロ卵ソース 第2代レシピの女王レシピ ヒルナンデス!

日本テレビ「ヒルナンデス」の第2代レシピの女王に輝いたのは柳川香織さんでした。
そこで柳川さんより、今晩すぐ作れるおすすめカンタンレシピが紹介されました。
一次予選で作った、レンジ蒸し鶏のトロトロ卵ソースでした。

●レンジ蒸し鶏のトロトロ卵ソース レシピ
<材料>3人分
鶏もも肉 … 1枚(250〜300g)
塩 … 小1/2
砂糖 … 小1/2
酒 … 大1
【卵ソース】
溶き卵 … 1個
しょう油 … 小2
砂糖 … 小2
鶏肉の蒸し汁 … 大1
サラダ油 … 大1/2

長ネギ … 適量(みじん切り)
白ごま … 適量
<作り方>
(1) 鶏もも肉を耐熱容器(シリコンスチーマー)に入れ、塩、砂糖、酒を入れなじませ、
  電子レンジで2分30秒程加熱する。
(2) 鶏もも肉を裏返し電子レンジで1分程加熱した後、余熱で火を通す。
(3) 溶き卵にしょう油、砂糖、サラダ油、鶏肉の蒸し汁を加えて混ぜ合わせる。
(4) フライパンに油をひいてみじん切りの長ネギを炒め、しんなりしてきたら
  卵ソースを加え、かき混ぜながら弱火でトロトロになるまで加熱する。
(5) 一口大に切った蒸し鶏にトロトロ卵ソースをかけ、小口切りのネギと白ごまを
  ちらせば出来上がり。
ご飯にのせて食べるとおいしいとのこと。
<ポイント>
余熱で火を通すことで鶏肉を柔らかくする。
卵ソースを弱火でよく混ぜ続けるのがトロトロになるポイント。

柳川さん、現在レシピ本の出版準備中で新女王柳川さんのブログ
おうちごはん日記がスタートするとのこと。

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チキン南蛮 レシピ はなまるマーケット

TBS「はなまるマーケット」では、チキン南蛮が取り上げられました。
酸味のある甘酢と濃厚なタルタルで男女問わず人気のメニュー。
家庭でおいしく作れる極意を教えていただくのは、日本料理研究家斉藤辰夫さん。

●チキン南蛮 レシピ
<材料>2人分
鶏むね肉 … 300g
塩 … 適量
コショウ … 適量
小麦粉 … 適量
卵 … 1個
油 … 適量
レタス … 適量
ミニトマト … 適量
【甘酢】
米酢 … 100cc
砂糖 … 大3
しょう油 … 小2
塩 … 小1/4
【タルタルソース】
マヨネーズ … 大6
タマネギ … 1/2個(みじん切り)
卵 … 1個
ピクルス … 30g(みじん切り)
塩・コショウ … 各適量
レモン汁 … 小2
<作り方>
(1) 米酢、砂糖、しょう油、塩を鍋に入れて加熱したら甘酢の完成。
(2) タマネギをみじん切りしたら塩もみしてクッキングペーパーで水分をとる。
(3) ボウルにタマネギ、潰したゆで卵、ピクルス、マヨネーズ、塩、コショウをして
  最後のレモン汁を入れて混ぜたらタルタルソースの完成。
(4) 鶏むね肉をそぎ切りにして、塩・コショウをふる。
(5) 鶏むね肉に小麦粉をまぶし、溶き卵を絡めて170度の油で2〜3分揚げる。
(6) 揚げた鶏むね肉を甘酢に2分程漬け込む。
(7) レタス、ミニトマトを添えたお皿に鶏むねをのせ、タルタルソースをかけたら出来上がり。
<ポイント>
甘酢は加熱することで全体の味が馴染み美味しい甘酢になる。
タマネギを塩もみして水分をとることでべチャ付かない。
レモン汁は香り付けなので最後に入れる。
鶏むね肉をそぎ切りにすることで味が染み込みやすく火の通りも均一になる。
鶏むね肉は量が多い時は2、3回に分けて揚げる。

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