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うまみギュウ〜カラフルキムチ炒め 東ちづる流 レシピ モーニングバード

テレビ朝日「モーニングバード」の東ちづるさんのちづる流料理、
今回は、牛肉とキムチを使った料理、うまみギュウ〜カラフルキムチ炒めが紹介されました。
牛肉の旨みをアップさせる方法は、チルド室で保存。0度で保存することで肉が熟成されるとのこと。
牛肉は、高血圧予防に効果。

●うまみギュウ〜カラフルキムチ炒め レシピ
<材料>
牛肉コマ切れ … 150g
白菜キムチ … 100g
タマネギ … 1/2個
卵 … 2個
万能ネギ … 適量(アサツキ、ニラでもOK)
ミニトマト … 8個
牛脂 … 10g
ゴマ … 適量
コチュジャン … 適量
しょう油 … 小さじ1
酒 … 大さじ1
みりん … 大さじ1
ゴマ油 … 適量

<作り方>
(1) タマネギはくし形に、万能ネギは3〜4cm程に、キムチは食べやすい大きさに切る。
(2) コチュジャン、しょう油、酒、みりん、ゴマ、ゴマ油を合わせ、牛肉とからめて下味をつける。
(3) フライパンで牛脂を溶かしてタマネギ、白菜キムチを炒める。
  白菜キムチの汁は下味をつけている牛肉に入れて混ぜる。
(4) 下味をつけた牛肉を入れて炒める。
(5) 肉に火が通ってきたらミニトマトを入れてさらに炒める。
(6) 牛肉に火が通ったら万能ネギを入れて炒める。
(7) 最後に溶き卵を回し入れたら火を止める。
(8) フライパンの中はかき混ぜず、フライ返しなどでそのまま崩さずお皿に盛りつけたら出来上がり。
<ポイント>
牛肉を柔らかく仕上げるために野菜を先に炒め、牛肉の炒める時間を短くする。

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ニラ入りショウガ焼き 東ちづる流 レシピ モーニングバード

テレビ朝日「モーニングバード」の東ちづるさんのちづる流料理、
今回は、豚肉を使った料理、トンでる!ニラ入りショウガ焼が紹介されました。
豚肉のビタミンB1は、タマネギ・ニラ・ニンニク・長ネギなどアリシンが含まれる食材と
一緒に摂ると吸収率が10倍アップするという。
また、豚肉を大根おろしの汁に30分つけておくと柔らかくなるという。

●ニラ入りショウガ焼き レシピ
<材料>
豚ロース肉 … 200g
タマネギ … 1/2個
ニラ … 適量
パスタ … 20g(柔らかく茹でる)
マヨネーズ … 適量
小麦粉 … 適量
【合わせタレ】
ショウガ … 1片
しょう油 … 大さじ2
酒 … 大さじ2
みりん … 大さじ1
ハチミツ … 小さじ1(砂糖でもOK)

<作り方>
(1) 大根おろしの汁に30分つけた豚ロースを一口大に切る。
(2) ショウガ、しょう油、みりん、ハチミツを合わせてタレを作る。
(3) 豚ロースに小麦粉を薄くふりかける。
(4) 豚肉を油をひかずフライパンで強火で焼く。
(5) 肉が白くなったらスライスしたタマネギを加えて炒める。
(6) よく炒めたら合わせタレと茹でたパスタを入れて具材と絡める。
(7) 火を止めてからニラを加えて絡めたる。
(8) キャベツの千切りをのせたお皿にショウガ焼きを盛り、マヨネーズを添えたら出来上がり。
<ポイント>
小麦粉で肉がコーティングされるので、旨みが逃げず、食感も良くなる。

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ベーコンと新ショウガの佃煮 レシピ はなまるマーケット

TBS「はなまるマーケット」のはなまる料理選手権。
今回のテーマはベーコン。日本全国から集まったベーコンレシピ。
見事優勝したのが則武さんのベーコンと新ショウガの佃煮・お茶漬けレシピでした。

●ベーコンと新ショウガの佃煮 レシピ
<材料>4人分
ベーコン … 8枚(80g)
新ショウガ … 200g(3個)
砂糖 … 大さじ3
酒 … 大さじ2
みりん … 大さじ2
しょう油 … 大さじ2
酢 … 大さじ1
カツオ節 … 少々
白ゴマ … 小さじ1
<作り方>
(1) ベーコンを味が絡みやすいよう5ミリ幅に切る。
(2) 新ショウガを千切りにする。
(3) 新ショウガを沸騰したお湯に入れて煮立たせて、水に10分程さらす。
(4) フライパンでベーコンを中火でカリカリではなく軽く焦げ目がつくくらい炒める。
(5) 鍋に砂糖、酒、みりん、しょう油を入れ中火で加熱する。
(6) 沸騰したら水気を絞った新ショウガを入れて煮詰める。
(7) 煮汁が半分になったらベーコンを入れる。
(8) 汁気がなくなったら酢を入れる。
(9) 仕上げにカツオ節と白ゴマを混ぜたら出来上がり
お茶漬けにしてもおいしいという。
ご飯に佃煮をのせ夏は冷たい緑茶をかけるのがおすすめ。

薬丸さんの「これおいしい」も出て、判定は40点の満点レシピでした。

<ポイント>
新ショウガを一度お湯で煮立たせ、からみとえぐみをやわらげる。
ベーコンを煮詰めすぎるとかたくなるのであまり早くから入れない。

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