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鶏むね冷しゃぶ レシピ 西山京子 はなまるマーケット

TBS「はなまるマーケット」では、夏の定番 冷しゃぶが取り上げられました
伝説の塩鶏の生みの親である人気主婦ブロガーの西山京子さんによる鶏の冷しゃぶが
紹介されました。

●鶏むね冷しゃぶ レシピ
<材料>2人分
鶏むね肉 … 1枚
ゴマ油 … 大さじ2
豆乳(無調整) … 50cc
めんつゆ(2倍濃縮) … 50cc
酢 … 50cc
砂糖 … 大さじ1
酒 … 大さじ1
塩 … 小さじ1・/3
ニンニク(すりおろし) … 1片
ショウガ(すりおろし) … 1片

<作り方>
(1) 皮目を下にして5mm幅のそぎ切りに、残した皮は細かく切る。
(2) 鶏むね肉を3枚ほどラップで挟み、麺棒で叩いて薄くする。
(3) 鍋にごま油、豆乳、めんつゆ、酢、砂糖、酒、塩、おろしニンニク、おろしショウガ、
  さらに鶏の皮を入れて沸々するまで加熱する。
(4) 加熱したタレに鶏むね肉をとろ火で20〜30秒しゃぶしゃぶし、常温で冷ます。
(5) レタス、タマネギをのせたお皿に冷ました鶏肉をのせれば出来上がり。

<ポイント>
鶏むね肉を麺棒で叩き薄くすることで柔らかくなる。
鶏の皮をタレに入れることで旨みが出ておいしさアップ。
ごま油をいれていることで水分が抜けずしっとり仕上がる。

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ゴーヤと豚肉の角煮風 レシピ 坂本昌行 ノンストップ

フジテレビ「ノンストップ」 V6 坂本昌行さんのOne Dishのコーナー、
今回は、ゴーヤと豚肉の角煮風が紹介されました。
甘辛の煮汁でゴーヤに苦手の方も食べやすい味に。

<材料>4人分
ゴーヤ … 1/2本(種とわたを除き2cm幅に切る)
豚バラかたまり肉 … 500g(2cm程の厚さに切る)
長ネギ … 1本分
ショウガ … 4〜5枚(薄切り)
水 … 適量
ショウガ … 3枚(薄切り)
酒 … 大2
しょう油 … 大2
みりん … 大1
砂糖 … 大2
酢 … 100cc
シナモンスティック … 1本

<作り方>
(1) 鍋に切った豚肉、長ネギの青い部分、ショウガを入れて、
  肉が十分かぶるくらいの水を入れ、15分程茹でる。
(2) 茹でた豚肉は一度取り出し、茹で汁に残った脂を丁寧に取り除く。
(3) 茹で汁にゴーヤを入れて2〜3分程ゆで、ゴーヤを取り出す。
(4) 豚肉をフライパンで焼く。茹でたゴーヤも加えて炒める。
(5) さらに4cmほどに切った長ネギも入れて炒める。
(6) 焼き色がついたらゴーヤ、長ネギを取り出し、豚肉を残し余分な油を拭く。
(7) 薄切りのショウガを加え、酒、しょう油 、みりん、砂糖、酢を加え
  味付けをする。
(8) シナモンスティックを加え、さらに豚肉の煮汁も加え、
  落し蓋をして、40分程煮込む。
(9) 先ほどのゴーヤと長ネギを入れ5分程煮込む。
(10) 器に盛り付け、最後に煮汁かければ出来上がり。

<ポイント>
ゴーヤは煮込めば煮込む程、苦くなるので気をつける。
酢を入れることで肉が早く柔らかくなり煮込み時間の短縮にな。

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絶品ハンバーグ ジョナサン風レシピ ヒルナンデス!

日本テレビ「ヒルナンデス」では人気の都市型ファミリーレストラン「ジョナサン」で
一人で商品開発を行なっているメニュー開発担当の御園さんより
家庭で美味しく作れる絶品ハンバーグが紹介されました。

●絶品ハンバーグ レシピ
<材料>
合びき肉 … 250g
タマネギ … 1/2個分(みじん切り)
卵 … 1個
パン粉 … 20g
塩 … 小さじ1/2
ナツメグ … ひとつまみ
しょう油 … 少量
水 … 20ml
<作り方>
(1) フライパンでタマネギを中火で約5分間炒める。飴色になったら取り出し粗熱をとる。
(2) ボウルに合びき肉、先ほど炒めたタマネギ、卵、パン粉、塩、ナツメグを加え、
  粘りがでるまでよくこねる。さらに隠し味にしょう油を加える。
(3) 成型後、フライパンで弱火で片面2分、裏返して1分焼き、水を加えてフタをして
  3分間蒸し焼きにする。
(4) お皿に盛り、デミグラスソースをかけたら出来上がり。

<ポイント>
隠し味にしょう油を加えることでしょう油自体に旨みがあるので
ハンバーグに旨みが足される。また洋風のソースとも相性がいい。

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