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豚の角煮 おふくろの味作り方レシピ 清水信子 NHKきょうの料理

NHK「きょうの料理」、料理研究家 清水信子さんより
おふくろの味の定番料理として豚の角煮が紹介されました。

●豚の角煮 レシピ
<材料>4〜6人分
豚バラ肉(塊) … 600〜800g
しょうが(薄切り)(大) … 1かけ分
酒 … カップ1・1/2〜2
豚肉の茹で汁 … 適量
きび糖(または砂糖) … 大さじ4
しょう油 … 大さじ3〜4
溶きがらし … 適宜

<作り方>
(1) 鍋に豚バラ肉を脂身を下にして入れてたっぷりの水を注ぐ。
(2) 鍋を火にかけて最初は強火でアクが出てくるのでアクをとってアクがおさまってきたら
  落としフタをして弱めの中火で2時間半〜4時間ゆでる。
  湯を足しながら竹串がすっと通るまで茹でて通るようになったらそのまま冷ます。
(3) 冷ましたら上澄みに固まったラードをとり、豚肉を取り出す。
  ラードは捨てずに野菜炒めやお菓子作りなどに使うことができる。
(4) 豚肉を身を崩さないよう4〜6等分に切る。
(5) 鍋に薄切りのしょうがを敷いて切った豚肉を入れる。
(6) そこに酒、豚肉の茹で汁を入れる。
(7) 火にかけて強火で加熱して煮立ってきたら弱火で20〜30分煮込む。
(8) きび糖を加えて20〜30分煮込む。
(9) しょうゆを加えて5〜6分間煮て火を止めて冷めるまで置く。
(10) 再び温めお皿に盛り、いっしょに煮たしょうがを添え、溶きがらしを
   のせれば出来上がり。

<ポイント>
鍋に薄切りのしょうがを敷くことで、豚肉においしいしょうがの香りをつけ、
焦げ付かないようにできる。

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冷しゃぶのごまみそだれ 作り方レシピ NHKきょうの料理 ビギナーズ

NHK「きょうの料理 ビギナーズ」、しゃぶしゃぶ肉を使った
冷しゃぶのごまみそだれのレシピが紹介されました。

●冷しゃぶのごまみそだれ レシピ
<材料>2人分
牛もも肉(しゃぶしゃぶ肉) … 200g
スナップえんどう … 12個(100g)
水 … カップ7〜8
塩 … 少々
キャベツ … 4枚(200g)

水 … カップ4〜5
ねぎ(青い部分) … 適量
しょうがの皮 … 約1片分
酒 … 大さじ1
【ごまみそだれ】
練りゴマ … 大さじ2
みそ … 大さじ2
酢 … 大さじ2
水(あればだし) … 大さじ2
しょうが(すりおろす) … 小さじ1/2
一味唐辛子 … 少々
<作り方>
(1) 練りゴマ、みそを加えて小さめの泡立て器などで混ぜる。
(2) そこに酢、水を少しずつ加えて滑らかになるまで混ぜ、
  しょうが、一味唐辛子を加えて混ぜれば、ごまみそだれの完成。
(3) スナップえんどうは、筋を除く。
(4) 鍋でお湯を沸かし、塩を入れて中火でキャベツを1〜2分茹で、冷水にとる。
(5) スナップえんどうも同様に中火で約2分茹で、冷水にとる。
(6) 布巾で水気をとりキャベツは4〜5cm幅に切る。
(7) 鍋に新たに水、ねぎ、しょうがの皮を入れて煮立ったら火を止め酒を加える。
(8) そこに牛肉を1枚ずつ広げて入れる。2〜3枚入れたら余熱で火を通す。
(9) 色が変わったら取り出し冷水につけて冷ます。
(10) 牛肉は両手で絞り、ペーパータオルを敷いたバットに広げ水気を切れば出来上がり。

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ささ身の明太子はさみ 作り方レシピ NHKきょうの料理 ビギナーズ

NHK「きょうの料理 ビギナーズ」、鶏ささ身を使った
ささ身の明太子はさみのレシピが紹介されました。

●ささ身の明太子はさみ レシピ
<材料>2人分
鶏ささ身(大) … 200g
青じそ … 8枚
辛子明太子(大) … 1/2腹(50g)
サラダ油 … 大さじ1
<作り方>
(1) 筋をとったささ身に縦に切り目を入れて左側にそぐように切り目を入れて開き、
  向きを変えて反対側も切り目を入れて開く。
(2) 青じそと辛子明太子をのせて半分に折ってはさむ。
(3) フライパンにサラダ油をひいて中火で約3分、返して約3分焼けば出来上がり。

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