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唐揚げ(若鳥のみぞれ煮) ジョナサン風レシピ ヒルナンデス!

日本テレビ「ヒルナンデス」では人気の都市型ファミリーレストラン「ジョナサン」で
一人で商品開発を行なっているメニュー開発担当の御園さんより
家庭で簡単に美味しく作れるさっぱり唐揚げ(若鳥のみぞれ煮)が紹介されました。

●唐揚げ(若鳥のみぞれ煮) レシピ
<材料>
鶏もも肉 … 1枚(350g)
大根おろし … 100g
麺つゆ(天つゆの濃さ) … 200ml
市販のなめたけ … 大さじ2
万能ネギ … 適量
しょう油 … 大さじ1
水 … 大さじ2
砂糖 … 小さじ1/2
片栗粉 … 30g
<作り方>
(1) ボウルに一口大に切った鶏肉にしょう油、砂糖、水で下味をつける。
(2) 均等に味が馴染む程度にもみ込みそのまま30分間つけ込む。
(3) 透明な袋に片栗粉、つけ込んだ鶏肉を入れて片栗粉をまぶす。
(4) まぶした鶏肉を175℃の油で約4分揚げる。
(5) 鍋に希釈した麺つゆ、分量の半分の大根おろしを入れて加熱し軽く沸騰させれば
  ソースの完成。
(6) ソースを唐揚げにかけて、残りの大根おろし、市販のなめたけをのせ、
  小口ネギをかけたらジョナサン風 若鳥のみぞれ煮の出来上がり。
<ポイント>
175℃の油で約4分揚げることで鶏肉がカラッと仕上がる。

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チンジャオロース 電子レンジレシピ はなまるマーケット

TBS「はなまるマーケット」では、夏の台所は暑いということで、時短&楽ちんクッキングが取り上げられました。
いなげや 管理栄養士平本絵美さんによるチンジャオロースを炒めずに電子レンジを
使ったレシピが紹介されました。

●チンジャオロース レシピ
<材料>2人分
豚ロース(薄切り) … 100g
ピーマン … 2個
パプリカ … 1/2個
ショウガ … 1片
ゴマ油 … 小さじ1
しょう油・酒 … 各小さじ1
片栗粉・サラダ油 … 各小さじ2
オイスターソース … 大さじ1
しょう油・酒 … 各小さじ1

<作り方>
(1) ピーマンとパプリカは種をとってから縦に細切りにする。ショウガも細く切る。
(2) 豚ロースも火の通りが早くなるように細く切り、しょう油と酒でしっかり下味をつける。
(3) さらに片栗粉をまぶし、サラダ油を混ぜ合わせておく。
(4) そこに先ほどのピーマン、パプリカ、ショウガに、
  オイスターソース、しょう油・酒を絡ませる。
(5) 耐熱皿にドーナツ状に並べる。最後にごま油をまわしかける。
(6) 電子レンジ(600W)で3分加熱したら出来上がり。
<ポイント>
耐熱皿にドーナツ状に並べることで加熱のムラがなくなる。
レンジはラップしないことでピーマンの水分が程良く飛んで炒め物風の食感になる。

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冷しゃぶの塩麹豆腐ソース レシピ 浅利妙峰 NHKきょうの料理

NHK「きょうの料理」では、夏こそ塩麹ということで塩麹の第2弾として取り上げられました。
塩麹のプロ浅利妙峰さんに教えていただくレシピが紹介されました。

●冷しゃぶの塩麹豆腐ソース レシピ
<材料>2人分
豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用) … 200g
塩麹 … 大さじ1(20g)
【ソース】
塩麹 … 大さじ4
すりごま(白) … 大さじ6
砂糖 … 小さじ2強
レモン汁 … 大さじ3〜4(かぼす・すだちでもOK)
絹ごし豆腐 … 150g(水切りしておく)
【野菜】
きゅうり … 1/2本
ミニトマト … 6個
レタス … 適量
もやし … 1/2袋
<作り方>
(1) 豚ロース肉をバットに並べ、塩麹をかけて馴染ませる。
  余裕があればラップをして1晩つけおく。時間がない時は5分程でもOK。
(2) 沸騰したお湯に豚肉の色が変わるまでさっと茹でる。
(3) 冷水にとって冷まし、水気をとる。
(4) ミキサーに塩麹、すりごま、砂糖、レモン汁、絹ごし豆腐を入れ、
  よく混ぜ合わせたらソースの完成。
(4) お皿に豚肉の冷しゃぶ、野菜を盛り、ソースを添えれば出来上がり。
ソースはマヨネーズかわりとして使えるとのこと。

<ポイント>
塩麹を使う目安の量は食材の10%。

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