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もっちりパリパリジューシー餃子 レシピ はなまるマーケット

TBS「はなまるマーケット」では、餃子が取り上げられました。
美虎のオーナーシェフ五十嵐美幸さんより絶品焼き餃子の作り方が紹介されました。

●もっちりパリパリジューシー餃子 レシピ
<材料>20個分
餃子の皮 … 20枚
豚バラスライス肉 … 200g
ニラ … 1/2束
長ネギ … 1/2本
油揚げ … 2枚
おろしショウガ … 大さじ1/2
しょう油 … 大さじ1/2
オイスターソース … 大さじ1
鶏ガラスープ(有塩) … 50cc
サラダ油 … 大さじ1
水 … 50cc
小麦粉 … 大さじ2
お湯 … 150cc
ゴマ油 … 大さじ1
<作り方>
(1) 餃子の皮にぬれた布巾をかける。クッキングペーパーでもOK。
(2) ニラ、長ネギ、油揚げを粗みじん切りにする。
(3) 豚バラスライス肉の半分を粗みじん切りに、残り半分は5cm位に切る。
(4) ボウルに粗みじん切りの豚バラ肉、油揚げを入れ混ぜる。
(5) さらにしょう油、オイスターソース、おろしショウガ、鶏ガラスープを加え混ぜる。
(6) ニラとネギは最後に入れ軽く混ぜる。
(7) 濡れ布巾をかけておいた餃子の皮に豚バラスライス肉を2枚ほどのせ、あんをのせ
  ひだを作りながらしっかり包む。
(8) フライパンにサラダ油をひき、餃子を並べてから強火で1分加熱する。
(9) こんがり焼き色が着いたら、水(50cc)に小麦粉(大2)を溶き、湯(150cc)加えた
  ものをフライパンに流し込む。
(10) フタをして3分強火で加熱する。
(11) 仕上げにゴマ油をまわしかけ、1〜2分弱火で揚げ焼きにする。
(12) 火を止め皿をのせ、ひっくり返せば出来上がり。
<ポイント>
餃子の皮にぬれた布巾をかけ乾燥を防ぐ。
アンには水分の少ないニラ、ネギを使うことで、
寝かせる必要がなくすぐに包むことができる。
肉は粗みじんにすることでよりジューシーに。
油揚げを入れることでとてもジューシーになる。
豚バラ肉、油揚げを先に混ぜ油揚げが肉の旨みを閉じ込めジューシーに
豚バラスライス肉を入れもちもち感を出す。
あんの量は多すぎないように。

タレは酢しょう油以外に以下の2種類が紹介。
◆夏のさっぱりダレ
<材料>
しょうゆ … 大さじ2
酢 … 大さじ1
ラー油 … 大さじ2
トマト(みじん切り) … 50g
おろしにんにく … 小さじ1

◆ちょっピリ大人ダレ
<材料>
しょうゆ … 大さじ2
酢 … 大さじ1
ゴマ油 … 大さじ1と1/2
粒マスタード … 大さじ1
それぞれ材料を混ぜ合わせるだけ。

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豚のショウガ焼き 小森純レシピ はなまるマーケット

TBS「はなまるマーケット」では、夏こそショウガということで
小森純さんより旦那さんの胃袋をつかんだというが豚のショウガ焼きが紹介されました。

●豚のショウガ焼き レシピ
<材料>2人分
豚ロース肉(ショウガ焼き用)… 300g
ショウガ … 10g
キウイ … 1/2個
タマネギ … 1/2個
しょう油 … 大さじ3
酒 … 大さじ3
みりん … 大さじ3
ハチミツ … 小さじ2
もやし … 適量
万能ネギ … 適量
<作り方>
(1) スライスしたキウイ、タマネギ、ショウガ、しょう油、みりん、酒、ハチミツを
  加えてミキサーにかけたらタレの完成。
(2) 豚肉を先ほどのタレに5分程漬ける。
(3) フライパンにサラダ油をひいてスライスしたタマネギを中火で炒める。
(4) タマネギがしんなりしてきたら漬けておいた豚肉を中火で焼く。
(5) 最後に漬け込んだタレを回しかけ、サッとタレを絡めれば完成。
(6) お皿に盛りつけ、茹でたもやしを添え、万能ネギをかければ出来上がり。
<ポイント>
ショウガ焼きのタレはミキサーで時短。
キウイのタンパク質分解酵素で肉が柔らかくなる。

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鶏のさっぱり煮 ミツカンレシピ ヒルナンデス!

日本テレビ「ヒルナンデス」では、ミツカン社員のお酢レシピの本がべストセラーと
なっているということでミツカン社員おすすめのお酢レシピランキング
第1位となった鶏のさっぱり煮のレシピが紹介されました。

●鶏のさっぱり煮 レシピ
<材料>2人分
砂糖 … 大さじ3
醤油 … 1/2カップ
穀物酢 … 1/2カップ
水 … 1/4カップ
ショウガ … 10g
ニンニク … 1片
鶏手羽元 … 8本
ゆでたまご … 4個
ブロッコリー … 適量
<作り方>
(1) 鍋に砂糖、醤油、穀物酢、水を入れる。
(2) 薄切りにした皮つきショウガとつぶしたニンニクを入れて2分程強火で煮立たせる。
(3) 水気をよくとった鶏手羽元を入れ、全体に火を通す。
(4) ゆでたまごを入れて中火で約20分煮る。
(5) お皿に鶏手羽元、半分に切ったたまごを盛り、塩ゆでしたブロッコリーを添え、
  煮汁をかければ出来上がり。
お酢で煮込んでいるから手羽元は柔らかく、お弁当にぴったりとのこと。

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