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パリパリ羽根つき餃子 レシピ 坂本昌行 ノンストップ

フジテレビ「ノンストップ」 V6 坂本昌行さんのOne Dishのコーナー、
今回は、あんに旬のインゲンが入ったパリパリ羽根つき餃子が紹介されました。

●パリパリ羽根つき餃子 レシピ
<材料>2人分
インゲン … 120g(ヘタをとる)
塩 … 適量
豚肩ロース薄切り肉 … 180g
長ネギ … 1/2本(みじん切り)
ショウガ … 大1/2(すりおろす)
ニンニク … 小1/2(すりおろす)
ザーサイ … 大3(みじん切り)
オイスターソース … 大1/2
ごま油 … 大1/2
米粉 … 大1/2(なければ片栗粉でもOK)
酒 … 大1
塩・黒コショウ … 適量
餃子の皮 … 1袋(20〜24枚)
水 … 適量
ごま油 … 適量
米粉 … 小2
水 … 150cc
<作り方>
(1) インゲンを塩茹でする。茹でたインゲンは一度、水にとる。
  水気を取り除いたら小口切りにする。
(2) 豚肉は、幅2cmほどに切り、フードプロセッサに粗めにかけ、肉の食感が残るひき肉にする。
(3) ボウルにひき肉を入れたら、長ネギ、ショウガ、ニンニク、ザーサイ、オイスターソース、
  ごま油、米粉、酒、塩、黒コショウを入れ、粘りが出るまでしっかり混ぜ合わせる。
(4) 肉に粘りが出て白っぽくなってきたらインゲンを加え混ぜ合わせればあんが完成。
(5) 餃子の皮であんを包む。
(6) 米粉に水を加え混ぜ、羽根を準備する。
(7) フライパンにまんべんなくごま油をひき、餃子を並べる。
(8) 火をつけたら米粉を混ぜた水を加え、フタをして6分程加熱する。
(9) フタをとり水分を飛ばす。パリッとしてきたらごま油をまわしかける。
(10) 皿をかぶせひっくり返せば出来上がり。
つけダレは、黒酢+千切りショウガとポン酢+ゆずコショウの2種。
<ポイント>
あんに米粉を入れることで肉汁が閉じ込められジューシーに仕上がる。
米粉を使うことで羽根がパリッとした食感に仕上がる。

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中華風焼かないハンバーグ アグネスチャン レシピ リアルスコープZ

フジテレビ「リアルスコープZ」の芸能人奥様の家庭料理を味わうリアルファミリー
レストランのコーナー、今回はお家ハンバーグが紹介。
アグネスチャンさんからは、今度安倍元総理にもふるまうという中華風焼かないハンバーグでした。

●中華風焼かないハンバーグ レシピ
<材料>1人分
豚ひき肉 … 100g
ザーサイ … 25g
卵 … 1/4個
片栗粉 … 少々
醤油 … 少々
油 … 少々
塩・コショウ … 少々
<作り方>
(1) ボウルに豚肉とみじん切りにしたザーサイを入混ぜる。
(2) 塩・コショウ・醤油・片栗粉・油を加え味を整える。
(3) つなぎの卵の白身を加えて混ぜる。お皿にタネを伸ばし、余った黄身を真中にのせる。
(4) フライパンに水を入れ、その中に小皿を入れる。
  タネを皿ごと入れフタをして強火で20分蒸す。
(5) ソースのかわりに肉汁を上からかけたら出来上がり。
ザーサイの塩味がほどよく効いて、肉本来の味を堪能できるという。
中国では蒸肉餅という料理名でポピュラーな食べ物だと。
<ポイント>
タネに白身だけ入れることで柔らかくなる。

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ミートローフ風ハンバーグ 森尾由美 レシピ リアルスコープZ

フジテレビ「リアルスコープZ」の芸能人奥様の家庭料理を味わうリアルファミリー
レストランのコーナー、今回はお家ハンバーグが紹介。
森尾由美さんからは、ロサンゼルス仕込みのミートローフ風ハンバーグでした。

●ミートローフ風ハンバーグ レシピ
<材料>8人分
牛ひき肉 … 800g
タマネギ … 1個
にんじん … 1本
いんげん … 16本
ベーコン … 16枚
パン粉 … 2カップ
牛乳 … 152cc
卵 … 2個
塩、コショウ … 少々
ナツメグ … 少々
ケチャップ … 大さじ4
ウスターソース … 大さじ4
赤ワイン … 104cc
コンソメ … 少々
バター … 24g
<作り方>
(1) タマネギをみじん切りにし、フライパンで透き通るまで炒める。
(2) いんげん、にんじんを1cm角に切る。
(3) ボウルに、牛ひき肉、炒めたタマネギ、卵、塩、コショウ、ナツメグを入れ混ぜる。
(4) さらにニンジン、いんげんを入れ混ぜ合わせればタネが完成。
(5) ケーキなどに使われる焼型にベーコンを敷き、ハンバークのタネを詰め、ベーコンで包む。
(6) ホイルをかぶせ、オーブンで焼く。200℃で1時間が目安。
(7) 3cmほどの厚さに切り、並べれば出来上がり。
<ポイント>
ケーキなどに使われる焼型(縦24cm、横15cm、高さ8cm)を使用することで一度に大量に作れる。

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