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鶏もも肉のパリパリ焼き レシピ サロネーゼな食卓 ノンストップ

フジテレビ「ノンストップ!」のサロネーゼな食卓のコーナー、サロネーゼ 若林三弥子さんによる料理。
今回は、皮がパリパリでジューシーな鶏料理でした。

●鶏もも肉のパリパリ焼き レシピ
<材料>4人分
鶏もも肉 … 2枚(余分な脂・筋を除く)
塩 … 小1+小1強
紹興酒 … 大1(なければ酒でOK)
塩 … 小1強
長ネギ … 10cm分(そのまま)
ショウガ … 2〜3枚(薄切り)
しょう油 … 大3
酢 … 大2
ハチミツ … 大1
五香粉 … 適量(中華料理に必要なスパイスが数種類入った香辛料)
うずら … 12個(水煮)
<作り方>
(1) 鶏肉は塩を適当にまぶして脱水シートで包み3時間程置く。
(2) 鶏肉に紹興酒をかけてもみ込む。さらに塩を両面にふりしっかりなじませる。
(3) 蒸し器に皮目を下にして鶏肉を入れ、長ネギ、ショウガを加えたら3分程蒸す。
(4) 鶏肉、長ネギ、ショウガを取り出し、蒸し器で使った鶏の脂が落ちたお湯の鍋に、
  皮目を上にして鶏肉、長ネギ、ショウガを戻しいれ、20分間余熱で火を通す。
(5) 鍋に先ほどの長ネギ、ショウガを入れ、しょう油、酢、ハチミツを加えたら、
  五香粉を少量加える。さらにうずらの卵を加えたら5分程煮る。
(6) 鶏肉の水気を切ったらフライパンに皮の面を下にして入れ、オーブンペーパーをのせ、
  さらにその上にホーロー鍋など重しとしてのせ15分ほど焼く。
(7) しばらくしたら重しをはずし出てきた脂を拭きながら中火で焼く。
(8) 皮がパリッと焼けたら完成。
<ポイント>
脱水シートで包みこむことで地鶏のようにみずみずしさと弾力性を取り戻す。
蒸してから余熱で火を通すことで弾力のあるジューシーな鶏肉に。
五香粉を入れることで中華風に。

<おもてなしポイント>
パリパリ焼きは食べやすい大きさに切り、ラタンボックスを裏返し、
葉っぱをのせて鶏肉、ウズラの卵などをのせて南国風に

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赤オニ レシピ 博多長浜ラーメン 田中商店 はなまるマーケット

TBS「はなまるマーケット」では、ひき肉の三大定番料理を極めるということで、
マーボ豆腐をヒントしてできたという博多長浜ラーメン 田中商店の
赤オニが紹介されました。

●赤オニ レシピ
<材料>
豚ひき肉 … 200g
酒 … 大1・1/2
砂糖 … 大2
しょう油 … 大1
一味唐辛子 … 大1
山椒 … 少々
<作り方>
(1) フライパンで豚ひき肉を強火で炒めて早めに酒を入れる。
(2) アルコールが飛んだら、弱火にして砂糖を入れる。
(3) 余分な脂をとる。
(4) 火を止めてから一味唐辛子と山椒を入れて合わせたら完成。
冷蔵庫で1週間程保存が可能。
<ポイント>
お酒を先に入れることでひき肉が柔らかく仕上がる。

●赤オニ麻婆豆腐 レシピ
<材料>2人分
赤オニ … 40g
おろしニンニク …少々
木綿豆腐 …1丁
水 …1/2カップ
酒 …大さじ2
砂糖 …大さじ1
しょう油 …大さじ2
水溶き片栗粉 …小さじ2
ネギ …1/3本(みじん切り)
<作り方>
(1) フライパンで油をひき、おろしニンニクを強火で炒めて香りが出たら、
  赤オニ、豆腐を炒めて軽く水分を飛ばす。
(2) 水、酒、砂糖、しょう油を加える。
(3) 水溶き片栗粉を加えとろみをつけ、ネギを入れたら出来上がり。

赤オニのアレンジとしては、
赤オニ+キュウリ+納豆で冷奴にかける。
赤オニ+ご飯+卵でチャーハンとして。
赤オニ+水+塩+しょう油でスープとして。
いろいろアレンジができるという。

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キムチバーク・セロリバーグ レシピ かな姐 はなまるマーケット

TBS「はなまるマーケット」では、ひき肉の三大定番料理を極めるということで、
まずはハンバークということで、野菜とひき肉を組み合わせる達人である
殿堂入りブロガーのかな姐さんより、ハンバーグレシピが紹介されました。

●キムチバーク レシピ
<材料>4人分
合びき肉 … 300g
キムチ … 150g
タマネギ … 1/2個
パン粉 … 1/2カップ
牛乳 … 1/4カップ
卵 … 1個
塩・コショウ … 適量
スライスチーズ … 4枚
<作り方>
(1) タマネギは大きく薄切りにする。キムチをザックリ刻む。
(2) ボウルに合びき肉、キムチ、タマネギを入れ、塩・コショウで軽く味を付け、
  牛乳に浸したパン粉、卵を加えてよく馴染むまでこねる。
(3) ハンバークの形に整える。
(4) フライパンにハンバーグを入れ強火で表面に焼き色をつけたら
  片面5分づつフタをして蒸し焼きにする。
(5) 仕上げにスライスチーズをのせたら出来上がり。
<ポイント>
野菜は生のまま入れる。野菜からでる水分がハンバーグをふんわり仕上がる。

●セロリバーグ レシピ 4人分
<材料>
合びき肉 … 300g
セロリ … 2本
パン粉 … 1/2カップ
牛乳 … 1/4カップ
卵 … 1個
塩・コショウ … 適量
<作り方>
(1) セロリの茎と葉を粗みじん切りにする。
(2) ボウルに合びき肉、セロリ、塩・コショウで味を付け、
  牛乳に浸したパン粉、卵を加えてよく馴染むまでこねる。
(3) ハンバークの形に整える。
(4) フライパンにハンバーグを入れ強火で表面に焼き色をつけたら
  片面5分づつフタをして蒸し焼きにする。
大根おろしをのせポン酢をかけてあっさり食べるとおいしいという。
薬丸さんの「これ、おいしい」が出た一品。
<ポイント>
セロリがひき肉の臭みを消し旨みを引きたてる。

他にもナス+ニラを入れたナス餃子バーグ、シイタケ+ネギを入れたシイタケバーグなど
アレンジもいろいろできるという。

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