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ゆでささ身の梅だれ 作り方レシピ NHKきょうの料理 ビギナーズ

NHK「きょうの料理 ビギナーズ」、鶏ささ身を使った
ゆでささ身の梅だれのレシピが紹介されました。

●ゆでささ身の梅だれ レシピ
<材料>2人分
梅干し … 2個
水 … 大さじ2
しょう油 … 少々
オクラ … 8本
塩 … 小さじ1/2
鶏ささ身(大) … 200g
片栗粉 … 適量
<作り方>
(1) 梅干の種を除き、包丁で細かくたたきボウルに入れて水、しょう油を加えて混ぜる。
(2) オクラはガクの硬い部分を薄くむき、水でぬらして塩をまぶし中火で1分ゆで、
  冷水につけ、水気を切り食べやすい大きさに切る。
(3) 鶏ささ身は筋を除き、8mmの厚さにそぎ切りにする。
(4) 鶏ささ身に片栗粉をまぶす。片栗粉は軽くはたいて薄く付ける。
(5) 熱湯にささ身を入れ中火で約1分茹で、冷水につけて冷まし、ザルに上げ水気を切る「。
(6) お皿にささ身を盛り梅だれをかけてオクラをそえたら出来上がり。

<ポイント>
鶏ささ身は、茹ですぎるとジューシーさがなくなるので中火でサッと茹でる。

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牛ソテーの香味ソース 作り方レシピ NHKきょうの料理 ビギナーズ

NHK「きょうの料理 ビギナーズ」、焼き肉用の牛肉を使った
牛ソテーの香味ソースのレシピが紹介されました。

●牛ソテーの香味ソース レシピ

<材料>2人分
牛カルビ肉(焼き肉用) … 250g
塩・コショウ … 各少々
サラダ油 … 少々

【香味ソース】
トマト(小) … 1個(120g)
たまねぎ … 大さじ3(みじん切り)
パセリ … 大さじ2(みじん切り)
オリーブオイル … 大さじ2
粒マスタード … 大さじ1
レモン汁 … 大さじ1
塩 … 小さじ1/3
コショウ … 少々

<作り方>
(1) 牛肉の両面に塩、コショウをふる。
(2) ボウルに種を除き1cm角に切ったトマト、みじんぎりのたまねぎ、パセリに
  オリーブオイル、粒マスタード、レモン汁、塩、コショウを加えて混ぜる。
(3) フライパンにサラダ油を熱し、隙間をあけて牛肉を並べて強火で1分焼く。
(4) 裏返して強火で1分焼く。
(5) お皿にのせ、香味ソースをかけたら出来上がり。

<ポイント>
こんがり焼いたカルビ肉にたまねぎとちょっと酸味のあるソースがぴったり合う。

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フライパン焼肉 作り方レシピ NHKきょうの料理 ビギナーズ

NHK「きょうの料理 ビギナーズ」、焼き肉用の牛肉を使った
フライパン焼肉のレシピが紹介されました。

●フライパン焼肉 レシピ

<材料>2人分
牛もも肉(焼肉用) … 250g
しょう油 … 大さじ2
酒 … 大さじ1/2
ごま油 … 大さじ1/2
コショウ … 少々
一味唐辛子 … 少々
ショウガ汁 … 少々
ニンニク(すりおろす) … 少々
白ごま … 小さじ1
ごま油 … 小さじ1/2

サニーレタス … 1/2個
青じそ … 10枚
カイワレ菜 … 1パック
白菜キムチ … 100g
ごま油 … 適量

<作り方>
(1) ボウルにしょう油、酒、ごま油、コショウ、一味唐辛子、ショウガ汁、すりおろしニンニク
  を入れてよく混ぜる。
(2) そこに牛もも肉を入れて手でもみ込むようにしてよく絡める。
(3) 焼く前に白ごまを加えて軽く混ぜる。
(4) フライパンにごま油(小1/2)を熱し、牛肉を間隔をあけて並ベ入れ強火で1分焼く。
(5) 焼き色が付いたら返して強火で約1分焼き取り出す。
牛肉は半分ずつ2回にして焼くと良い。
サニーレタス、青じそ、カイワレ、キムチなどと包んで食べる。

<ポイント>
牛肉を焼くときは隙間をあけて並べる。
隙間なく入れるとフライパンの温度が下がりこんがり焼けないため。
強火でサッと焼くのもポイント。焼き過ぎると肉が硬くなるため。

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