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チキンディアブル(鶏肉の小悪魔風)定食 くまはちレシピ 知りたがり

フジテレビ「知りたがり」の主婦達への道コーナーの森野熊八さんのくまはち定食、
今回は、チキンディアブル(鶏肉の小悪魔風)定食が紹介されました。
味の決め手はパン粉に加えるパルメザンチーズ。
カリッと焼くことで風味が付き香ばしさがやみつきに。
チキンディアブルは悪魔にとりつかれたようなおいしさだから小悪魔風と名がついたとも。

●チキンディアブル レシピ
<材料>2人分
鶏モモ肉 … 2枚 
塩・コショウ … 適量
薄力粉 … 適量
オリーブオイル … 適量
ニンニク … 1片 (芯を除き2等分に切る)
白ワイン … 大5
生パン粉 … 大6
パセリ … 大1(3g) (みじん切り)
パルメザンチーズ … 大3 (すりおろす)
粒マスタード … 大2
イタリアンパセリ … 適量
レモン … 適量 (くし形切り)

<作り方>
(1) 鶏モモ肉の厚い部分を開いたら筋切りをし、塩・コショウで下味をつけ、
   薄力粉をしっかりとまぶす。。
(2) フラインパンにオリーブオイルを熱したらニンニクを加え香りを移す。
(3) 鶏肉を入れ両面こんがりとするまで焼く。
(4) 余分な油をペーパータオルで拭いたら白ワインを入れフタをして2分ほど蒸し焼きにする。
(5) フタをとって白ワインを蒸発させ煮詰めたら取り出す。
(6) 生パン粉にパセリ、粉チーズを加え混ぜ合わせる。
(7) 鶏肉の片面に粒マスタードを塗り、粉チーズ入りパン粉をのせて
  オーブントースターで5分ほど焼く。
(8) お皿に盛り、仕上げにパセリとレモンを添えれば出来上がり。
<ポイント>
パルメザンチーズをパン粉に加えることではがれにくくなるうえ
パン粉にほのかな塩味が加わり味わいアップする。

●ジャガイモソテー(ジャーマンポテト) レシピ
<材料>
新ジャガイモ … 200g(5個目安)(皮ごと水からゆで、皮除き2等分)
ベーコン … 2〜3枚 (幅5cmほどに切る)
バター … 10g
タマネギ … 1/4個 (くし形切り)
ニンニク … 1/2片 (芯を除き薄切り)
白ワイン … 大1/2
塩・黒コショウ … 適量
<作り方>
(1) フライパンにバターでタマネギ、ニンニクをサッと炒めたら、
  ベーコン、茹でた新ジャガイモを加える。
(2) 新ジャガイモをこんがりするまで炒めたら、白ワイン、塩・黒コショウで
  味を整えれば出来上がり。

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豚キムチライス定食 くまはちレシピ 知りたがり

フジテレビ「知りたがり」の主婦達への道コーナーの森野熊八さんのくまはち定食、
今回は、豚キムチライス定食が紹介されました。
豚とキムチに生クリームを加えることでまろやかになりおいしさがアップするという。

●豚キムチ レシピ
<材料>4人分
豚バラ薄切り肉 … 250g
白菜キムチ … 300g
バター … 10g
塩 … 適量
コショウ … 適量
白ワイン … 大2
しょうゆ … 適量
生クリーム … 200〜300cc
万能ネギ … 適量 (小口切り)
ご飯 … 適量

<作り方>
(1) 豚バラ薄切り肉を1枚づつ食べやすい大きさに切る。白菜キムチは2cm幅で切る。
(2) フライパンにバターを溶かし、豚バラ肉を炒め、塩・コショウで味付けをする。
(3) 白菜キムチを汁ごと加えて、さらに白ワイン、しょうゆを加えて混ぜる。
(4) 生クリームを加えて混ぜる。
(5) 塩・コショウで味を整える。
(6) ご飯に豚キムチを盛り付け万能ネギを散らせば出来上がり。
<ポイント>
豚バラ薄切り肉は重ねて切るとくっつくので面倒でも1枚づつ切る。
生クリームは相性抜群でまろやかになりおいしさがアップ。

●韓国風トマト炒め レシピ
<材料>4人分
トマト … 4個 (ヘタを除く)
塩 … 適量
黒コショウ … 適量
ゴマ油 … 大2
<作り方>
(1) トマトを4等分に切る。
(2) フライパンにゴマ油をひき、トマトを加え、塩・黒コショウで味つけをする。
(3) 軽く炒めたら出来上がり。
ゴマ油で炒めることで韓国風になるというもの。

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幻のシュウマイ 料理レシピ はなまるマーケット

TBS「はなまるマーケット」では、横浜市の磯子カンツリークラブでは、ゴルフ以外に
本格中華が味わえるという。中でも一番人気が幻のシュウマイ。
あの歌手の五木ひろしさんも必ずおみやげに持って帰るほどの絶品だという。
人気のあまり駅ビルにも出店したというもの。
その幻のシュウマイをお家で作れる簡単レシピが紹介されました。

●幻のシュウマイ レシピ
<材料>25個分
豚肩ロース … 400g
むきエビ … 15尾
長ネギ … 1本
ホタテ干し貝柱 … 2個
水 … 大さじ2強
片栗粉 … 大さじ2強
しょう油 … 小さじ1/2
オイスターソース … 小さじ1
塩 … 小さじ1
コショウ … 少々
砂糖 … 大さじ3
ゴマ油 … 小さじ1
サラダ油 … 大さじ1
シュウマイの皮 … 25枚

<作り方>
(1) 豚肉はひき肉を使わず、粗めにカットする。むきエビを小さく切る。
  長ネギはみじん切りにする。
(2) ホタテ干し貝柱は水で戻し細かく刻み、戻し汁も出汁として使用する。
(3) ボウルに豚肉、片栗粉、しょう油、オイスターソース、塩、コショウを加えたら
  肉にねばりが出るようによく練りながら、貝柱の戻し汁を少しずつ加える。
(4) 肉に粘りが出てきたらむきエビ、塩、長ネギ、干し貝柱、砂糖を加えて
  味がなじむようによく混ぜ合わせる。
(5) 香り付けにゴマ油、さらにサラダ油を加えて混ぜる。
(6) タネをシュウマイの皮に包み、約10程蒸したら出来上がり。
<ポイント>
ひき肉ではなくブロック肉を粗めに切ること。
貝柱の戻し汁を使うことで旨味がアップ。
ごま油は仕上げに加える。

スタジオの試食でもみなさんに大好評でした。

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