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梅鶏・紅茶鶏・白鶏 料理レシピ はなまるマーケット

安くて低カロリーの鶏むね肉。TBS「はなまるマーケット」では、
伝説の塩鶏に続けと人気ブロガーによる鶏むね肉を使ったレシピが紹介されました。
鶏むね肉に含まれるイミダペプチドは疲労回復、アンチエイジング効果も。
1日100g摂ればいいとのこと。

●梅鶏 レシピ
人気主婦ブロガーみぃさんこと村上美和さんによるレシピ。
塩鶏をアレンジして考えたそうです。
<材料>2人分
鶏むね肉 … 1枚
梅干し(はちみつタイプ) … 3個
酒 … 大さじ1
<作り方>
(1) 鶏むね肉の厚い部分に切れ目を入れ厚さを均等にする。
(2) クッキングシートの上に皮目を上にして置く。
(3) ラップをかぶせて麺棒で軽くたたく。全体が同じ高さになればOK。
(4) 梅をタネをとって包丁でたたいた後、酒を混ぜ合わせて鶏肉の皮の面に塗る。
(5) 皮を巻きこみながらロール状に。外側の面にもの梅肉をたっぷりと塗る。
(6) クッキングシートで包み、端をキャンディーのようにしっかりと閉じる。
(7) 耐熱ボウルに入れてラップする。
(8) 電子レンジ(600W)で3分加熱する。
(9) 一度ひっくり返す。
(10)再びラップして電子レンジ(600W)で2分加熱する。
(11)そのままラップを開けないで肉が冷めるまで待てば出来上がり。
塩もみしたキュウリやゴマと和えたり、手巻き寿司の具にもおすすめだそうです。

●紅茶鶏 レシピ
人気主婦ブロガー keiさんによるレシピ。
紅茶によって肉の臭みがとれ肉を柔らかくするそうです。
<材料>2人分
鶏むね肉 … 1枚
紅茶パック … 1個
水 … 適量
しょう油 … 大さじ4
酒 … 大さじ2
酢 … 大さじ2
みりん … 大さじ1
<作り方>
(1) 鶏むね肉をタコ糸でぐるぐる巻きにして形を整える。
(2) 鍋に入れ、肉がかぶるくらいの水を入れ、紅茶パックを入れ、フタをする。
(3) 沸騰したら弱火にしてアクをとりながら40〜45分茹でる。
(4) 粗熱をとってから水気を切り、保存袋に鶏肉を入れる。
(5) 保存袋にしょう油、酒、酢、みりんを入れしっかり密閉する。
(6) 冷蔵庫で一晩寝かせれば出来上がり。
サンドイッチの具にしたり、ラーメンや炒飯のチャーシューの代わりにもOK。
<ポイント>
紅茶の成分タンニンによって肉が柔らかくしっとり仕上がる。

●白鶏 レシピ
あの伝説の塩鶏を生みだした、ちょりママこと西山京子さんのレシピ。
塩鶏を改良してパワーアップしたものだそうです。
<材料>
鶏むね肉 … 1枚
プレーンヨーグルト … 大さじ4
サラダ油 … 大さじ1
塩 … 小さじ1/2
砂糖 … 小さじ1/2
<作り方>
(1) 鶏むね肉の厚みのある部分を削ぎ平らにする。厚みは1cmほどに。
(2) 鶏むね肉の両面にフォークを刺し穴を開ける。
(3) 鍋に鶏むね肉の皮目を下にして入れ、塩、砂糖を加えもみ込む。
(4) プレーンヨーグルトとサラダ油を加えて混ぜて、5分なじませる。
(5) アルミホイルで落とし蓋をして、弱めの中火で焼く5分加熱。
(6) 裏返して再度アルミホイルをして1〜2分加熱する。
(7) 火を消し5分ほど蒸らせば出来上がり。
ご飯に白鶏と煮汁をかけてどんぶりに。
温野菜に添えてカレー粉を混ぜた煮汁をかけたり、
キムチスープに煮汁と一緒に混ぜたりしてもOK。
<ポイント>
ヨーグルトを入れることで塩鶏より加熱時間を長くしてもパサパサにならない。

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揚げずにテリテリ!新やみつき鶏 レシピの女王レシピ ヒルナンデス!

日本テレビ「ヒルナンデス」で、初代レシピの女王に輝いた成澤文子さん、
今回は、あのやみつき鶏がフライパン1つで作れるように改良したレシピが
紹介されました。
視聴者からの要望に答えて揚げずに作りさらに照りをつけたものになったというもの。

●揚げずにテリテリ!新やみつき鶏 レシピ
<材料>
鶏スペアリブ … 20本
特製しょう油だれ(しょう油:みりん:お酒:はちみつ=2:1:1:1)全て大さじ
おろしニンニク … 小1/4
炒り白ゴマ … 適量
<作り方>
(1) 鶏スペアリブ(20本)の水分を拭き取る。
(2) フライパンで弱火の中火で焼く。油を落としながらカリッと焼く。
(3) キッチンペーパーで余分な油をしっかりふき取る。
(4) 特製しょう油だれ、おろしニンニクを加え煮詰め絡める。
(5) 炒り白ゴマを加えて、絡めたら出来上がり。

<ポイント>
今回は、小麦粉をつかわないというもの。
元祖やみつき鶏と調味料は同じだが煮詰めることで照りを出す。
こちらは冷めてもおいしいので弁当にもおすすめ。


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ビッグチキンカツ&チョコレートプリン みきママ 節約レシピ 知りたがり

フジテレビ「知りたがり」の主婦達への道コーナー、節約ブログレシピでお馴染みの
みきママこと藤原美樹さんによる節約レシピが紹介されました。
今回はバレンタインということでチョコレートプリンも。
今日の料理は628円(4人分)

●ビッグチキンカツ レシピ
<材料>
鶏モモ肉 … 2枚(500g)
パン粉 … 2カップ(90g目安)
塩 … 小1/2
黒コショウ … 適量
ニンニク … 小2 (すりおろす)
水 … 適量
サラダ油 … 大6 (1枚分:大2+大1)
ブロッコリー … 1/2個 (小房に分け、塩茹で)
とんかつソース … 適量
<作り方>
(1) 鶏モモ肉を観音開きにする。ラップをして鶏肉を麺棒などでたたく。
(2) ボウルにパン粉、パン粉、塩、黒コショウ、ニンニクを入れて混ぜる。
(3) たたいて広げた鶏肉を味付けしたパン粉につける。
(4) 水をつけてパン粉を2度づけする。上から押さえてつける。
(5) 油は大さじ2を入れ、弱火の中火で3〜4分揚げ焼く。
(6) 裏返して大さじ1の油を加えて、弱火の中火で3〜4分揚げ焼く。
(7) 焼き上がった鶏肉を皿に盛り付けとんかつソースをかけて
  ブロッコリーを添えれば出来上がり。
<ポイント>
鶏肉をたたいてビッグサイズにする。
パン粉に味付けすることで満腹感がアップする。

●チョコレートプリン レシピ
<材料>
板チョコレート … 2枚(116g) (小さく割る)
牛乳 … 2/3カップ
水 … 2/3カップ
砂糖 … 大1
粉ゼラチ … ン4g (水でふやかす)
水 … 大1
生クリーム … 適量 (砂糖を加え泡立てる)
砂糖 … 適量
<作り方>
(1) 鍋に牛乳、水、砂糖をいれて、一煮立ちしたら、火を止め、
  水で溶いたゼラチンを入れる。
(2) 小さく割ったチョコーレットにゼラチンを入れた液を1/3を加え
  チョコレートを溶かして混ぜる。
(3) 残り2/3を加えたら、氷水で冷やす。
(4) 後は型に流し込み冷蔵庫で1時間ほど冷やす。
(5) 仕上げに生クリームをのせれば出来上がり。
<ポイント>
2回に分けてゼラチン液を加えることでチョコレートがダマにならない。
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