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ビーフじゅうじゅう焼き&ナポリタン定食 くまはち レシピ 知りたがり

フジテレビ「知りたがり」の主婦達への道コーナーの森野熊八さんのくまはち定食、
今回は、ビーフじゅうじゅう焼き&ナポリタン定食が紹介されました。
ビーフじゅうじゅう焼きは、ピーナッツバターを加えることでコクたっぷりの味に
くまはち流ナポリタンは、しつこさのない大人っぽい味に。

●ビーフじゅうじゅう焼き&ナポリタン定食 レシピ
<材料>4人分
【ビーフじゅうじゅう焼き】
牛こま切れ肉 … 400g
塩・黒コショウ … 適量
サラダ油 … 大2
ニンニク … 1片(芯を除き薄切り)
ショウガ … 1片(千切り)
ピーナッツバター … 大2
もやし … 500g(ヒゲを除く)
酒 … 大3
しょう油 … 小1
黒コショウ … 適量
【ナポリタン】
塩 … 適量
スパゲティ(1.6o)… 200g
バター … 15g
ニンニク … 1片(芯を除き薄切り)
ウインナー … 6本(細切り)
タマネギ … 1/3個(薄いくし形切り)
タマネギ … 1個(ヘタ・種を除き 細切り)
トマト … 1個(粗みじん切り)
白ワイン … 50g
トマトケチャップ … 大5
塩・コショウ … 適量
<作り方>
(1) 牛こま切れ肉を塩・黒コショウで下味をつける。
(2) フライパンにサラダ油をひいてニンニク、ショウガを入れ香りが出たら
  牛肉を入れ炒めてゆく。
(3) ある程度火が通ったらピーナッツバターを入れる。
(4) もやしを入れ、酒、しょう油を加え、黒コショウをかけたら出来上がり。
(5) お湯に塩、パスタを入れ最初にサッとかきまぜたら8分ほど茹でる。
(6) フライパンにバター、ニンニクを入れ、香りが出たらウインナー、タマネギを入れ
  炒める。さらにピーマンを加えて炒める。
(7) トマトを加える。白ワインを加えて一煮立ちさせたら、パスタを加えて混ぜ合わせる。
(8) トマトケチャップを加えサッとからませ、塩・コショウでしっかり味をつける。
(9) お皿にじゅうじゅう焼き・ナポリタンを盛り付けたら出来上がり。

<ポイント>
ピーナッツバターを加えることで手軽にコクのある濃厚な味わいになる。
ナポリタンは、生のトマトを入れることでさっぱり大人の味になる。

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鶏肉のキャベツ蒸し焼き まかない飯レシピ NHKゆうどきネットワーク

NHK「ゆうどきネットワーク」では、東京 銀座 無国籍料理 熊谷喜八さん
のまかない飯が紹介されました。
看板メニューは、オマール海老のスパイス焼き。

●鶏肉のキャベツ蒸し焼き レシピ
<材料>4人分
鶏もも肉 … 4枚
キャベツ … 400g(千切り)
トマト … 1コ(スライス)
たまねぎ … 1/2個(スライス)
しいたけ … 5個(スライス)
バター … 約20g
サラダ油 … 20g
シーズニングソース … 15g(無い場合はオイスターソースでもOK)
塩・こしょう・強力粉 … 各適量

<作り方>
(1) 鶏もも肉に塩・こしょうで下味をつける。
  皮側は多めに、身の方は薄めにふる。
(2) 強力粉を全体にまぶす。肉のうま味を閉じ込める。
(3) サラダ油を引いた鍋に鶏肉を入れ、皮から先に焼く。
  鍋を揺らすことできれいに焼ける。
(4) 肉の両面に焼き色が付いたら耐熱容器に移す。
(5) 鶏肉を取り出した鍋に油を半分残しバターを加える。
(6) スライスしたタマネギ、千切りのキャベツを入れて炒める。
(7) キャベツがしんなりしたら塩・こしょうで味付け。
(8) さらにスライスしたしいたけとトマトを加え炒める。
(9) 隠し味のシーズニングソースを加える。
(10)炒めた野菜を鶏肉の上にのせる。
(11)オーブンに入れて180度で約40分蒸し焼きにしたら出来上がり。
  (電子レンジの場合は、500Wで約40分)

<ポイント>
シーズニングソースは大豆を主原料としたものでうま味とコクを引きだす。

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平野レミ コロッケ・水餃子 手抜き料理レシピ 先輩rock you

日本テレビ「心ゆさぶれ!先輩rock you 」に料理愛好家 平野レミさんがゲストとして出演。
平野レミさんより、料理は手抜きということで、油で揚げないごっくんコロッケと
餃子の皮に包まないタイマン水餃子が紹介されました。

●ごっくんコロッケ レシピ
<材料>
キャベツ(千切り)
じゃがいも
ひき肉
玉ねぎ
塩・コショウ・ナツメグ
コーンフレーク
ソース

<作り方>
(1) レンジで加熱したジャガイモをフォークなどを使ってつぶす。
(2) 千切りにしたキャベツにつぶしたじゃがいもをのせる。
(3) フライパンでひき肉・玉ねぎを炒め、塩、コショウ、ナツメグで味付けして
  じゃがいもの上にのせる。
(4)コーンフレークを粉々にしてかけ、ソースをかけたらで出来上がり。
<ポイント>
コロッケの衣をコーンフレークで代用。

●タイマン水餃子 レシピ
<材料>8個分
【タネ】
ひき肉
塩・コショウ
しょう油
紹興酒


片栗粉
ゴマ油
---------------
餃子の皮
ごま油
---------------
酢・しょう油・ラー油
香菜

<作り方>
(1) ひき肉・塩・コショウ・しょう油・紹興酒・水・卵・片栗粉・ゴマ油をまぜて
  円形の皿に入れレンジで加熱する。
(2) 餃子の皮をごま油を入れた湯で茹でる。
(3) 茹でた餃子の皮を網で取って、加熱したタネの上にのせる。
(4) 酢・しょう油・ラー油をかけ、香菜をのせたら出来上がり。

試食では、ともに味はコロッケと水餃子だということでおいしいと大好評でした。

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