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ロールキャベツ 料理レシピ はなまるマーケット

TBS「はなまるマーケット」では、女性に大人気、冬の定番ロールキャベツが紹介されました。
ロールキャベツを教えていただくのが、ミシュランガイドで2つ星獲得の谷昇シェフ。

●ロールキャベツ 料理レシピ
<材料>8個分
キャベツ … 1個
合びき肉 … 400g
タマネギ … 1個(みじん切り)
ニンジン … 1/2本(みじん切り)
セロリ … 1/3本(みじん切り)
無塩バター … 40g
ケチャップ … 大さじ1
塩 … 小さじ2/3
コショウ … 適量

<作り方>
(1) フライパンに無塩バターを熱し少し溶けはじめたらみじん切りにしたタマネギ、
  ニンジン、セロリを加え中火で焦がさないよう炒める。
(2) 野菜がしんなりしてい来たら塩を加え、甘味がでるまで5分ほど炒め、
  バットに広げて冷ましておく。
(3) キャベツの芯を奥までしっかり円錐形にくり抜く。
(4) 大きめの鍋にたっぷりとお湯を沸かし、塩をひとつかみ加え、キャベツを丸ごと
  入れる。キャベツを冷水に取り水気を切っておく。
(5) ボウルに合びき肉、塩を入れよく練る。さらにコショウを入れ粘り気が出て
  ひと塊になるまでよく練る。
(6) さらにケチャップ、さきほどの炒めた野菜を加え、しっかりひき肉に味をつけ、
  8等分にして俵型にする。
(7) キャベツの芯を削いで厚みを均一にする。内側の小さな葉で具材を包む。
  次に大きめの葉で巻いてゆく。はじめてのひと巻きをきつくしっかりと巻き、
  キャベツの片側だけ折ったら巻き進める。
  もう一方の葉は具材の中に押し込むように収める。
(8) 鍋にロールキャベツを隙間なくきっちりと入れる。
(9) 鍋に水をひたひたになるまで入れる。
(10)鍋に火をかけ沸騰したらフタをして弱火で2時間煮込む。

<ポイント>
有塩バターを使うと味付けが難しくなるので無塩バターを使用。
肉をよく練る。そうしないと煮込んでいる間に肉同士がはがれ
キャベツから肉が出てしまう。
キャベツはたくさんあったほうがおいしいので最初に内側の小さな葉で包む。
またこれによりキャベツが余らないという。
煮込む場合は、量に合った隙間なく入る鍋を選ぶこと。
2時間煮込むことでとろとろのロールキャベツに。

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若鳥のグランメール レシピ 向井理 とくダネ

フジテレビ「とくダネ」でドラマ「ハングリー!」に主演の向井理さんがゲストとして
出演し、特別にドラマに出てくるフランス料理が紹介されました。
今回は向井さんが実際にスタジオで作った料理で簡単だという。
ドラマでの料理シーンの吹替えは一切行なっていないという。

●若鳥のグランメール レシピ
<材料>(2人分)
若鶏もも肉 … 2枚
ベーコン … 60g
マッシュルーム … 4個
エリンギ … 1本
シイタケ … 2枚
ニンニク(みじん切り) … 小さじ1
エシャレット(みじん切り) … 小さじ1(ない場合は玉ねぎでもOK)
塩・コショウ … 少々
サラダ油 … 少々
バター … 20g
ブイヨン … 1カップ
イタリアンパセリ … 少々

<作り方>
(1) 若鶏もも肉は2等分に切り分け、サラダ油をひいた底の厚い鍋で7〜8割まで
  火を通し、いったん取り出す。
(2) バターを入れ、食べやすい大きさに切った野菜、きのこを塩・コショウで
  香りが出るまで炒める。
(3) 鍋に肉を戻し入れブイヨンを加えて約5分煮込む。
(4) 皿に盛り付けパセリを散らせたら出来上がり。
番組の試食では本格的な味がしてみなさんおいしいとのことでした。
<ポイント>
若鶏に火を通すとき、カラッとするくらいがいい。
また見た目も大事なのでちょっと焦げ目をつけたほうがいい。
煮込む時は煮込み過ぎないように。鶏から旨みがでてしまうので。

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やみつき鶏 レシピの女王 ヒルナンデス!

日本テレビ「ヒルナンデス」で、初代レシピの女王に輝いた成澤文子さん、
視聴者からのリクエストにお応えするレシピが紹介されました。
今回は、旦那さんにも子供さんに大人気のレシピがやみつき鶏でした。
鶏のスペアリブをオリジナルのタレでさっとからめたもの。
やみつき鶏の名前の由来は友人に出したところ、やみつきになるからやみつき鶏だと
いわれたところからだという。

●やみつき鶏 レシピ
<材料>
特製しょう油だれ(しょう油:みりん:お酒:はちみつ=4:2:2:1の比率)
砂糖 … 大2
おろしニンニク … 小1/2
炒り白ゴマ … 適量
鶏スペアリブ
小麦粉 … 適量

<作り方>
(1) 特製しょう油だれに砂糖、おろしニンニク、炒り白ゴマを加え、弱火で沸騰直前まで温める。
(2) 小麦粉をつけた鶏スペアリブをサラダ油で揚げ、アツアツのうちに特製しょう油だれ
  にからめたら出来上がり。
<ポイント>
特製しょう油だれがやみつきの決め手。
特製しょう油だれは、他にもつくねや揚げた切り身の魚に絡めてもおいしいとのこと。
1月30日発売の「成澤文子 女王のレシピ」本に詳しいレシピが載っているとのこと。

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