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塩手羽 料理レシピ はなまるマーケット

TBS「はなまるマーケット」では、今年の問い合わせナンバー1レシピ「塩鶏」を
生んだ人気料理ブロガー西山京子さんより、新作の塩手羽レシピが紹介されました。

●塩手羽 レシピ
<材料>
手羽元 … 10本
塩・砂糖 … 各小1
酒 … 大3
コショウ … 少々
タマネギ … 1個
ニンジン・ブロッコリー・カリフラワー … 各100g

<作り方>
(1) 手羽元の皮がないほうをキッチンハサミで骨に沿って切り広げる。
  これにより味がなじみ、火が通りやすく食べやすくなるという。
(2) 手羽元に塩、砂糖、酒、コショウを加えてもみ込む。
(3) もみ込んだらラップをして10分程置く。
(4) 中火のフライパンに手羽元の皮を下にして焼く。 
(5) その上に薄切りのタマネギ、1口大にして塩をしたニンジン、ブロッコリー、
  カリフラワーをのせて、つけ汁を回しかける。
(6) フタをして中火で7〜8分蒸し焼きに。さらに手羽元だけ返し弱火で5分蒸し焼きに。
  火を止めて5分蒸らせば出来上がり。
  肉に焼き色がつき余熱でふっくらジューシーに。また野菜の旨みがお肉にしみ渡る。
試食では、思った以上にやわらかいということでした。
さらに塩手羽の煮汁をつかえば、オニオンスープ、カルボナーラ、雑炊など様々な
アレンジも可能とのこと。

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チキンと大根のトマト煮込み 料理レシピ はなまるマーケット

TBS「はなまるマーケット」では、日本最大の料理サイトクックパッドとコラボした
我が家のNo.1おかず料理選手権が開催。応募総数はなんと2416レシピだそうです。
最終に選考に残った5つのレシピから見事頂点のグランプリに輝いたのが
永井さんのチキンと大根のトマト煮込みでした。

●チキンと大根のトマト煮込み 料理レシピ
<材料>(4人分)
大根 … 1/2本
鶏もも肉 … 500g
塩・こしょう … 少々
タマネギ … 1個
水 … 適量
ローリエ … 2枚
にんにく … 1片
コンソメスープの素 … 1個
ウスターソース … 小1
赤ワイン … 50cc
ケチャップ … 100cc
米のとぎ汁 … 適量
コーヒーフレッシュ(生クリーム) … 4個

<作り方>
(1) 厚さ1.5cm程に切った大根の皮をむき、さらに半分に切り、面取りをする。
(2) 大根を米のとぎ汁で水から入れ約20分煮る。水洗いしていおく。
(3) 鶏もも肉は大きめに切り、油をひかずフライパンに皮目を下にして入れる。
(4) 塩・こしょうをして強火で焼き目をつける。両面に焼き色がついたら取り出す。
(5) フライパンの余分な油をペーパーでとり、下茹でした大根を強火で焼き目をつける。
(6) 焼き色が付いたら大根をとりだす。
(7) 中火でみじん切りのタマネギを透き通るくらい炒める。
(8) 水を入れてフライパンについた旨みをスープに移す。
(9) 大根と鶏肉をフライパンに戻し、水をひたひたになるまで入れ中火で10分程煮る。
(10)最後にローリエ、にんにく丸ごと、コンソメスープの素、ウスターソース、赤ワイン、
  ケチャップを入れ、中火で5分程煮詰める。
(11)仕上げにコーヒーフレッシュをかければ出来上がり。
岡江さん、高級ボルシチのようだと。ギャル曽根さん、お家で作りたいと。
みなさんおいしいおいしいと。点数は50点満点でした。

<ポイント>
面取りをするちょっとした手間で煮崩れなく味もよくなる。
鶏肉・大根・タマネギを焼いた時に出た旨みをスープに移すことがポイント。

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豚のしょうが焼き レシピ 栗原はるみ NHKスタジオパークからこんにちは

NHK「スタジオパークからこんにちは」のゲストは、料理家 栗原はるみさん。
とっておきのレシピ豚のしょうが焼きが紹介されました。
昔のレシピとは違ってきているという。

●豚のしょうが焼き レシピ
<材料>
豚肩ロース肉(2〜3mm厚さのもの)… 300g
しょうがのすりおろし … 大1
しょうゆ … 大4
みりん … 大3
サラダ油 … 適量
キャベツのせん切り … 適量
<作り方>
(1) しょうゆ、みりんを合わせたタレに、しょうがのすりおろしを入れる。
(2) 豚肉にタレを付ける。
(3) フライパンに油をひき、強火で豚肉を焼く。
(4) キャベツを添えた皿に盛り付ければ出来上がり。

<ポイント>
豚肩ロースを使う。間に脂があるので比較的柔らかくできる。
タレは浸け置きしない。
しょうがは力を入れないで丁寧に優しくすりおろす。繊維が出にくくなる。
肉は少し前に冷蔵庫から出しておく。
肉は強火で焼く。
キャベツは、事前に千切りにして氷水につけてパリッとさせて、水気をとって冷やして置く。

試食では、肉がとても柔らかいということでした。
柔らかくするコツは、肩ロースを使う、浸け置きしない、強火で焼くことでした。

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栗原はるみさんの和風だし豆腐と油揚げのみそ汁
豚のしょうが焼き



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