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ミラノ風カツレツ アボカドポテトサラダ ヤミー流 レシピ 知りたがり

フジテレビ「知りたがり」の淳のもてなしゴハンのコーナー、料理研究家のヤミーさん
と淳さんとスタジオ生クッキング。本来は分厚い肉を叩き伸ばして揚げる
カツレツを薄切り肉でお手軽に作るという一品。
アボカドを使ったポテトサラダと甘ずっぱくとろける食べるソースでいただくというもの。

●ミラノ風カツレツ レシピ
<材料>2人分
アボカド … 1個
練りワサビ … 小1/2〜小1
レモン汁 … 小1
塩 … 小1/4
牛モモ肉薄切り用(すき焼き用)… 4枚
塩 … 小1/4
黒コショウ … 適量
薄力粉 … 適量
溶き卵 … 1個分
パン粉 … 45g(細かくする)
パルメザンチーズ … 大4(すりおろす)
サラダ油 … 大1
バター … 15g
バルサミコ酢 … 大2
塩 … 適量
トマト … 1/2個(厚さ1cmほどに切る)
ジャガイモ … 1個(150g・700Wのレンジで4分ほど加熱)

<作り方>
(1) アボカドの身をスプーンでくり抜き取り出す。
(2) ボウルにアボカド、練りワサビ、レモン汁、塩を加え、フォークでつぶす。
(3) 牛薄切り肉に塩・黒コショウをふる。薄力粉をまぶす。
(4) アボカドを2枚の肉にのせる。残ったアボカドはポテトサラダに使う。
(5) アポカドをのせなかった肉でアボカドを上にのせアボカドを肉で挟む。
(6) 薄力粉をつけ、溶き卵をくぐらせ、パルメザンチーズを混ぜたパン粉をつける。
(7) フライパンにサラダ油、バターをひき、焼いていく。
  2分焼いて裏返して3分焼き皿に盛り付ける。
(8) ボウルにバルサミコ酢、塩をいれてまぜ、輪切りのトマト2枚入れる。
(9) 肉を焼いたフライパンでトマトとともに入れて1分程加熱。
(10)レンジで加熱したジャガイモに残ったアボカドを加えて塩をかけて混ぜたら
  ポテトサラダは出来上がり。
(11)カツレツにトマトのソースをのせて出来上がり。

アボカドはお肉と相性が抜群でボリュームもアップ。
今回は高い肉でしたが安い肉でもアボカドのクリーミーさで美味しくなるという。
ポテトサラダもわさびが効いていておいしく
マヨネーズを使っていないのでヘルシーだという。
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薄切り牛肉の野菜巻き くまはち レシピ 知りたがり

フジテレビ「知りたがり」の主婦達への道コーナー 森野熊八さんのくまはち定食、
今回はおしゃれなレシピが紹介されました。

●薄切り牛肉の野菜巻き レシピ
<材料>4人分
牛モモ薄切り肉 … 400g
レタス … 2〜3枚
青ジソ … 10枚
サラダ油 … 適量
ニンニク …1片
赤ワイン … 大2〜3
塩・コショウ … 適量
【ソース】
しょうゆ… 大1
バター… 30g
梅干し … 1個
ニンニク …1片
【付け合わせ】
長芋 … 400g
バター … 30g
塩・コショウ … 適量

<作り方>
(1) 牛モモ薄切り肉を広げて重ねる。塩・コショウをを適量ふって下味を付ける。
(2) 肉の上にレタスの葉を並べる。青ジソを並べる。
(3) ロールケーキのように野菜を押さえながら巻いてゆく。
(4) 巻き終えたら数ヶ所に楊枝をさして止め。その間を包丁で切る。
(5) サラダ油を熱したフライパンに2等分のニンニク1片を入れ、香りが出たら肉を投入。
(6) お肉を焼いている間に別のフライパンで付け合わせの準備。
  輪切りの長芋をバターで焼く。両面をサッと焼き塩・黒コショウしたら完成。
(6) お肉は全体に焼き色がついたら余分な油をとり赤ワインをいれる。
(7) 赤ワインを絡めたら肉を取り出す。残ったフライパンの赤ワインでソース作り。
(8) 薄切りのニンニクをいれる。しょうゆを加え、タネをとった梅干しを入れる。
(9) 仕上げのバターを加えてソースが完成。あとは肉にかけて出来上がり。

梅でさわやかに。レタスでボリュームアップ!

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ハンバーグ 小森純 料理レシピ はなまるマーケット

TBS「はなまるマーケット」ゲストの小森純さんからご主人が大好きだという
手作りハンバークをスタジオの生クッキングで紹介されました。
このハンバークのレシピは母からのレシピだそうです。

●ハンバーグ レシピ
<材料>(4人分)
合びき肉 … 400g
ニンジン … 1/2本
タマネギ … 1/2個
ネギ … 10cm
塩 … 少々
コショウ … 少々
ナツメグ … 少々
バター … 適量
ニンニク … 1片
【ソース】
赤ワイン … 適量
ケチャップ … 大3
ウスターソース … 大3

<作り方>
(1) ボウルに合びき肉を入れ、みじん切りしたニンジン、タマネギを加えて混ぜる。
(2) 塩、コショウ、ナツメグを目分量で加えて混ぜる。ナツメグは肉の臭みをとってくれる。
  肉は、あまりこねすぎないようにする。
(3) フライパンにバター、スライスしたニンニクをいれ、成型したハンバークを入れる。
  火加減は強火で焼き色がつくまで両面を焼き取り出す。
(4) オーブンで170℃で10分〜15分ほど焼く。
(5) ハンバークを焼いたフライパンに赤ワインを加え、アルコールを飛ばし、
  ケチャップ、ウスターソースを加え、混ぜる。
(6) 焼きあがったハンバーグにソースをかければ出来上がり。

試食では、みなさんジューシーでソースもおいしいと好評でした。

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