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中津 鶏の唐揚げ 料理レシピ はなまるマーケット

いま鶏の唐揚げは大ブーム。唐揚げは国民食だという。TBS「はなまるマーケット」では、
唐揚げの激戦地大分から中津のからあげの鳥しんより家庭で作れる絶品唐揚げ
が紹介されました。

●中津唐揚げ レシピ
<材料>(2人分)
鶏もも肉 … 300g
塩 … 少々
ショウガ … 1片
ニンニク … 2片
しょう油 … 大1・1/2
酒 … 大1・1/2
みりん … 小1/2
コショウ … 少々
一味唐辛子 … 小1/2
片栗粉 … 適量

<作り方>
(1) 鶏肉は、周りについた脂身を取り除く。筋の多い所は細かくたち切る。
  2等分してから一口大に切る。
(2) カットした鶏肉に塩を2つまみ程まぶす。しっかりもみこんで5分程おく。
  これにより鶏肉の旨みを引き出す。
(3) たれ作り。ボウルにすりおろしたショウガとニンニク、しょう油、酒、みりん
  コショウ、隠し味に一味唐辛子を入れかき混ぜる。
(4) 作ったたれを鶏肉にかけ、しっかり揉んで味を染み込ませる。10分程置く。
(5) 鶏肉を片栗粉にまぶし、粉をしっかり落とし薄めの衣にする。10分程置く。
(6) 160〜170度の油で6分程揚げる。軽くにぎって入れる。1分後くっつかないようほぐす。
  2分後、お肉を返す。一度空気にふれさせてから返す。衣が空気を含んでカリッと感
  が出る。
(7) 衣キツネ色になって油の表面に浮いたら、取り出す。
  しっかりと油を切ったら、出来上がり。

<ポイント>
肉の下処理:余分な脂を取り除く・筋を切る
タレ使い:10分漬ける 隠し味に一味唐辛子
粉使い:片栗粉を薄めにつける
揚げ方:1度空気に触れさせる

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ささみの照り焼きオニオンソース タニタ料理レシピ はなまるマーケット

ささみの照り焼きオニオンソース タニタ料理レシピ はなまるマーケット

TBS「はなまるマーケット」では、友近&ハリセンボンの女を磨く社員食堂が紹介されました。
社員食堂といえばすっかり有名になったあのタニタの食堂にも訪問。
そこでささ身の照り焼きオニオンソース(139Kcal)が紹介されました。

●ささみの照り焼きオニオンソース レシピ
<材料>
ささ身 … 4本
コショウ … 少々
しょう油 … 小1/3
【ソースの材料】
タマネギ … 1/4個
ショウガ(おろし) … 小1/2
酢 … 大1/2
しょう油 … 大1/2
砂糖 … 小1/2
みりん … 小1/2
粒コショウ … 少々

<作り方>
(1) ささ身にコショウとしょう油で下味をつける。
(2) ささ身をオーブントースターで10〜15分焼く。
(3) ソースはタマネギ 、ショウガ、酢、しょう油、砂糖、みりん、粒コショウ
  でさっと炒め、タマネギのシャキシャキ感を残す。

ポイントは油を使わずオーブンで焼いていること。
また、ソースとも油を使わず作っているという。

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みそ肉豆腐丼 まかない料理レシピ はなまるマーケット

まかない料理は、安くて簡単でもちろんうまい。TBS「はなまるマーケット」では、前回好評により人気料理人のまかない料理が第2弾が紹介されました。
和食「幸せ三昧」中山幸三よりお店の自慢のまかない料理です。

●みそ肉豆腐丼 レシピ

<材料>2人分
水 … 250cc
酒 … 50cc
みりん … 50cc
ショウガ … 1片
豚こま肉 … 120g
豆腐 … 1/2丁
みそ … 大2
ニラ … 1/4束
すりゴマ … 大2
水溶き片栗粉 … 大1・1/2

<作り方>
(1) 水を入れた鍋に酒、みりん、ショウガを加えて煮立たせる。
(2) 沸騰したら、豚肉を入れ、アクをとりながら1〜2分中火にかける。
(3) 大きめに切った豆腐、みそ、ニラを加えたら、すりごまを入れる。
  すりゴマを入れることでコクがでてご飯にかけると絶品だという。
(4) 仕上げに水溶き片栗粉を加えてとろみをつければ出来上がり。
  あとはご飯にかけるだけ。

豆腐を崩しながら食べるとご飯に絡んで絶品になるという。
疲れた時にパワーを出るという。

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