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手羽先と野菜の煮物 料理レシピ はなまるマーケット

安くて旨みのある手羽先。手羽先ブームも到来の兆し。そこでTBS「はなまるマーケット」では、手羽先を使ったレシピが紹介されました。
湘南の名店 しばた屋さんより手羽先のアレンジレシピが紹介されました。

●手羽先と野菜の煮物 レシピ

<材料>2人分

水 … 720cc
昆布 … 2×8cm
酒 … 小4
鶏がらスープの素 … 小2
和風顆粒だし … 小2
みりん … 小2
薄口しょう油 … 小2
手羽先 … 6本
ナス … 1/2本
シイタケ … 2本
万能ネギ … 適量

<作り方>
(1) 鍋に水、昆布、酒を入れて、強めの中火にかける。
(2) 気泡が出てきたら、鶏ガラスープの素、和風顆粒だし、みりん、薄口しょう油を
  入れたら、主役の手羽先を入れる。
(3) 落としぶたをして弱火で10分煮込む。
(4) 落としぶたをとって、適当に切ったナスとシイタケを入れる。
(5) さらに10分程弱火で煮込む。盛り付けに最後に万能ネギをかけたら出来上がり。

手羽先にゆずコショウなどのせるとまた絶品だという。

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手羽先の照り焼き 料理レシピ はなまるマーケット

安くて旨みのある手羽先。手羽先ブームも到来の兆し。そこでTBS「はなまるマーケット」では、手羽先を使ったレシピが紹介されました。
湘南の名店 しばた屋さんよりお店の看板メニュー手羽先の照り焼きが紹介されました。

●手羽先の照り焼き レシピ

<材料>2人分

合わせ調味料(酒 … 大4 砂糖 … 大1 みりん … 大1 濃口しょう油 … 大1)
手羽先 … 6本
塩、コショウ … 適量
片栗粉 … 適量
山椒 … 適量

<作り方>
(1) 合わせ調味料作り。ボウルに酒、砂糖、みりん、濃口しょう油をいれてよく混ぜる。
(2) 手羽先の裏表にまんべんなく塩、コショウをして下味をつける。
(3) さらに旨みを閉じ込めるため片栗粉をしっかりつける。
(4) 油を引いたフライパンに中火で皮目から焼く。いじらずに5〜6分。
  裏返して3分焼く。
(5) 合わせ調味料をまわしかけとろみが出るまで煮詰める。
  最後に山椒をかけたら出来上がり。

手羽先の照り焼きには山椒が合うとのこと。

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肉じゃが 圧力鍋料理レシピ はなまるマーケット

節電・省エネということで圧力鍋が話題となり売上が伸びているという。そこでTBS「はなまるマーケット」では、圧力鍋を使った肉じゃがレシピが紹介されました。

時間も短く、ガス代も節約でき、肉じゃがの場合は以下のようになるという。
 普通の鍋             圧力鍋
ガス料金10.5円 → 22分時短 → ガス料金3.5円


●肉じゃが 圧力鍋料理レシピ

<材料>4人分
ジャガイモ … 4個
ニンジン … 1/2本
タマネギ … 1個
油 … 大1
豚バラ肉 … 250g
ダシ … 1カップ
酒 … 大3
みりん … 大3
しょう油 … 大3
砂糖 … 大1・1/2

<作り方>
(1) ジャガイモとニンジンは通常の煮物より少し小さめに切り揃える。
  タマネギは6等分に切る。
(2) 圧力鍋に少量の油をひいて豚バラ肉を中火強で炒める。
  7割方火が通ったら、ジャガイモ・ニンジン・タマネギを加えて全体をならす。
(3) ダシ、酒、、みりん、しょう油、砂糖を加える。
(4) 煮立ってきたらフタをして高圧で圧力をかける。
  圧力がかかるまで中火強で加熱する。圧がかかった合図が出たら弱火にして
  加圧の状態をキープする。加圧時間は3分
(5) 3分経ったら火を止める。圧が完全に下がればフタが開けられ、出来上がり。

短時間でもしっかり味が染み込むという。

<ポイント>
・圧をかけているときはフタが開けられないのでムラがないように材料は切り揃える。
・具材は鍋の2/3より少なく。多すぎると圧がかかりにくくなるので注意。
・水分は1カップ以上になるようにする。少ないと焦げ付く可能性がある。
・加圧時間は、中の様子がみれないのでクッキングタイマーで正確にはかる。

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