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絶品ジューシーポテトコロッケ 料理レシピ はなまるマーケット

5月6日はコロッケの日ということで、TBS「はなまるマーケット」では、様々なコロッケが紹介されました。
洋食屋さんのコロッケとしては、行列ができる洋食とんかつ フリッツより
絶品ジューシーポテトコロッケのレシピを教えていただきました。

●ポテトコロッケ レシピ

<材料> 8個分
男爵 … 1個
メークイーン … 1個
タマネギ … 1/2個
豚ひき肉 … 300g

塩 … 小1弱
鶏がらスープの素 … 大1
水 … 150cc
片栗粉 … 大2

小麦粉 … 50g
卵 … 2個
生パン粉 … 適量

<作り方>
(1) 洗ったジャガイモを皮ごと鍋に入れる。煮立ったら弱火にして30分程茹でる。
(2) 竹串がスッと通ればOK。熱いうちにジャガイモの皮をむく。下準備完了。
(3) 油はひかないでタマネギを中火で炒める。
(4) 豚ひき肉を入れ木べらでほぐしながらぽろぽろになるまで炒める。
(5) 茹でたジャガイモをまるごと入れ、粗めに潰しよく混ぜる
  粗めに潰すことで食感が残る。
(6) ボウルに塩、鶏がらスープの素、水を入れてしっかり溶かしてかき混ぜ、
  最後に片栗粉を入れてスープの完了。
(7) 先ほどのコロッケだねの鍋に加え強火で混ぜ合わせる。水分がなくなりまとまり
  が出たらバットに入れて冷ます。粗熱がとれたら冷蔵庫に入れ約1時間冷やす。
(8) 手にサラダ油を塗り、手の平に入る大きさの円盤状に成型する。
  力を加えずにまとめ8個に分ける。
(9) 小麦粉に卵を入れて混ぜてつなぎ液を作る。つなぎ液をつけたら生パン粉を
  しっかりつける。つなぎを一緒につけた方が破裂しにくいという。
(10) 揚げる時、なべ底に網を敷くとコロッケが鍋に触れずきれいに揚がる。
  通常は180度だけど、ちょっと低めの160度で揚げる。
  丸めたパン粉を落とし、数秒後に浮いてくるのが目安。
  中火で2分、弱火で7分、中火1分で出来上がり。
  大事なのはコロッケにあまり触らないこと、破裂の原因になるという。
  
<ジューシーコロッケのポイント>
・2種類のジャガイモは男爵とメークイーンを使う。
 味に深みが出て色々な食感が味わえるという。
・スープを加える。しっとりジューシーコロッケをつくるコツ。
・小麦粉と卵を混ぜたつなぎ液にする。
・160度の低温でじっくり揚げる。サクットロッと仕上がる。

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豚肉のオイスターソース煮 料理レシピ はなまるマーケット

節電、節水などエコ意識が高まっている中、食品の保存方法も見直したいもの。そこでTBS「はなまるマーケット」では、様々な食品保存とその料理法が紹介されました。
肉の冷凍保存では、薄切り肉を冷凍する方法が紹介。
薄切り肉をくるくる丸めてラップで包み、冷凍袋で冷凍保存すれば、かたまり肉のようになり、そのまま調理に使えるという。

●豚肉のオイスターソース煮 レシピ

<材料>4人分
冷凍ロール肉 … 8個
酒 … 大2
オイスターソース … 大1
砂糖 … 小1
しょう油 … 大1と1/2
水溶き片栗粉 … 少々

<作り方>
(1) 冷凍ロール肉(豚肉の薄切りを巻いて冷凍したもの)を電子レンジで1分加熱する。
(2) 半解凍した冷凍ロール肉を油をひいたフライパンにのせる。
(3) 肉の表面に焼き色がついてきたら酒を加えてフタをして中火で3分蒸す。
(4) さらにオイスターソース、砂糖、しょう油を加え、水溶き片栗粉でとろみをつければ出来上がり。

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