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豚肉のキムチチーズ焼き 作り方レシピ NHKきょうの料理 ビギナーズ

NHK「きょうの料理 ビギナーズ」、豚ロースを使った厚切りのボリュームアップの
豚肉のキムチチーズ焼きのレシピが紹介されました。

●豚肉のキムチチーズ焼き レシピ
<材料>2人分
豚ロース肉(豚カツ用) … 2枚(230g)
塩・こしょう … 少々
生しいたけ … 4枚
サラダ油 … 大さじ1
白菜キムチ … 80g
ピザ用チーズ … 60g
パセリ … 少々(みじん切り)

<作り方>
(1) 豚肉は焼く30分前に冷蔵庫から出して常温に戻しておく。
(2) 豚肉は、脂身から赤身にかけて4、5本切れ目を入れて筋を切る。
  反対側も同様に。
(3) 豚肉に塩、こしょうをしたら、サラダ油をひいたフライパンに並べ入れ、
  周りにしいたけを入れて約2分焼く。
(4) 豚肉を裏返して1分焼く。
(5) 白菜キムチを豚肉にのせ、さらにピザ用チーズをのせ、パセリをふって
  フタをして弱火で4〜5分蒸し焼きにしたら出来上がり。

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厚切りの豚肉のしょうが焼き 作り方レシピ NHKきょうの料理 ビギナーズ

NHK「きょうの料理 ビギナーズ」、豚ロースを使った厚切りのボリュームアップの
豚肉のしょうが焼きのレシピが紹介されました。

●厚切りの豚肉のしょうが焼き レシピ
<材料>2人分
豚ロース肉(豚カツ用) … 2枚(230g)
片栗粉 … 適量
しょうが(小) … 1片
キャベツ … 3枚(150g)
サラダ油 … 大さじ1
酒 … 大さじ2
しょう油 … 大さじ1・2/3
みりん … 大さじ1
砂糖 … 大さじ1
酢 … 大さじ2

<作り方>
(1) 豚肉は焼く30分前に冷蔵庫から出して常温に戻しておく。
(2) 豚肉は、脂身から赤身にかけて4、5本切れ目を入れて筋を切る。
  反対側も同様に。
(3) 豚肉に片栗粉をまぶし、軽くはたいて薄くつける。
(4) しょうがは千切りに、キャベツは4〜5cm四方に切る。
(5) フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し豚肉を約2分焼く。
(6) 焼き色がついたら返して約2分焼く。
(7) 肉の周りにキャベツを入れ、フタをして弱火で約3分蒸し焼きにする。
(8) キャベツはバットなどに取り出し、塩をふっておく。
(9) 豚肉に千切りのしょうが、酒を加える。
(10) しょう油、みりん、砂糖を加えて煮立てながら豚肉に絡める。
(10) とろみが出てきたら酢を加えてさっと混ぜたら出来上がり。

<ポイント>
厚めの肉は火が通りにくいので必ず常温に戻す。
切れ目を入れることで肉が反りにくくなる。
片栗粉をまぶすことで肉汁を封じ込める。

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鶏胸肉の甘辛焼き 作り方レシピ 川端理香 いっぷく

TBS「いっぷく」で、疲労回復効果が期待できるイミダペプチドが豊富な
鶏胸肉を使った鶏胸肉の甘辛焼きが紹介されました。
教えていただくのは、スポーツ栄養学の第一人者 川端理香さん。
川端さんは、水泳の北島康介選手や全日本の女子男子バレーボール選手など
一流アスリートの食をサポートした方。

●鶏胸肉の甘辛焼き レシピ
<材料>2人分
鶏胸肉 … 200g
タマネギ … 1/2個 
ピーマン … 1個
塩・コショウ … 各適量
しょう油 … 大2
三温糖 … 小2
炒りゴマ … 小2
ゴマ油 … 適量
ショウガ … 少々
レモン汁 … 大2

<作り方>
(1) 鶏胸肉を一口大に切ったらラップを上からかぶせフライパンで叩き、
  塩コショウをする。
(2) ボウルにしょう油、三温糖、炒りゴマ、すりおろしたタマネギを加えて混ぜ
  さらに細切りのピーマンを加えて混ぜ合わせ、タレを作る。
(3) ゴマ油をひいたフライパンに鶏胸肉を入れ強火で炒める。
(4) 表面に焼きいろが付いてきたらタレを加えて2分ほど煮絡めるように火を通す。
(5) 香り付けにすりおろしたショウガを加えサッと和えたらお皿に盛る。
(6) 仕上げにレモン汁をかけたら出来上がり。

<ポイント>
鶏胸肉をフライパンで叩くことで柔らかくなる。
タマネギはすりおろすことで消化がよくなり、すりおろした水分で
鶏胸肉がしっとり柔らかく仕上がる。
鶏胸肉にさらにクエン酸のレモン汁をかけることで疲労回復効果が高まる。

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