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たこの和風カルパッチョ 栗原はるみ 料理レシピ NHKきょうの料理

NHK「きょうの料理」3月12日、料理研究家 栗原はるみさんのふたりの週末ごはんで
和と洋のマリアージュということでたこの和風カルパッチョが紹介されました。

●たこの和風カルパッチョ レシピ
<材料>2人分
ゆでだこの足 … 1本
セロリ … 1/2本
きゅうり … 1/2〜1本
紫タマネギ … 1/4個
みょうが … 2個
青じそ … 10枚
白ごま … 適量
オリーブ油 … 適量
パルメザンチーズ … 適量
すだち … 適量
<香味醤油>つくりやすい分量
醤油 … カップ1
ニンニク … 2〜3片
しょうが … 1片
<作り方>
(1) 薄切りにしたゆでだこをお皿に並べ、細かく切ったセロリ、きゅうり、タマネギ、
  みょうが、青じそ、白ごまなどの薬味をのせる。
(2) ニンニクとしょうがを漬け込んだ香味醤油をまわしかける。
(3) 仕上げにオリーブ油をまわしかけ、パルメザンチーズをおろしかける。
(4) 最後にすだちを添えたら出来上がり。
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たいのたたき 料理レシピ 栗原はるみ NHKきょうの料理

NHK「きょうの料理」、料理研究家 栗原はるみさんのふたりの週末ごはんで
おうち懐石としてたいのたたきが紹介されました。

●たいのたたき レシピ

<材料>2人分
たい(刺身用) … 1さく(200g)
青じそ … 10枚分(細かいみじん切り)
あさつき … 適量(小口切り) (芽ねぎ、シブレットなどでもよい)
実ざんしょうの佃煮(市販) … 小さじ2
しょうが … 大さじ1(みじん切り)
うずらの卵 … 2個
柚子またはすだち … 適宜
わさび(すりおろす) … 適量
醤油 … 適量

<作り方>
(1) たいをスライス切りにしてから包丁でたたく。
(2) たたいたたいに、実ざんしょうの佃煮、しょうが、青じそを入れて混ぜる。
(3) お皿にお好みの型をのせ、そこに先ほどのたいのたたきを詰め、上にあさつきをのせる。
(4) 型を抜き、冷蔵庫で冷やす。
(5) うずらの卵、柚子、わさびを添えれば出来上がり。醤油でいただく。

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さんまのトマト煮 料理レシピ 延藤光昭 NHKきょうの料理

NHK「きょうの料理」、洋食 レストラン大宮 浅草 延藤光昭さんより
旬のさんまを使った地中海コルシカ島の料理をヒントにした
さんまのトマト煮が紹介されました。

●さんまのトマト煮 レシピ

<材料>2人分
さんま … 2匹(1匹約130g)
オリーブ油 … 大さじ1・1/2
にんにく(みじん切り) … 2枚
ミニトマト(みじん切り) … 1かけ分
たまねぎ(みじんぎり) … 50g
トマトの水煮(缶詰/カットタイプ) … 1缶(400g)
カレー粉 … 二〜三つまみ
バジル(生) … 3〜4枚
塩・こしょう … 各少々
小麦粉 … 適量

<作り方>
(1) さんまはワタをとって半分に切り、塩、こしょうをふり、
  表面に小麦粉をまぶす。
(2) フライパンにオリーブ油をひいてさんまの両面を焼く。
(3) さんまが焼けたら取り出し、オイルを捨てずにみじんぎりのにんにくを入れて炒める。
(4) にんにくの香りが出てきたらみじんぎりのたまねぎに塩(少々)を加えて炒める。
(5) トマトの水煮を加えて煮込む。
(6) 隠し味としてカレー粉を入れる。
(7) さんまを戻し入れサッと両面1分づつ煮込む。
(8) お皿にさんまをのせ、たっぷりのトマトソースをかける。
(9) 仕上げにバジルの葉を散らせば出来上がり。

<ポイント>
隠し味のカレー粉でコクと深みを出しさんまのクセを消す。

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