レシピ 心覚えTOP ≫  野菜

野菜

スポンサードリンク


ねぎのマリネ 栗原はるみ 定番ごはん料理レシピ NHKきょうの料理

NHKテレビ「きょうの料理」12月3日、料理研究家 栗原はるみさんの定番ごはんのもう一品は、ねぎのマリネです。ねぎを甘くやわらかく、洋風にさっぱり仕上げた一品です。温かくても冷たくてもおいしくいただけます。

●ねぎのマリネ レシピ
<材料> 4人分
ねぎ … 4本(正味400g)
白ワイン … カップ1/4
スープ … カップ2 ※顆粒スープの素(洋風)小さじ2を湯カップ2で溶いたもの
黒コショウ(粒) … 小さじ1/2
ローリエ … 1枚
オリーブオイル、塩、レモン汁 … 適宜

<作り方>
(1) ねぎを5〜6cm幅に切り、長さを揃える。
(2) 鍋に白ワインを入れ、強火にかける。
(3) スープを加える。
(4) ねぎを重ならないよう入れ、煮立ってきたら弱火にする。
(5) 黒コショウ、ローリエを入れ、落としブタをして弱火で約20分煮たら完成。
(6) 器に盛り、お好みでオリーブオイルや塩、レモン汁をかけていただく。

s_1512032112.jpg

<ポイント>
ねぎは長さを揃えることで見た目を美しく。
酢や油を使わず、洋風スープでシンプルな味に。
落としブタをしてねぎ全体に味をしみ込ませる。

| 野菜 |

小松菜のおひたし 栗原はるみ 定番ごはん料理レシピ NHKきょうの料理

NHK「きょうの料理」9月3日、料理研究家 栗原はるみさんの定番ごはん、今月のもう一品は、和風ハンバーグの付け合せにピッタリの小松菜のおひたしでした。さっぱりとお口直しにもなるワンランクアップの上品な料亭風の味のおひたしです。

●小松菜のおひたし レシピ
<材料>4人分
だし … カップ1・1/2
薄口しょう油 … 大さじ2 濃口でもOK
みりん … 大さじ2 ※煮切ってアルコール分をとばす
塩 … 適宜
小松菜(大)… 1把(400g)
かつお節 … 適量
<作り方>
(1) だしに薄口しょう油、煮切ったみりんを入れて混ぜる。
  味をみて味が薄い場合は、塩を加える。
(2) 小松菜は塩少々入れたお湯に好みの硬さに数回に分けて茹でる。
  硬めが好きな場合は1分15秒程度が目安。
(3) 茹でたらすぐに氷水にとり、取り出して4〜5cmに切り、潰さないないように
  気をつけながらしっかり絞る。
(4) 最初に合わせただしをバットに流し入れ、絞った小松菜を葉と軸を分けて
  きちんと並べてつけ込む。
(5) 器に盛り付け、かつお節をかけたら出来上がり。
<ポイント>
煮切ったみりんを入れることでまろやかな甘味のある料亭風の上品な味になる。
小松菜は茹でたらすぐに氷水にとることで鮮やな色になる。
k_1509032113_002.jpg

| 野菜 |

ピクルス 栗原はるみ 定番ごはん料理レシピ NHKきょうの料理

NHK「きょうの料理」7月2日、料理研究家 栗原はるみさんの定番ごはん、今月はカレーライスでした。そのカレーの付け合わせにぴったり合うピクルスの作り方です。野菜は大ぶりに切ることで歯ごたえが楽しめます。

●ピクルス 作り方レシピ
<材料>作りやすい分量
【野菜】
セロリ … 1本(120g)
きゅうり … 2本
にんじん … 1本(150g)
カリフラワー … (小)1個(300g)

【ピクルス液】
酢 … カップ2
水 … カップ3/4
白ワイン … カップ1
砂糖 … 80g
塩 … 小さじ2

黒コショウ(粒) … 小さじ2
ローリエ … 2枚
赤トウガラシ(種を除く) … 2本

<作り方>
(1) セロリ、きゅうり、にんじんは、2〜3cmほどの大ぶりに切り、
  カリフラワーは小房に分ける。
(2) 野菜をサッと湯通しして、ザルにあげて冷ます。
  カリフラワーは最後に湯通しするとカリフラワーのカスが入りににくくなる。
(3) 鍋に酢、水、白ワインを入れて加熱し、砂糖、塩を加えて沸騰はさせず、
  砂糖と塩が解けたら火を止める。
(4) ピクルス液と野菜が冷めたら、野菜を保存袋に入れ、そこにピクルス液を流し入れる。
(5) さらに風味付けに黒コショウ、ローリエ、赤トウガラシを加える。
  この時、好みのハーブやニンニクを加えてもOK。
(6) 保存袋の口を閉じ、野菜全体がピクルス液に浸るようにならして
  冷蔵庫で一晩寝かせたら出来上がり。
p_1507022123_004.jpg
<ポイント>
野菜は、サッと湯通りすることで色鮮やかになり、味も染み込みやすくなる。
ピクルス液と野菜は冷ましてから行うことで味も染み込み、食感もよくなる。
| 野菜 |
スポンサードリンク


Copyright (C) レシピ 心覚え. All Rights Reserved.