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きのこのオープンオムレツ 栗原はるみ 定番ごはん料理レシピ NHKきょうの料理

NHKテレビ「きょうの料理」2月4日、料理研究家 栗原はるみさんの定番ごはんで、きのこのオープンオムレツが紹介されました。包まないので簡単5分でできるレシピです。

●きのこのオープンオムレツ レシピ
<材料> 2人分
にんにく … 1かけ (薄切りにする)
ブラウンマッシュルーム ┓ 
ホワイトマッシュルーム ┛ … 合わせて1パック分(120g)どちらか1種類でもOK
卵 … 3個
塩・黒こしょう(粗挽き) … 各少々
オリーブ油 … 大さじ3
エリンギ … 1/2パック(50g)(スライスする)
塩・黒こしょう(粗挽き) … 各少々
オリーブ油 … 大さじ1・1/2
ピザ用チーズ … 30g
パルメザンチーズ … 適宜
黒こしょう(粗挽き) … 少々

<作り方>
(1) にんにくを薄切りに、マッシュルームを厚めにスライスする。
(2) 溶いた卵に、塩・黒こしょうを加えて混ぜる。
(3) フライパンにオリーブ油大さじ3をひいて、弱火でにんにくを炒め、
  にんにくチップを作る。焦げやすいので途中で火を止めてもOK。
(4) にんにくチップを取り出し、トッピングにとっておく。
(5) 強火にしてエリンギ、マッシュルームを加えて塩・黒こしょうで味付け
  サッと炒める。
(6) きのこを取り出し、強火にしてオリーブ油大さじ1・1/2を足して
  溶き卵を加えて全体に広げ、底面に火を通し、表面は半熟に焼く。
(7) フライパンの縁を菜箸で外し、フライパンをゆらす。
(8) ピザ用チーズ、炒めたきのこをのせる。
(9) チーズが溶け、卵ときのこが一体になったらお皿に取り出す。
(10) 仕上げににんにくチップを手で砕きながらかける。
  さらにお好みでパルメザンチーズや黒こしょうをかけたら出来上がり。
kinoko1602042119.jpg
<ポイント>
火加減とスピードが命の料理。
きのこは水分が出ないよう強火でサッと炒める。
卵は手早く全体に広げ底面に火を通し、表面は半熟のうちに
チーズときのこをのせてトロっとチーズが溶けきのこと一体になったら取り出す。
今回は、マッシュルームとエリンギですが、冷蔵庫にある材料でOK。

■栗原はるみ まな板
番組でも使われているまな板です。

栗原はるみ まな板 (丸) HK10585




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豆腐だて巻き おせち料理レシピ 野口日出子 NHKきょうの料理

NHK「きょうの料理」、今年は一品だけでも手作りでおせちということで
野口日出子さんよりしっとりした上品な豆腐だて巻きが紹介されました。
卵に白身魚のすり身の代わりに豆腐を使った豆腐だて巻きです。

●豆腐だて巻き レシピ

<材料>14cm長さ2本分
木綿豆腐 … 1丁(400g)
砂糖 … 100g
卵 … 6個
うす口しょうゆ … 小さじ1/2
酒 … 大さじ1
塩 … 小さじ1/3

<作り方>
(1) 4等分に切った木綿豆腐を沸いたお湯に入れる。
(2) 加熱した豆腐を取り出しザルの上のキッチンペーパーにのせる。
(3) キッチンペーパーで包みしゃもじなどで押して水気を絞る。
(4) 絞った豆腐をすり鉢に入れ、なめらかになるまでする。
(5) なめらかになったら砂糖を入れてよくすり混ぜる。
(6) よく溶いた卵を少しずつ加えて混ぜる。
(7) うす口しょうゆ、酒、塩を加えて混ぜたら生地の完成。
(8) 卵焼き器に焦がさずキレイに焼くため、フッ素樹脂加工のオーブン用の紙を敷く。
(9) 生地を流し入れ、アルミ箔でフタをしてごく弱火で20〜25分間焼く。
(10) 卵焼き器の底を濡れ布巾で冷やし、ひっくり返す。
(11) 同様にごく弱火で8〜10分間焼く。
(12) 焼き上がったら鬼すだれにのせひび割れを防ぎ、内側にキレイに巻きジワを作るため
   横に切り目を入れる。
(13) 菜箸を芯にして巻く。巻いた時に水分が出るくらいがしっとり仕上がる目安。
(14) 輪ゴムでキツめに巻き付け、立たせて冷ます。
   菜箸を抜き、途中上下をかえる。
(15) 冷めたら鬼すだれをはずし、切り分ければ出来上がり。
魚くさくなく、カステラのような味のだて巻きに。
保存期間は冷蔵庫で1週間ほど。

<ポイント>
豆腐は絹ごしではなく木綿豆腐を使用。
水気を絞った豆腐は、よくすってなめらかにする。
菜箸を芯にして巻くことですべらずしっかり巻くことができる。
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あっさり玉子豆腐 フライパン料理レシピ 鈴なり 村田明彦 ヒルナンデス!

日本テレビ「ヒルナンデス」、フライパン一つでできる夏のプチ手間レシピとして
和食の名店 鈴なり 村田明彦シェフより、冷やしてもおいしいあっさり玉子豆腐が紹介されました。

●あっさり玉子豆腐 レシピ

<材料>4人分
卵 … 6個
カツオだし … 1000ml(粉末のだしを溶いたものでもOK)
鶏ひき肉 … 300g
ごま油 … 小さじ4
薄口しょうゆ … 大さじ4
薄口しょうゆ … 大さじ4
みりん … 大さじ4
青ネギ … 適量
トマト … 1個(食べやすい大きさに切る)

<作り方>
(1) 卵をボウルに割り入れ、箸で切るように混ぜる。
(2) カツオだしを入れて合わせる。
(3) そこにみりん、薄口しょうゆを加えて味を調える。
(4) ザルを2個重ねて卵液をこす。何度行ってもOK。
(5) ごま油と薄口しょうゆで下味をつけた鶏ひき肉を卵液に入れる。
(6) フライパンに卵液を入れトマトをちらして入れ、中火よりやや弱めの火にかける。
(7) フライパンの周りが煮はじめてきたらふたをして弱火で10分加熱する。
(8) 周りがプルプルし透明のだしが浮いてきたら火を止める。
(9) 器に盛り付け青ネギを散らせば出来上がり。
冷やしてご飯にかけるのもオススメ。

<ポイント>
卵液はこせばこすほど滑らかになり、殻や混ざりきっていない白身
も取除くことができる。

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