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エッグベネディクト レシピ はなまるマーケット

TBS「はなまるマーケット」、卵料理が取り上げられました。
ハワイ発の行列ができる店「カフェ・カイラ」さんより
家庭で作れるエッグベネディクトが紹介されました。

●エッグベネディクト レシピ
<材料>2人分
【ポーチドエッグ】
卵 … 2個
水 … 1200cc
酢 … 120cc
【オランデーズソース】
卵黄 … 3個分
バター … 70g
塩 … 少々
コショウ … 少々
ウスターソース … 少々
レモンの皮 … 少々
レモン汁 … 小1
イングリッシュマフィン … 1枚
ベーコン(厚切り) … 2枚
<作り方>
(1) 鍋に水と酢を加えて沸かす。
(2) 沸騰したら弱火にして菜箸でかき混ぜ渦を作り、そこに割っておいた卵を1つ入れる。
  卵が渦の中心にいき白身がまとわりつく。弱火で2分加熱したら取り出し冷水につける。
(3) 卵黄をボウルに入れ湯せんにかけホイッパーで混ぜる。
(4) 卵黄が人肌程度に温まりもったりしてきたらお湯から出す。
(5) 溶かしバターを4〜5回に分けて加えて混ぜる。持ち上げたときに
  筋が残る程度まで混ぜたらOK。
(6) 塩、コショウ、ウスターソースで味付けし混ぜる。
(7) 仕上げにレモン汁とレモンの皮を入れたらオランデ―ズソースの完成。
(8) 半分に切って焼いたマフィンにバターを塗り、焼いた厚切りベーコン、
  お湯に入れて温めなおしたポーチドエッグをのせ、オランデーズソースを上から
  かければ出来上がり。
オランデーソースは卵黄なので作りおきはできないとのこと。

<ポイント>
ポーチドエッグは、渦を作ることで白身がまとわり型崩れしにくい。
溶かしバターは一気に加えると分離するので4〜5回程度に分けて入れる。

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幻のオムレツ レシピ はなまるマーケット

TBS「はなまるマーケット」で、卵料理が取り上げられました。
日本初上陸のフランス名店「ラ・メール・プラール」より
家庭でできる幻のオムレツが紹介されました。

●ふわふわ幻のオムレツ レシピ
<材料>2人分
卵 … 4個
バター … 20g
<作り方>
(1) ボウルに卵を入れホイッパーで泡立てる。
  電動のホイッパーを使うと楽、混ぜる目安は5分。ホイップクリームのような状態にする。
(2) フライパンにバターを半量(10g)加えて加熱し溶けたところで
  先ほど混ぜた卵を半量入れ、中火で1分焼く。卵には触らない。
(3) 卵のふちに気泡が経ってきたら火からおろす。
(4) 火からおろしたらアルミホイルをかぶせて余熱で1分おく。
(5) あとはお皿に盛り半分に折る。
お好みでケチャップをかけていただく。
<ポイント>
卵を決め細かく泡立てること。

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ニラたっぷりのふわふわ玉子炒め レシピ はなまるマーケット

TBS「はなまるマーケット」、スタジオ生クッキングで栃木出身のU字工事さんより
金萬福さん伝授のニラたっぷりのふわふわ玉子炒めが紹介されました。

●ニラたっぷりのふわふわ玉子炒め レシピ
<材料>2人分
ニラ … 80g
卵 … 4個
ごま油 … 大1
水溶き片栗粉 … 小1
塩 … 小1/4
<作り方>
(1) ニラを3cm幅に切る。根の部分は包丁で叩く。
(2) ボウルに卵を割り入れ、ごま油、塩、水溶き片栗粉を入れて溶く。
(3) フライパンにサラダ油(大2)を温めてからニラを5秒ほど強火で炒めたら
  溶き卵を加え、30秒ほど混ぜ続ければ出来上がり。
<ポイント>
根の部分は包丁で叩くことで柔らかくなる。
ニラと溶き卵の炒め時間がポイント。

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