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玉子のトマトソース煮 レシピ ベリッシモ はなまるマーケット

TBS「はなまるマーケット」では、トマト缶が取り上げられました。
ホールトマトは煮込み料理向き、カットトマトは、サッと料理向きで料理によって
使い分けが必要とのこと。
イタリア料理研究家 ベリッシモフランチェスコさんよりホールトマトを使ったレシピが紹介。

●玉子のトマトソース煮 レシピ
<材料>4人分
オリーブ油 … 大3
ニンニク … 1片
ホールトマト … 2缶
コンソメスープの素 … 1個
赤唐辛子 … 1本
ハチミツ … 小2(砂糖・ニンジンなどでもOK)
バジル・塩 … 各適量

<作り方>
(1) フライパンにオリーブ油、ニンニクを入れて加熱し、香りがついたらニンニクを取り出す。
(2) ホールトマトを丸ごと2缶入れる。
(3) コンソメ、赤唐辛子を丸ごと加える。
(4) ハチミツを加えトマトの酸味を調整する。
(5) フタをして弱火で30分煮込む。
(6) バジルを入れ、塩で味を調え5分程煮込めばトマトソースの完成。
(7) 鍋のトマトソースに卵を落とし入れ、固まれば出来上がり。
トマトソースはパスタやご飯に合わせてもOK。
<ポイント>
ホールトマトは煮込めば煮込む程おいしくなる。

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柳原家の茶碗蒸し 柳原尚之 レシピ モーニングバード

テレビ朝日「モーニングバード」、日本料理の巨匠 柳原一成さんを父にもつ
柳原尚之さんより失敗しない柳原家の茶碗蒸しが紹介されました。
しいたけは、肉厚でカサにとじているもの。

●柳原家の茶碗蒸し レシピ
<材料>4人分
鶏ササミ … 50g(そぎ身にして塩をふり、熱湯を通す)
エビ … 4尾
生シイタケ … 2枚(厚めの千切りで湯がく)
カマボコ … 4切れ
ぎんなん … 8個(火を通す)
三ツ葉 … 適量
酒 … 大さじ1
塩 … 小さじ1/4
【マイボトル(卵づゆ)】
卵 … 2個
ダシ … 360cc(カツオと昆布のだし)
塩 … 小さじ2/3
淡口しょうゆ … 小さじ2/3 
みりん … 小さじ2/3
卵1個につきダシ180ccが黄金比
<マイボトル(卵づゆ)の作り方>
(1) ボウルに卵を入れ、しっかり溶く。
(2) ダシ、塩、淡口しょうゆ、みりんを加えて混ぜ、塩が溶ければOK。
(3) 目の細かいザルで卵づゆを濾せば完成。

<作り方>
(1) 鍋にひたひたの水、酒、塩をいれエビを約1分茹でる。
(2) 器にササミ、ぎんなん、マイボトル(卵づゆ)を7割入れ、少しかき混ぜる。
(3) 蒸し器で強火で1分間、中火で6分間蒸す。
  蒸し器は、切りフタにして蒸気を逃し80度に調節する。
(4) 蒸した器にエビ、シイタケ、カマボコをのせて、残りの卵づゆを入れる。
(5) 切りフタをしてさらに強火で1分間、中火で5分間蒸す。
(6) 竹串をさして卵づゆが出てこなければOK。
(7) 仕上げに三つ葉をのせたら出来上がり。
試食では、料亭の味のようでおいしいということでした。
<ポイント>
卵をしっかり溶くことで固まりやすくなる。
エビを酒塩煎りをすることでエビの臭みをとる。茹でたエビでも行なった方がいい。
具材を入れてからかき混ぜることで空気が抜けスが出来るのを防ぐ。
切りフタとは、箸を2本のせたところにふきんをかぶせてからふたをすることで、
これにより蒸気が逃げ、80度に調節でき、スができにくくなる。

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もやしのオムレツ レシピ ノンストップ

フジテレビ「ノンストップ」の投稿キッチンラクめしのコーナー、
今月のテーマは、もやしを使ったアイデアレシピということで
主婦 小沢さんよりもやしのオムレツが紹介されました。

●もやしのオムレツ レシピ
<材料>4人分
もやし … 1袋(200g)
卵 … 4個
ハーブソルト … 適量(無い場合は普通の塩でOK)
万能ネギ … 20g(長さ3〜4cmに切る)
合びき肉 … 20〜30g
<作り方>
(1) ボウルに卵を入れ溶いたらハーブソルトを加えて混ぜる。
(2) もやしを水で洗い、しっかり水気をきって、溶き卵に加えて混ぜる。
(3) さらに万能ネギ、合びき肉を入れて混ぜる。
(4) フライパンにサラダ油をひき、具材を入れたらフタをして弱火で15分ほど焼く。
  裏返して5分程焼けば出来上がり。
<ポイント>
ハーブソルトを入れることで味わいに深みが出る。
4人分ならもやし1袋まるごと使うので計量は不要。

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