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ふわっと卵のオムライス レシピ 坂本昌行 ノンストップ

フジテレビ「ノンストップ」 V6 坂本昌行さんのOne Dishのコーナー、
今回は、ズッキーニを使ったふわっと卵のオムライスが紹介されました。

●ふわっと卵のオムライス レシピ
<材料>2人分
ズッキーニ … 1/2個(1cm角に切る)
マッシュルーム … 5〜6個(薄切りに切る)
チョリソー … 80g(粗みじん切り)子ども向けには普通のソーセージで
バター … 大1
タマネギ … 1/4個(みじん切り)
トマトケチャップ … 大2+大2
ご飯 … 300g
白ワイン … 適量
練り辛し … 小1/2
水 … 小1/2
塩・黒コショウ … 適量
卵 … 4個
牛乳 … 大4
バター … 大3
トマト … 1/2個(1cm角)
トマトケチャップ … 大2
バジル … 適量
<作り方>
(1) フライパンにバター(大1)をひいて、タマネギ、マッシュルーム、チョリソーを入れ
  しんなりするまで炒める。
(2) トマトケチャップを加え絡めたら、ご飯を加えほぐしながら炒めてゆく。
(3) 白ワインを加えたらアルコールを飛ばすように炒める。
(4) ご飯がほぐれて具材となじんだらもう一度トマトケチャップを加える。
(5) 練り辛しを同量の水で溶き、加える。
(6) 塩・黒コショウを加えて味を整えたらケチャップライスの完成。
(7) 器に盛りつけておく。
(8) 卵に牛乳を加え、塩・黒コショウをして混ぜる。
(9) フライパンにバター(大3)をひき、ズッキーニを加え、塩・黒コショウで下味をつける。
(10) 卵を流し入れたら手早くかき混ぜとろみが出たら、ケチャップライスにかける。
(11) 1cm角に切ったトマトにトマトケチャップを加え混ぜてケチャップライスにかける。
(12) 最後にバジルを添えたら出来上がり。
<ポイント>
トマトケチャップを2回に分けるのは、2回目のトマトケチャップで色鮮やかにするため。
練り辛しを加えると味が締まり深みが出る。

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シラスとパセリのふわとろエッグ 東ちづる流 レシピ モーニングバード

テレビ朝日「モーニングバード」では、旬のシラスを使った料理が
東ちづるさんのちづる流料理で紹介されました。
おいしいシラスの見分け方は、お腹の部分が赤いシラス。
これは甲殻類のプランクトンを食べているから赤く、旨み成分のイノシン酸が多く含まれ
エビのような甘みがプラスされているという。
●シラスとパセリのふわとろエッグ レシピ
<材料>
シラス … 25g
卵 … 2個
パセリ … 2枚(みじん切り)
生クリーム … 80cc
マヨネーズ … 大さじ1
バター … 10g
<作り方>
(1) 溶いた卵に生クリームを加える。
(2) 強火で熱したフライパンにシラス、パセリ、マヨネーズを炒める。
(3) バターをいれて先ほど混ぜた卵を流し入れ、やさしくかき混ぜる。
(4) 卵の周りがフリルのように固まるまで触らない。
(5) 半熟状態になったら、フライパンを火からおろし、外側から内側へ
  卵を重ねるようにする。
(6) 熱々のご飯にバター、醤油を混ぜたバターライスの上に盛りつけ
  シラスとパセリをちょっとのせたら出来上がり。
生クリームが気になる方は半分して豆乳や牛乳を半分入れてもOK。
<ポイント>
パセリは葉がソフトで食べやすいので炒め過ぎないように。

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カニ玉 まかない飯レシピ 招福門 NHKゆうどきネットワーク

NHK「ゆうどきネットワーク」では、横浜中華街の人気店 招福門の料理長 高島さんによるまかない飯が紹介されました。
お店の看板メニューは、すべてにフカヒレを使用したフカヒレ三昧コース。
今回は、まかないということで本物のカニを使わずカニ風味カマボコを使ったカニ玉でした。

●カニ玉 レシピ
<材料>4人分
卵 … 6コ
ワケギ … 5本
シイタケ … 4枚
タケノコ … 80g
キャベツ … 1/4コ
カニ風味カマボコ … 100g
塩・こしょう … 適量
【あん】
水 … 400ml
チキンスープの素 … 適量
オイスターソース … 60g
しょうゆ … 4ml
砂糖 … 8g
塩・コショウ … 各適量
片栗粉 … 適量
<作り方>
(1) シイタケ、タケノコ、ワケギ、キャベツを均一に細かく切る。
(2) カニ風味カマボコをほぐして、はさみで切る。
(3) カニ風味カマボコ、タケノコ、シイタケを軽くゆでる。
(4) キャベツとワケギを炒めて先ほど茹でた具材を加えて炒める。
(5) ボウルに入れた卵に炒めた具材を加え、塩、コショウで下味をつけかき混ぜる。
  卵はあらかじめ混ぜず、材料と一緒にかき混ぜる。
(6) フライパンで強火で具材を混ぜる。
  表面に薄皮ができるくらいなったら形を整えてゆく。
(7) 軽く焦げ目が付いたら出来上がり。
(8) あん作り。フライパンに水を入れ沸かし、チキンスープの素、オイスターソース、
  しょうゆ、砂糖、塩・コショウを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
(9) カニ玉にあんをかけたら出来上がり。
カニ玉にカレーをかけてもおいしいとのこと。
<ポイント>
カニ風味カマボコにはさみを入れることでより本物に近づく。
卵を入れる前に材料だけ先に炒める。
卵は材料を入れた時に混ぜ、できるだけかきまぜないことでふっくらに仕上がる。

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