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ふわとろオムライス グリル満天星レシピ はなまるマーケット

TBS「はなまるマーケット」では、卵をのせて作る簡単ふわとろオムライスの
レシピが紹介されました。
グリル満天星 総料理長の窪田好直さんに教えていただいた作り方です。

●ふわとろオムライス  レシピ
<材料>(2人分)
【ケチャップライス】
ご飯 … 2膳
バター … 10g
タマネギ(みじん) … 1/4個
シメジ … 1/2パック
タケノコ(水煮) … 20g(湯通し)
ミックスベジタブル … 大さじ3(湯通し)
塩・コショウ … 少々
ケチャップ … 大さじ3
ハム … 2枚
【オムレツ】1人分
卵(Mサイズ) … 3個
塩・コショウ … 各適量
牛乳 … 大さじ1
グリンピース … 5g
バター … 5g
【ソース】1人分
ケチャップ … 大さじ4
とんかつソース … 大さじ1
<作り方>
【ケチャップライス】
(1) 冷ご飯にサラダ油を少々たらし、ラップをせずに電子レンジ(600W)で2〜3分加熱。
(2) フライパンにバターを溶かし、タマネギを中火できつね色になるまでしっかり炒める。
(3) シメジ、湯通ししたタケノコとミックスベジタブルを加えたらご飯を入れる。
(4) 塩・コショウをで下味をつけて炒める。
(5) ご飯の真ん中を空けてケチャップを入れ、20秒程煮詰めてからご飯と合わせる。
(6) 最後にハムを加えたタラ出来上がり。
<ポイント>
冷ご飯にサラダ油をたらすことで温めるとパラパラになる。
ケチャップを20秒程煮詰めることにより、酸味と水分を抜き、ご飯がパラパラになる。

【オムレツ】
(1) ボウルに卵3つを入れ、塩・コショウ、牛乳入れ混ぜる。白身が完全に切れるまで溶く。
(2) 色どりにグリンピースを入れる。
(3) フライパンにバターを加え、中火にかけて溶かす。
(4) バターが全て溶けてから卵液を注ぐ。
(5) 箸を回転させるようにフライパンも一緒に動かす。まわりをはがしながら。
(6) 表面が半熟状態になったら10秒ほど動かさずに中火にかける。
(7) フライパンに傾斜をつけて手前の卵を奥に折り返し半分にする。
(8) 奥に箸を添えてひっくり返す。再び10秒ほど火にかける。
(9) フライパンを逆手にもち、卵の合わせ目が上に来るようにご飯に盛る。
(10) 箸で卵の合わせ目を開く。最後にソースをかければ出来上がり。
ソースはケチャップととんかつソースを火にかけあわせたもの。
<ポイント>
卵は白身を切るようにしっかり溶く。
バターは、なべ肌にくっつけるように全部溶かす。
卵の焼き方は加熱ムラがないように箸とフライパンを常に動かす。
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たいめいけんのオムライス レシピ ヒルナンデス!

日本テレビ「ヒルナンデス」の街の巨匠に習うンデスコーナーで
平さん、虻川さん、水卜アナ3人娘が日本橋の老舗洋食店「たいめいけん」の
オムライスを習うということでそのレシピが紹介されました。

●たいめいけんのオムライス レシピ
<材料>4人分
玉ねぎ(みじん切り) … 1/2個分
ハム(みじん切り) … 4枚分
バター … 2片+1片(ケチャップライス)
バター … 1片(たまご)
トマトケチャップ … 大さじ4
塩・コショウ … 適量
卵 … 12個(1人分3個)

<作り方>
(1) 玉ねぎをみじん切りにする。ハムも5ミリ程度のみじん切りに。
(2) フライパンにバター(2片)を入れ、まずは玉ねぎから炒める。
(3) 玉ねぎを炒めたらバター(1片)を入れハムを炒める。
(4) ケチャップを入れ炒める。
(5) ご飯を加え強火で炒め、塩・コショウで味付けたらケチャップライスの完成。
(6) 卵3個を溶き、塩・コショウをする。
(7) フライパンにバター(1片)溶き卵の順に入れ、半熟になるまで強火で一気に炒める。
(8) 火から離しケチャップライスをのせる。
(9) フライパンの先を45度にして手前の卵を箸でケチャップライスまで巻く。
(10)火に当てながらフライパンの柄の部分をたたき卵を返して巻く。
(11)皿にフライパンを返してのせれば出来上がり。

<ポイント>
・玉ねぎはとにかく細かくみじん切りにする。
・たまごのトロトロ感を際立たせるために具材はなるべる細かくする(5ミリ程度)。
・バターを入れないとおいしくない。
・ご飯を入れる前にケチャップで炒める。酸味が甘味に変わる。
・たまごを焼くフライパンはたいめいけんではオムライス専用のフライパンで
 家庭では22センチ程度の小ぶりなフライパンで代用可能。

フライパン返しは、ビニール袋に塩(200g)入れたものをたまごとみたてて
練習するといいとのこと。
ビニール袋をフライパンの外側で返していくイメージ。
脇を締めて上下に振る。振った時に柄を叩く。
手首のスナップをきかせてフライパンの柄を軽く叩くこと。
プロでも半年練習しないと習得できないワザだという。
<家庭で簡単にたまごを巻く方法>
1.半熟たまごにケチャップライスをのせたら半分だけヘラで返す。
2.皿をよせてフライパン滑らせてひっくり返したらOK。

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ふっくら卵のオムライス くまはち レシピ 知りたがり

フジテレビ「知りたがり」の主婦達への道コーナー 森野熊八さんのくまはち定食、
今回は、こどもが大好きなオムライス、しかも失敗の少ないタイプのオムライスが
紹介されました。

●ふっくら卵のオムライス レシピ
<材料>2人分
冷凍エビピラフ … 300〜400g
卵 … 5個
コショウ … 適量
バター … 適量
ベーコン … 2〜3枚(幅5mmほどに切る)
【トマトソース】
トマト … 1個(1cm角)
バター … 10g
トマトケチャップ … 120g(約1/2カップ)
水 … 100〜150cc
コショウ … 適量

<作り方>
(1) 冷凍エビピラフに、ラップをして電子レンジ(600W)で7分ほど加熱。
(2) 卵にコショウをふり下味を付ける。
(3) 卵とご飯を混ぜる。
(4) フライパンにバターを入れて溶かしたらベーコンを加えさっと炒める。
(5) 卵ご飯を加えかき混ぜげる。固まりはじめたら奥に寄せて成形する。
  皿をよせてフライパンを返してのせる。
(6) フライパンにバターを溶かし、トマトを加え炒め、ケチャップ、水を加え、
  コショウで味を整えれば、トマトソースの完成。
  オムライスにトマトソースをかければ出来上がり。

<ポイント>
卵とご飯を先に混ぜることでふっくらと仕上がり、失敗が少ない。
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